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COOKING MODE
トマトリゾット
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ループ
1
リゾット用の水を鍋に入れて温めておく。米60gに対して8倍ぐらいの水を用意しておけばちょうど炊き上がりぐらいになる。
水 米の8倍量
1:54
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手順
材料
1
リゾット用の水を鍋に入れて温めておく。米60gに対して8倍ぐらいの水を用意しておけばちょうど炊き上がりぐらいになる。
水 米の8倍量
1:54
2
カットトマトに塩を2gぐらい入れて下味をつけておく。この最初の塩でトマトの旨味がグッと上がる。
2:29
3
米は洗わずに直接フライパンに入れる。まだ火はつけず、岩塩を米と一緒に加える。
2:55
4
弱火から中火でじっくりと米と塩の温度を上げて乾煎りする。米を触ってしっかり熱くなり、米の香りが立ってくるまで加熱する。
3:14
5
オリーブオイルを加え、米1粒1粒にまとわせるようにコーティングする。
3:51
6
オイルを絡めて加熱するとシュワーっという音が鳴ってくる。米の温度が上がった証拠なので、そこで温めた水を注ぐ。
4:59
7
軽く沸いている状態をキープしながら14分加熱する。かさが減ってきたらその都度水を足していく。日本米は粘りが出るので、仕上げのマンテカーレまではほぼ触らない。
5:22
約14分
8
炊いている間にパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろしておく。出汁を使わないシンプルな作り方なので、濃厚で風味の強いチーズを使う。
6:55
9
米がトロっとして液体が少し残った状態（残り4分）になったらトマトを加え、続いて乾燥オレガノを入れて軽く沸いた状態で仕上げていく。
7:30
約4分
10
14分で炊き上がったら一度味見をする。カルナローリ米は日本人にはやや硬いのでプラス2分ほど加熱するとよい。
9:03
約2分
11
仕上げに水分をちょっと足して余力を残した状態で火を止める。水分が飛んでボテボテだとチーズとバターを入れた時に重たいリゾットになってしまう。
9:40
12
火を止めた状態でバター20gとすりおろしたチーズを加え、素早く混ぜ合わせる（マンテカーレ）。空気を含ませながら乳化させ、トロッとした状態になったら1分ほど休ませてから皿に盛り、お皿の縁を叩いて平らにする。
10:28
1
ステップ 1
リゾット用の水を鍋に入れて温めておく。米60gに対して8倍ぐらいの水を用意しておけばちょうど炊き上がりぐらいになる。
水
米の8倍量
2
ステップ 2
カットトマトに塩を2gぐらい入れて下味をつけておく。この最初の塩でトマトの旨味がグッと上がる。
カットトマト缶
適量
塩
適量
3
ステップ 3
米は洗わずに直接フライパンに入れる。まだ火はつけず、岩塩を米と一緒に加える。
米（カルナローリ米）
60g
塩
適量
4
ステップ 4
弱火から中火でじっくりと米と塩の温度を上げて乾煎りする。米を触ってしっかり熱くなり、米の香りが立ってくるまで加熱する。
米（カルナローリ米）
60g
塩
適量
5
ステップ 5
オリーブオイルを加え、米1粒1粒にまとわせるようにコーティングする。
米（カルナローリ米）
60g
オリーブオイル
適量
6
ステップ 6
オイルを絡めて加熱するとシュワーっという音が鳴ってくる。米の温度が上がった証拠なので、そこで温めた水を注ぐ。
米（カルナローリ米）
60g
水
米の8倍量
7
ステップ 7
軽く沸いている状態をキープしながら14分加熱する。かさが減ってきたらその都度水を足していく。日本米は粘りが出るので、仕上げのマンテカーレまではほぼ触らない。
米（カルナローリ米）
60g
水
米の8倍量
8
ステップ 8
炊いている間にパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろしておく。出汁を使わないシンプルな作り方なので、濃厚で風味の強いチーズを使う。
パルメザンチーズ（パルミジャーノ・レッジャーノ）
適量
9
ステップ 9
米がトロっとして液体が少し残った状態（残り4分）になったらトマトを加え、続いて乾燥オレガノを入れて軽く沸いた状態で仕上げていく。
カットトマト缶
適量
オレガノ（乾燥）
少々
10
ステップ 10
14分で炊き上がったら一度味見をする。カルナローリ米は日本人にはやや硬いのでプラス2分ほど加熱するとよい。
米（カルナローリ米）
60g
11
ステップ 11
仕上げに水分をちょっと足して余力を残した状態で火を止める。水分が飛んでボテボテだとチーズとバターを入れた時に重たいリゾットになってしまう。
水
米の8倍量
12
ステップ 12
火を止めた状態でバター20gとすりおろしたチーズを加え、素早く混ぜ合わせる（マンテカーレ）。空気を含ませながら乳化させ、トロッとした状態になったら1分ほど休ませてから皿に盛り、お皿の縁を叩いて平らにする。
パルメザンチーズ（パルミジャーノ・レッジャーノ）
適量
バター
20g
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