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大将流 ピリ辛やみつき砂肝
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ループ
1
長ねぎを斜めに細切りにする。青い部分が多少入っても構わない。半分ほど使い、たっぷり用意する。
この手順で使う材料
長ねぎ
1/2本
0:48
約5分
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手順
材料
1
長ねぎを斜めに細切りにする。青い部分が多少入っても構わない。半分ほど使い、たっぷり用意する。
長ねぎ 1/2本
0:48
約5分
2
刻んだ長ねぎは水に晒さず、そのまま置いておく。放置することで辛味がある程度抜ける。
1:41
3
にんにくの皮を剥いておく。後ですりおろすので、とりあえず剥くだけでよい。
1:57
4
砂肝の下処理をする。硬いのは銀皮と呼ばれる白い部分だが、取ると身が小さくなってもったいないので今回は取らずに使う。気になる場合は取り除いてもよい。
2:16
5
砂肝の山になっている中央に包丁を入れて半分に切り、そこから薄く細かく刻んでいく。よく切れる包丁を使い、手を切らないよう注意する。
3:37
約10分
6
湯を沸かし、塩を小さじ1ほど入れる。塩を入れると下味が付いて味がまとまる。
5:34
7
刻んだ砂肝を沸いた湯に入れる。再び煮立ってから2分ほど茹でる。アクが出たら掬い取る。
5:48
約2分
8
2分茹でたらザルに開けて湯を切り、そのまま置いて水気をしっかり切る。
6:51
9
ボウルを用意し、にんにく1かけをすりおろす。量はお好みで調整してよい。
7:04
10
同じボウルに豆板醤小さじ1、醤油大さじ2、酢大さじ1、砂糖大さじ1.5、ごま油大さじ1/2、味の素を5振り加えてよく混ぜ、合わせダレを作る。
7:20
11
合わせダレのボウルに茹でた砂肝と刻んだ長ねぎを入れ、全体をしっかり和える。
8:38
12
保存容器に移し、落としラップをして少し置き、味が馴染んだら皿に盛り付けてタレをかけていただく。冷蔵で3〜4日ほど保存できる。
9:10
1
ステップ 1
長ねぎを斜めに細切りにする。青い部分が多少入っても構わない。半分ほど使い、たっぷり用意する。
長ねぎ
1/2本
2
ステップ 2
刻んだ長ねぎは水に晒さず、そのまま置いておく。放置することで辛味がある程度抜ける。
長ねぎ
1/2本
3
ステップ 3
にんにくの皮を剥いておく。後ですりおろすので、とりあえず剥くだけでよい。
にんにく
1かけ
4
ステップ 4
砂肝の下処理をする。硬いのは銀皮と呼ばれる白い部分だが、取ると身が小さくなってもったいないので今回は取らずに使う。気になる場合は取り除いてもよい。
砂肝
1パック
5
ステップ 5
砂肝の山になっている中央に包丁を入れて半分に切り、そこから薄く細かく刻んでいく。よく切れる包丁を使い、手を切らないよう注意する。
砂肝
1パック
6
ステップ 6
湯を沸かし、塩を小さじ1ほど入れる。塩を入れると下味が付いて味がまとまる。
塩
小さじ1
7
ステップ 7
刻んだ砂肝を沸いた湯に入れる。再び煮立ってから2分ほど茹でる。アクが出たら掬い取る。
砂肝
1パック
8
ステップ 8
2分茹でたらザルに開けて湯を切り、そのまま置いて水気をしっかり切る。
砂肝
1パック
9
ステップ 9
ボウルを用意し、にんにく1かけをすりおろす。量はお好みで調整してよい。
にんにく
1かけ
10
ステップ 10
同じボウルに豆板醤小さじ1、醤油大さじ2、酢大さじ1、砂糖大さじ1.5、ごま油大さじ1/2、味の素を5振り加えてよく混ぜ、合わせダレを作る。
豆板醤
小さじ1
醤油
大さじ2
酢
大さじ1
砂糖
大さじ1.5
ごま油
大さじ1/2
味の素
5振り
11
ステップ 11
合わせダレのボウルに茹でた砂肝と刻んだ長ねぎを入れ、全体をしっかり和える。
砂肝
1パック
長ねぎ
1/2本
にんにく
1かけ
豆板醤
小さじ1
醤油
大さじ2
酢
大さじ1
砂糖
大さじ1.5
ごま油
大さじ1/2
味の素
5振り
12
ステップ 12
保存容器に移し、落としラップをして少し置き、味が馴染んだら皿に盛り付けてタレをかけていただく。冷蔵で3〜4日ほど保存できる。
砂肝
1パック
長ねぎ
1/2本
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