どろっどろな牛すじ煮込み

牛すじを下処理しやすいようにほぐす。

ガツを水で洗い、黄色っぽい部分を包丁で取り除く。

牛すじとガツを下茹でする。

下茹でした牛すじとガツを食べやすい大きさにカットする。薄い牛筋と分厚い牛筋で分けておく。

カットした牛すじを茹でる。薄い牛筋は40分、厚い牛筋は100分茹でる。

茹で上がった牛すじとガツを冷まし、水気を切る。

豚骨スープ、赤味噌、キビ砂糖を混ぜて合わせ調味液を作る。

こんにゃくを下茹でし、アク抜きをする。一般的なこんにゃくは、ごま油で両面を焼き付ける。

鍋に日本酒、牛すじ、ガツ、こんにゃく、合わせ調味液を入れ、沸騰させる。沸騰したら火を止め、味を含ませる。