戻る
麻婆茄子・極
ステップ 1 / 10
0% 完了
1x
ループ
1
茄子のヘタを切り落とし、ガクを取り除いたら、一口大の乱切りにする。ボウルに入れ、茄子が被るくらいの水と塩（1%程度）を加えて5〜10分漬ける。アク抜きと余分な水分を出すことで、揚げた際に油を吸いすぎないようにする。
この手順で使う材料
茄子
3本
塩
適量
0:43
約10分
報告
動画を再生
前へ
次へ
手順
材料
ポイント 4件
1
ナスの皮にはナスニンという栄養素が豊富なので、皮ごと食べるのがおすすめ。
2
ナスを揚げる際は、強火で短時間で揚げると油を吸いすぎるのを防げる。
3
仕上げに山椒油やネギ油を使っても良い。
4
豆板醤はしっかり炒めて香りを引き出す。
1
茄子のヘタを切り落とし、ガクを取り除いたら、一口大の乱切りにする。ボウルに入れ、茄子が被るくらいの水と塩（1%程度）を加えて5〜10分漬ける。アク抜きと余分な水分を出すことで、揚げた際に油を吸いすぎないようにする。
茄子 3本
塩 適量
0:43
約10分
2
漬けている間に、ニンニク、生姜、長ネギ（白い部分と青い部分）をみじん切りにする。花椒はすり鉢ですり潰し、豆豉も細かく刻んでおく。豆豉がない場合は、ソースを作る際に味噌（小さじ1）で代用可能。
1:48
約5分
3
塩水に漬けた茄子の水を切り、キッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取る。バットに移し、強力粉を全体にまぶす。薄くまんべんなく行き渡るように手で混ぜる。
3:43
約2分
4
中華鍋に揚げ油を180℃に熱し、粉をまぶした茄子を投入する。茄子の量が多い場合は数回に分けて揚げる。衣が固まるまではあまり触らず、きつね色になったら取り出す。後でソースで煮込むため、完全に火を通す必要はない。
4:20
約2分
5
鍋の油を処理し、大さじ1程度の油を入れ、強火で豚ひき肉を炒める。香ばしい焼き色がつくまで炒めたら、火力を落としてニンニク、生姜、長ネギ（白い部分）を加えて香りを出す。
5:07
約3分
6
豆板醤を加えてしっかりと炒め、香りを引き出す。次に花椒と豆豉を加え、油が少なければ足しながら炒める。辛いのが好きな場合はここで一味唐辛子を加えて辛さを調整する。最後に甜麺醤を加えて混ぜ合わせる。
5:48
約3分
7
水、鶏ガラスープの素、酒、オイスターソース、醤油、砂糖を加えて煮立たせる。一度味見をして、薄ければ塩で調整し、濃ければ水で薄める。
6:19
約2分
8
揚げた茄子と残りの長ネギ（青い部分）を加えて、水溶き片栗粉を2〜3回に分けて少しずつ加え、しっかりととろみをつける。強火で煮詰めてとろみを安定させる。
7:00
約3分
9
仕上げに花椒油（またはごま油）、胡椒、黒酢を加えて混ぜ合わせる。黒酢は香りが飛びやすいため、最後に入れるのがポイント。
7:28
約1分
10
皿に盛り付け、お好みで追い花椒をかけたら完成。
7:48
約1分
1
ステップ 1
茄子のヘタを切り落とし、ガクを取り除いたら、一口大の乱切りにする。ボウルに入れ、茄子が被るくらいの水と塩（1%程度）を加えて5〜10分漬ける。アク抜きと余分な水分を出すことで、揚げた際に油を吸いすぎないようにする。
茄子
3本
塩
適量
2
ステップ 2
漬けている間に、ニンニク、生姜、長ネギ（白い部分と青い部分）をみじん切りにする。花椒はすり鉢ですり潰し、豆豉も細かく刻んでおく。豆豉がない場合は、ソースを作る際に味噌（小さじ1）で代用可能。
長ネギ（白い部分）
1/2本
長ネギ（青い部分）
1/2本
ニンニク
1個
生姜
ニンニクの2倍量
花椒（ホワジャオ）
小さじ1
豆豉（トウチ）
大さじ半
3
ステップ 3
塩水に漬けた茄子の水を切り、キッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取る。バットに移し、強力粉を全体にまぶす。薄くまんべんなく行き渡るように手で混ぜる。
茄子
3本
強力粉
大さじ2-3
4
ステップ 4
中華鍋に揚げ油を180℃に熱し、粉をまぶした茄子を投入する。茄子の量が多い場合は数回に分けて揚げる。衣が固まるまではあまり触らず、きつね色になったら取り出す。後でソースで煮込むため、完全に火を通す必要はない。
茄子
3本
揚げ油（米油）
適量
5
ステップ 5
鍋の油を処理し、大さじ1程度の油を入れ、強火で豚ひき肉を炒める。香ばしい焼き色がつくまで炒めたら、火力を落としてニンニク、生姜、長ネギ（白い部分）を加えて香りを出す。
豚ひき肉
100g
長ネギ（白い部分）
1/2本
ニンニク
1個
生姜
ニンニクの2倍量
6
ステップ 6
豆板醤を加えてしっかりと炒め、香りを引き出す。次に花椒と豆豉を加え、油が少なければ足しながら炒める。辛いのが好きな場合はここで一味唐辛子を加えて辛さを調整する。最後に甜麺醤を加えて混ぜ合わせる。
花椒（ホワジャオ）
小さじ1
豆豉（トウチ）
大さじ半
豆板醤
大さじ1
一味唐辛子
小さじ1/2
甜麺醤
小さじ2
7
ステップ 7
水、鶏ガラスープの素、酒、オイスターソース、醤油、砂糖を加えて煮立たせる。一度味見をして、薄ければ塩で調整し、濃ければ水で薄める。
水
200cc
鶏ガラスープの素
小さじ1.5
酒
大さじ1
オイスターソース
小さじ2
醤油
小さじ2
砂糖
小さじ1
8
ステップ 8
揚げた茄子と残りの長ネギ（青い部分）を加えて、水溶き片栗粉を2〜3回に分けて少しずつ加え、しっかりととろみをつける。強火で煮詰めてとろみを安定させる。
茄子
3本
長ネギ（青い部分）
1/2本
水溶き片栗粉
適量
9
ステップ 9
仕上げに花椒油（またはごま油）、胡椒、黒酢を加えて混ぜ合わせる。黒酢は香りが飛びやすいため、最後に入れるのがポイント。
花椒油（ラー油）
小さじ1/2
胡椒
適量
黒酢
小さじ1
メモを追加
追加
TIMER
10
:
00
+10秒
+30秒
+1分
+5分
-10秒
-30秒
-1分
クリア
スタート
手順
材料
前へ
動画を再生
次へ
麻婆茄子・極の作り方動画｜手順ごとに再生