厚切りステーキ 赤ワインソースと付け合わせのフルコース仕立て

よく除菌した環境で牛肉を真空パックに詰め、冷蔵庫で寝かせてウェットエイジング(熟成)させる。腐敗しない環境で長時間寝かせることでタンパク質分解酵素が働き、柔らかさと旨みが増す。衛生管理に自信がなければこの工程は省略し、そのまま焼いてよい。