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最低限の手間で最大級おいしく仕上げるローストビーフ
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ループ
1
牛もも肉の塊とにんにくを用意する。にんにくを切って肉にこすり付け、香り付けのマーキングをしておく。
この手順で使う材料
牛もも肉(塊)
250g
にんにく
一かけら
1:45
約3分
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手順
材料
1
牛もも肉の塊とにんにくを用意する。にんにくを切って肉にこすり付け、香り付けのマーキングをしておく。
牛もも肉(塊) 250g
にんにく 一かけら
1:45
約3分
2
塩を振る。塩分は全体の1%弱が理想で、500gなら5g(小さじ1程度)。肉の内部には塩がほとんど入らないので表面にがっつり振る。その後500gの肉を半分(250gずつ)に切り分け、2つの調理法で仕上げる。
2:03
約3分
3
【低温調理】肉とにんにくを耐熱の袋に詰めて空気を抜き、57℃・150分(2時間半)でセットする。
2:43
約150分
4
【フライパン焼き】全面にしっかり塩を振った250gの塊肉を、超弱火のフライパンでゆっくりと焼く。今回は6面なので全面1分ずつ、計6分焼く。
3:22
約6分
5
焼いた肉をバットや皿の上にのせ、アルミホイルで包んで休ませる。この間にフライパンの汚れをさっと流しておく。
3:58
約4分
6
もう1度弱火で全面1分ずつ焼き、4分休ませる。この間に肉の中心までぐんぐん熱が入る。
4:23
約10分
7
最終工程。強火で全面25秒ずつガンガン焼き、同じように20分ぐらい常温で休ませる。一旦冷蔵庫に入れておくと切りやすい。
4:39
約22分
8
事前に研いだ包丁で薄くスライスする。ギコギコ切ると切断面に波ができるので、包丁の全身を使って長くスライドさせる。250gで14切れほど取れる。
5:15
約5分
9
低温調理が終わった肉を回収し、表面の水分をペーパーで拭き取り、オイルで焼いて表面に焼き色を付けたらスライスする。
6:34
約5分
10
【ソース】肉を焼いた鍋(フライパン)に赤ワイン・みりん・醤油・砂糖を加えて煮詰めれば完成。
8:01
約5分
11
【マッシュポテト】じゃがいもの皮を剥き、切って20分程度水につけてからレンジにかける。加熱したものをフォークでマッシュし、バター・牛乳・胡椒を加えて軽く混ぜる。
8:16
約25分
12
皿にマッシュポテトを立体的に盛り、ローストビーフとディルを乗せる。仕上げにソースをかけて完成。
8:54
約3分
1
ステップ 1
牛もも肉の塊とにんにくを用意する。にんにくを切って肉にこすり付け、香り付けのマーキングをしておく。
牛もも肉(塊)
250g
にんにく
一かけら
2
ステップ 2
塩を振る。塩分は全体の1%弱が理想で、500gなら5g(小さじ1程度)。肉の内部には塩がほとんど入らないので表面にがっつり振る。その後500gの肉を半分(250gずつ)に切り分け、2つの調理法で仕上げる。
牛もも肉(塊)
250g
塩
5g(小さじ1)
3
ステップ 3
【低温調理】肉とにんにくを耐熱の袋に詰めて空気を抜き、57℃・150分(2時間半)でセットする。
牛もも肉(塊)
250g
にんにく
一かけら
4
ステップ 4
【フライパン焼き】全面にしっかり塩を振った250gの塊肉を、超弱火のフライパンでゆっくりと焼く。今回は6面なので全面1分ずつ、計6分焼く。
牛もも肉(塊)
250g
塩
5g(小さじ1)
5
ステップ 5
焼いた肉をバットや皿の上にのせ、アルミホイルで包んで休ませる。この間にフライパンの汚れをさっと流しておく。
牛もも肉(塊)
250g
6
ステップ 6
もう1度弱火で全面1分ずつ焼き、4分休ませる。この間に肉の中心までぐんぐん熱が入る。
牛もも肉(塊)
250g
7
ステップ 7
最終工程。強火で全面25秒ずつガンガン焼き、同じように20分ぐらい常温で休ませる。一旦冷蔵庫に入れておくと切りやすい。
牛もも肉(塊)
250g
8
ステップ 8
事前に研いだ包丁で薄くスライスする。ギコギコ切ると切断面に波ができるので、包丁の全身を使って長くスライドさせる。250gで14切れほど取れる。
牛もも肉(塊)
250g
9
ステップ 9
低温調理が終わった肉を回収し、表面の水分をペーパーで拭き取り、オイルで焼いて表面に焼き色を付けたらスライスする。
牛もも肉(塊)
250g
オイル
適量
10
ステップ 10
【ソース】肉を焼いた鍋(フライパン)に赤ワイン・みりん・醤油・砂糖を加えて煮詰めれば完成。
赤ワイン
大さじ1
みりん
大さじ2
醤油
大さじ2
砂糖
大さじ2
11
ステップ 11
【マッシュポテト】じゃがいもの皮を剥き、切って20分程度水につけてからレンジにかける。加熱したものをフォークでマッシュし、バター・牛乳・胡椒を加えて軽く混ぜる。
じゃがいも
中2個(400g)
バター
30g
牛乳
50cc
胡椒
少々
12
ステップ 12
皿にマッシュポテトを立体的に盛り、ローストビーフとディルを乗せる。仕上げにソースをかけて完成。
牛もも肉(塊)
250g
みりん
大さじ2
醤油
大さじ2
砂糖
大さじ2
じゃがいも
中2個(400g)
ディル
適量
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