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COOKING MODE
ズッキーニのペペロンチーノ（南イタリア風アンチョビとレモンのパスタ）
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ループ
1
ズッキーニを加熱して甘みを引き出すため、まずは厚めの輪切りにする。1本から6カットぐらい取り、ステーキのようなイメージで厚みを持たせる。
ズッキーニ 1本
1:10
約3分
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手順
材料
1
ズッキーニを加熱して甘みを引き出すため、まずは厚めの輪切りにする。1本から6カットぐらい取り、ステーキのようなイメージで厚みを持たせる。
ズッキーニ 1本
1:10
約3分
2
塩がすり込みやすいように、輪切りにしたズッキーニの断面に格子状の切れ込みを入れる。隙間に塩が入っていくことで、旨味と甘味の強いズッキーニに仕上がる。
1:33
約2分
3
切れ込みを入れたズッキーニをバットに並べ、切れ込みを入れた断面側にまべなく塩をふる。塩は片面だけでよい。この状態で10分ほど置いて水分を出す。
1:56
約10分
4
次にサラダ感覚で食べる分のズッキーニを用意する。端を落とし、ピーラーで引く前に包丁で切れ込みを入れ、上からピーラーで厚めに引いてタリアテッレやフェットチーネのような薄い麺状にする。残りは薄いスライスにしておく。
2:27
約5分
5
アーリオ・オーリオのベースの準備をする。今日は南イタリア風なので、ニンニクはみじん切りにせず潰したものを用意する。アンチョビはペーストを使う（瓶詰めより酸化しにくく、チューブで絞り出せて便利）。
3:30
約2分
6
10分ほど経ってズッキーニからしっかり水分が出たら、プレスして水分が垂れるぐらいを目安に、ペーパーで水分を拭き取る。これだけで甘味と旨味がしっかり出たズッキーニになる。
4:32
約2分
7
フライパンに潰したニンニクと唐辛子、オリーブオイルを入れ、いつも通りアーリオ・オーリオのベースを作る。まずはフツフツするまで加熱する。
5:02
約3分
8
ニンニクがフツフツしてきたら、ズッキーニの切れ込みを入れた面を下にして焼く。オリーブオイルをフラットにならし、中火でズッキーニの表面を焼き固めながら、ニンニクと唐辛子の香りを引き出す。塩をしていない側にも軽く塩をふり、ニンニクが色づきすぎたらズッキーニの上に乗せて休ませる。
5:37
約6分
9
ズッキーニに焼き色をつけている間にスパゲッティを茹で始める。茹で湯はお湯2Lに対して塩30g。
6:40
約8分
10
香ばしい香りが立ってきたらズッキーニをひっくり返す。しっかり焼き色が付いたら火を弱火にし、トングやフォークでニンニクを潰して、中の柔らかい香りも全開に引き出す。
6:50
約4分
11
ズッキーニとニンニクの焼き色に合わせてアンチョビペーストを小さじ1杯ぐらい絞り入れる。火は弱火から止めて余熱にし、レモンの果汁を搾り、レモンの皮の香りも加える。余熱でレモンとアンチョビを溶かしてオイルソースを完成させる。
7:45
約3分
12
パスタの茹で上がり5〜10秒前になったら、ピーラーで削った麺状のズッキーニを鍋に入れてさっと火を通す。茹で上がったパスタとズッキーニをフライパンのオイルソースに移し、混ぜ合わせて煽りながら火を入れる。フライパンの周りにこびり付いたアンチョビの旨味は、搾ったレモンで拭きながら取り、同時にレモンの香りも加える。
8:58
約2分
13
皿に盛り付ける。パスタと半生に火入れした麺状のズッキーニ、そしてズッキーニのステーキを盛り、最後に旨味のペコリーノチーズをふって完成。
