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COOKING MODE
ローマの老舗直伝カルボナーラ（カプチーノ仕立てアレンジ付き）
ステップ 1 / 12
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ループ
1
グアンチャーレを100℃のオーブンで1時間ゆっくり焼き、カリカリにして脂を落とす。強火では脂がうまく抜けないので、低温でじっくり火を入れるのがポイント。
グアンチャーレ 適量
2:03
約60分
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手順
材料
1
グアンチャーレを100℃のオーブンで1時間ゆっくり焼き、カリカリにして脂を落とす。強火では脂がうまく抜けないので、低温でじっくり火を入れるのがポイント。
グアンチャーレ 適量
2:03
約60分
2
別に、弱火で柔らかく炒めたグアンチャーレも用意する。オーブン焼きのものと食感を比べながら使い分ける。
2:40
約10分
3
ボウルに卵黄を入れ、チーズをたっぷり加えて混ぜ合わせ、ソースのベースを作る。
2:57
約3分
4
卵液にすっぽんの卵を加えてコクを出す（入手できない場合は卵黄のみでよい）。
3:34
約2分
5
塩を入れた湯でスパゲッティを茹で、茹で上がった麺を卵液のボウルに移して合わせる。
4:19
約9分
6
麺を持ち上げてソースの絡み具合を確認しながら和える。ソースが流れ落ちるうちはまだ早いので、温度を1〜2度上げながら混ぜて乳化させる。
4:27
約3分
7
ソースが流れずに麺の上で止まる状態になったら皿に盛り、グアンチャーレをのせて黒胡椒をふって完成。
5:06
約2分
8
【アレンジ】カプチーノ仕立てを作る。パスタを茹でる。大勢分を作る時は半分に折るかちぎって入れると盛りつけやすい。
8:17
約9分
9
グアンチャーレから出た脂でニンニクを一緒に炒める。脂が透き通ってくるのがグアンチャーレの良さ。
8:43
約5分
10
トマトを少量刻んで加え、パラパラと散らすように合わせる。
9:24
約2分
11
黒胡椒を粗く挽き、炭焼き職人の爪の間から落ちたような粗さで上からかける。水で詰めたり混ぜ込んだりせず、必ず上からふるのがカルボナーラの流儀。
9:47
約1分
12
卵とチーズのソースを泡立て、茹で上げたパスタとしっかり絡めて器に盛り、泡をふんわりのせてカプチーノ仕立てに仕上げる。
10:19
約4分
1
ステップ 1
グアンチャーレを100℃のオーブンで1時間ゆっくり焼き、カリカリにして脂を落とす。強火では脂がうまく抜けないので、低温でじっくり火を入れるのがポイント。
グアンチャーレ
適量
2
ステップ 2
別に、弱火で柔らかく炒めたグアンチャーレも用意する。オーブン焼きのものと食感を比べながら使い分ける。
グアンチャーレ
適量
3
ステップ 3
ボウルに卵黄を入れ、チーズをたっぷり加えて混ぜ合わせ、ソースのベースを作る。
卵黄
適量
パルメザンチーズ（またはペコリーノ・ロマーノ）
たっぷり
4
ステップ 4
卵液にすっぽんの卵を加えてコクを出す（入手できない場合は卵黄のみでよい）。
すっぽんの卵
適宜
卵黄
適量
5
ステップ 5
塩を入れた湯でスパゲッティを茹で、茹で上がった麺を卵液のボウルに移して合わせる。
スパゲッティ
1人分
塩
適量
卵黄
適量
すっぽんの卵
適宜
パルメザンチーズ（またはペコリーノ・ロマーノ）
たっぷり
6
ステップ 6
麺を持ち上げてソースの絡み具合を確認しながら和える。ソースが流れ落ちるうちはまだ早いので、温度を1〜2度上げながら混ぜて乳化させる。
スパゲッティ
1人分
卵黄
適量
すっぽんの卵
適宜
パルメザンチーズ（またはペコリーノ・ロマーノ）
たっぷり
グアンチャーレ
適量
7
ステップ 7
ソースが流れずに麺の上で止まる状態になったら皿に盛り、グアンチャーレをのせて黒胡椒をふって完成。
スパゲッティ
1人分
グアンチャーレ
適量
黒胡椒
適量
パルメザンチーズ（またはペコリーノ・ロマーノ）
たっぷり
8
ステップ 8
【アレンジ】カプチーノ仕立てを作る。パスタを茹でる。大勢分を作る時は半分に折るかちぎって入れると盛りつけやすい。
スパゲッティ
1人分
塩
適量
9
ステップ 9
グアンチャーレから出た脂でニンニクを一緒に炒める。脂が透き通ってくるのがグアンチャーレの良さ。
グアンチャーレ
適量
ニンニク
適量
10
ステップ 10
トマトを少量刻んで加え、パラパラと散らすように合わせる。
トマト
少々
グアンチャーレ
適量
ニンニク
適量
11
ステップ 11
黒胡椒を粗く挽き、炭焼き職人の爪の間から落ちたような粗さで上からかける。水で詰めたり混ぜ込んだりせず、必ず上からふるのがカルボナーラの流儀。
黒胡椒
適量
12
ステップ 12
卵とチーズのソースを泡立て、茹で上げたパスタとしっかり絡めて器に盛り、泡をふんわりのせてカプチーノ仕立てに仕上げる。
スパゲッティ
1人分
卵黄
適量
パルメザンチーズ（またはペコリーノ・ロマーノ）
たっぷり
グアンチャーレ
適量
黒胡椒
適量
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