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COOKING MODE
茄子の唐揚げ
ステップ 1 / 12
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ループ
1
茄子を洗い、水分をしっかり拭き取る。
茄子 適量
0:11
約2分
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手順
材料
1
茄子を洗い、水分をしっかり拭き取る。
茄子 適量
0:11
約2分
2
茄子のヘタは身がぎっしり詰まっているので、頭の方をギリギリで切り落とす。ヘタが簡単に取れる部分と身にくっついている部分が出てくる。
0:16
約1分
3
断面の境い目の線より外側は硬く口に残るヘタの部分なので、包丁で剥いて取り除く。お尻の乾燥している部分も切り落とす。
0:25
約2分
4
茄子を乱切りにする。加熱すると水分が抜けて縮むので、少し大きめの一口大にカットする。茄子を回転させながら切ると均等な大きさにしやすい。
0:41
約3分
5
ボウルに調味料を入れてしっかり混ぜ合わせる。
0:58
約1分
6
ボウルに茄子を加え、全体に味が絡むようにしっかり混ぜる。
1:11
約1分
7
調味液ごとポリ袋に移す。少ない調味料でも全体に効率よく味を染み込ませられる。最初から袋だけで作ってもよい。
1:16
約1分
8
袋の外から軽く揉み込み、空気を抜いてから縛って15分漬け込む。塩分の浸透圧で水分が出てくるので、途中で数回裏返すとさらに味ムラがなくなる。
1:31
約15分
9
時間になったらボウルへ茄子だけを戻す。調味液まで入れると片栗粉が薄まって衣がつかなくなるので注意。残った調味液はパスタや生姜焼きなど別料理に使える。
1:52
約1分
10
片栗粉を加え、下から持ち上げるようにして全体にパラパラとまとわせる。調味液が程よく染み込んだ片栗粉がぬめりとなって付着し、味付きの衣になる。
2:06
約2分
11
フライパンにサラダ油を入れて加熱する。油がサラサラと流れるくらいになったら、火傷しないように弱火にして茄子を入れる。油が少ないと途中で水分が上がって衣が剥がれやすいので、最初に盛り付け面を下にして焼く。
2:24
約3分
12
茄子を入れると油の温度が下がるので中火で焼き、温度が上がったら再び弱火にしてじっくり火を通す。こんがり焼き色がついたら裏返し、反対側も焼けたら完成。加熱しすぎるとベチャっとするので、しっかり色づいたら火を止める。よりカリカリにしたい場合は最後に断面を追加で焼く。
2:48
約6分
1
ステップ 1
茄子を洗い、水分をしっかり拭き取る。
茄子
適量
2
ステップ 2
茄子のヘタは身がぎっしり詰まっているので、頭の方をギリギリで切り落とす。ヘタが簡単に取れる部分と身にくっついている部分が出てくる。
茄子
適量
3
ステップ 3
断面の境い目の線より外側は硬く口に残るヘタの部分なので、包丁で剥いて取り除く。お尻の乾燥している部分も切り落とす。
茄子
適量
4
ステップ 4
茄子を乱切りにする。加熱すると水分が抜けて縮むので、少し大きめの一口大にカットする。茄子を回転させながら切ると均等な大きさにしやすい。
茄子
適量
5
ステップ 5
ボウルに調味料を入れてしっかり混ぜ合わせる。
調味料（漬け込み用）
適量
6
ステップ 6
ボウルに茄子を加え、全体に味が絡むようにしっかり混ぜる。
茄子
適量
調味料（漬け込み用）
適量
7
ステップ 7
調味液ごとポリ袋に移す。少ない調味料でも全体に効率よく味を染み込ませられる。最初から袋だけで作ってもよい。
茄子
適量
調味料（漬け込み用）
適量
8
ステップ 8
袋の外から軽く揉み込み、空気を抜いてから縛って15分漬け込む。塩分の浸透圧で水分が出てくるので、途中で数回裏返すとさらに味ムラがなくなる。
茄子
適量
調味料（漬け込み用）
適量
9
ステップ 9
時間になったらボウルへ茄子だけを戻す。調味液まで入れると片栗粉が薄まって衣がつかなくなるので注意。残った調味液はパスタや生姜焼きなど別料理に使える。
茄子
適量
調味料（漬け込み用）
適量
10
ステップ 10
片栗粉を加え、下から持ち上げるようにして全体にパラパラとまとわせる。調味液が程よく染み込んだ片栗粉がぬめりとなって付着し、味付きの衣になる。
茄子
適量
片栗粉
適量
11
ステップ 11
フライパンにサラダ油を入れて加熱する。油がサラサラと流れるくらいになったら、火傷しないように弱火にして茄子を入れる。油が少ないと途中で水分が上がって衣が剥がれやすいので、最初に盛り付け面を下にして焼く。
茄子
適量
サラダ油
適量
12
ステップ 12
茄子を入れると油の温度が下がるので中火で焼き、温度が上がったら再び弱火にしてじっくり火を通す。こんがり焼き色がついたら裏返し、反対側も焼けたら完成。加熱しすぎるとベチャっとするので、しっかり色づいたら火を止める。よりカリカリにしたい場合は最後に断面を追加で焼く。
茄子
適量
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