9:58
約2分
1
ステップ 1
ズッキーニを加熱して甘みを引き出すため、まずは厚めの輪切りにする。1本から6カットぐらい取り、ステーキのようなイメージで厚みを持たせる。
ズッキーニ
1本
2
ステップ 2
塩がすり込みやすいように、輪切りにしたズッキーニの断面に格子状の切れ込みを入れる。隙間に塩が入っていくことで、旨味と甘味の強いズッキーニに仕上がる。
ズッキーニ
1本
3
ステップ 3
切れ込みを入れたズッキーニをバットに並べ、切れ込みを入れた断面側にまべなく塩をふる。塩は片面だけでよい。この状態で10分ほど置いて水分を出す。
ズッキーニ
1本
塩
適量
4
ステップ 4
次にサラダ感覚で食べる分のズッキーニを用意する。端を落とし、ピーラーで引く前に包丁で切れ込みを入れ、上からピーラーで厚めに引いてタリアテッレやフェットチーネのような薄い麺状にする。残りは薄いスライスにしておく。
ズッキーニ
1本
5
ステップ 5
アーリオ・オーリオのベースの準備をする。今日は南イタリア風なので、ニンニクはみじん切りにせず潰したものを用意する。アンチョビはペーストを使う（瓶詰めより酸化しにくく、チューブで絞り出せて便利）。
ニンニク
適量
アンチョビペースト
小さじ1杯ぐらい
6
ステップ 6
10分ほど経ってズッキーニからしっかり水分が出たら、プレスして水分が垂れるぐらいを目安に、ペーパーで水分を拭き取る。これだけで甘味と旨味がしっかり出たズッキーニになる。
ズッキーニ
1本
7
ステップ 7
フライパンに潰したニンニクと唐辛子、オリーブオイルを入れ、いつも通りアーリオ・オーリオのベースを作る。まずはフツフツするまで加熱する。
ニンニク
適量
唐辛子
適量
オリーブオイル
適量
8
ステップ 8
ニンニクがフツフツしてきたら、ズッキーニの切れ込みを入れた面を下にして焼く。オリーブオイルをフラットにならし、中火でズッキーニの表面を焼き固めながら、ニンニクと唐辛子の香りを引き出す。塩をしていない側にも軽く塩をふり、ニンニクが色づきすぎたらズッキーニの上に乗せて休ませる。
ズッキーニ
1本
ニンニク
適量
唐辛子
適量
オリーブオイル
適量
塩
適量
9
ステップ 9
ズッキーニに焼き色をつけている間にスパゲッティを茹で始める。茹で湯はお湯2Lに対して塩30g。
スパゲッティ
適量
塩
適量
10
ステップ 10
香ばしい香りが立ってきたらズッキーニをひっくり返す。しっかり焼き色が付いたら火を弱火にし、トングやフォークでニンニクを潰して、中の柔らかい香りも全開に引き出す。
ズッキーニ
1本
ニンニク
適量
11
ステップ 11
ズッキーニとニンニクの焼き色に合わせてアンチョビペーストを小さじ1杯ぐらい絞り入れる。火は弱火から止めて余熱にし、レモンの果汁を搾り、レモンの皮の香りも加える。余熱でレモンとアンチョビを溶かしてオイルソースを完成させる。
アンチョビペースト
小さじ1杯ぐらい
レモン
1個
12
ステップ 12
パスタの茹で上がり5〜10秒前になったら、ピーラーで削った麺状のズッキーニを鍋に入れてさっと火を通す。茹で上がったパスタとズッキーニをフライパンのオイルソースに移し、混ぜ合わせて煽りながら火を入れる。フライパンの周りにこびり付いたアンチョビの旨味は、搾ったレモンで拭きながら取り、同時にレモンの香りも加える。
スパゲッティ
適量
ズッキーニ
1本
レモン
1個
13
ステップ 13
皿に盛り付ける。パスタと半生に火入れした麺状のズッキーニ、そしてズッキーニのステーキを盛り、最後に旨味のペコリーノチーズをふって完成。
スパゲッティ
適量
ズッキーニ
1本
ペコリーノチーズ
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