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COOKING MODE
ペペロンチーノの基本と、たけのこ・ホタルイカのアレンジ
ステップ 1 / 12
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ループ
1
ニンニクを用意する。国産は柔らかく、スペイン産など輸入ものとは風味が異なる。今回はシンプルに潰す感じで、中の芯は取り除く。
ニンニク(国産) 1個
0:43
約3分
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手順
材料
1
ニンニクを用意する。国産は柔らかく、スペイン産など輸入ものとは風味が異なる。今回はシンプルに潰す感じで、中の芯は取り除く。
ニンニク(国産) 1個
0:43
約3分
2
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火でじっくり加熱する。強火にすると表面だけ焼き固まって中の香りが出てこないうえ、オリーブオイルも酸化してしまう。
1:09
約5分
3
パスタを茹でる湯に塩を加える。オイルベースのペペロンチーノはしっかりめ、クリーム系は柔らかめと、ソースによって塩分濃度を変える。
1:56
約1分
4
ニンニクに色がついてきたら火を消し、余熱で火を入れる。オリーブオイルに負担をかけない。
2:19
約2分
5
1.4mmの細めのパスタを茹でる。ニンニクは細かくせず、そのまま具の一部として使う。
2:30
約7分
6
唐辛子を加える。最後に少し加えることで味が締まり、辛みは前に出さない。辛いのが好きなら最初から入れるか、火を止めて返すタイミングで加える。
3:48
約1分
7
茹で上がったパスタをオイルと合わせて乳化させ、皿に盛り付けて基本のペペロンチーノの完成。
4:18
約2分
8
【アレンジ編】たけのこ、ホタルイカ、そら豆を用意する。彩りにピンクペッパーとセルフィーユも準備する。
5:20
約5分
9
たけのこを薄切りにしてフライパンに並べ、焼き固めるというより水分を乾かすイメージで焼く。軽く塩をして旨みを引き出す。
5:40
約6分
10
火を止め、白ワインでデグラッセして鍋にこびりついたたけのこの風味を全て溶かし出し、そのままソースにする。
6:24
約2分
11
茹で上がったパスタを加えて和える。ホタルイカとそら豆も合わせる。全部を混ぜ込むのではなく、それぞれの良さを引き出しておいて最後に合わせる。
6:38
約3分
12
盛り付けてピンクペッパーとセルフィーユを散らし、彩りとアクセントを加えて完成。
7:13
約2分
1
ステップ 1
ニンニクを用意する。国産は柔らかく、スペイン産など輸入ものとは風味が異なる。今回はシンプルに潰す感じで、中の芯は取り除く。
ニンニク(国産)
1個
2
ステップ 2
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火でじっくり加熱する。強火にすると表面だけ焼き固まって中の香りが出てこないうえ、オリーブオイルも酸化してしまう。
ニンニク(国産)
1個
オリーブオイル
適量
3
ステップ 3
パスタを茹でる湯に塩を加える。オイルベースのペペロンチーノはしっかりめ、クリーム系は柔らかめと、ソースによって塩分濃度を変える。
塩(パスタの茹で塩)
適量
4
ステップ 4
ニンニクに色がついてきたら火を消し、余熱で火を入れる。オリーブオイルに負担をかけない。
ニンニク(国産)
1個
オリーブオイル
適量
5
ステップ 5
1.4mmの細めのパスタを茹でる。ニンニクは細かくせず、そのまま具の一部として使う。
パスタ(1.4mm)
2人分
ニンニク(国産)
1個
6
ステップ 6
唐辛子を加える。最後に少し加えることで味が締まり、辛みは前に出さない。辛いのが好きなら最初から入れるか、火を止めて返すタイミングで加える。
唐辛子
適量
7
ステップ 7
茹で上がったパスタをオイルと合わせて乳化させ、皿に盛り付けて基本のペペロンチーノの完成。
パスタ(1.4mm)
2人分
ニンニク(国産)
1個
オリーブオイル
適量
唐辛子
適量
8
ステップ 8
【アレンジ編】たけのこ、ホタルイカ、そら豆を用意する。彩りにピンクペッパーとセルフィーユも準備する。
たけのこ
適量
ホタルイカ
適量
そら豆
適量
ピンクペッパー
適宜
セルフィーユ
適宜
9
ステップ 9
たけのこを薄切りにしてフライパンに並べ、焼き固めるというより水分を乾かすイメージで焼く。軽く塩をして旨みを引き出す。
たけのこ
適量
塩(パスタの茹で塩)
適量
10
ステップ 10
火を止め、白ワインでデグラッセして鍋にこびりついたたけのこの風味を全て溶かし出し、そのままソースにする。
白ワイン(デグラッセ用)
適量
たけのこ
適量
11
ステップ 11
茹で上がったパスタを加えて和える。ホタルイカとそら豆も合わせる。全部を混ぜ込むのではなく、それぞれの良さを引き出しておいて最後に合わせる。
パスタ(1.4mm)
2人分
ホタルイカ
適量
そら豆
適量
オリーブオイル
適量
12
ステップ 12
盛り付けてピンクペッパーとセルフィーユを散らし、彩りとアクセントを加えて完成。
ピンクペッパー
適宜
セルフィーユ
適宜
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