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ローマの老舗直伝カルボナーラ（カプチーノ仕立てアレンジ付き）

グアンチャーレを100℃のオーブンで1時間ゆっくり焼き、カリカリにして脂を落とす。強火では脂がうまく抜けないので、低温でじっくり火を入れるのがポイント。