中華料理人が作る本格豚キムチ

玉ねぎを5mm幅ほどにスライスする。1cmだとごつくなるので5mmくらいがちょうどよい。

ニラは根元の太い部分に包丁を入れて厚みを均一にし、黒ずんだ根元は切り落としてから4〜5cm幅に切る。火の入り方が揃う。

豚バラ肉は4〜5等分の大きめに切る。ゴロゴロした食感を残すため。

中華鍋（フライパンでも可）を先に空焼きして鍋ならしをする。煙が出て熱くなったら油大さじ1ほどを入れて全体に馴染ませ、一度火を止めて温度を落ち着かせる。

玉ねぎを入れ、弱めの中火で透明感が出て少し焦げ目が付き香ばしい香りが立つまでじっくり炒める。水分を飛ばして甘みを引き出す。

豚バラ肉を投入し、やや強火で炒める。9割ほど火が入ったら硬くならないうちに一度取り出し、皿に上げておく。

一旦火を止め、旨味が残った鍋に牛脂を入れて余熱でゆっくり溶かす。キムチと牛の香りは相性が良い。

豆板醤を加え、弱火で香りがふわっと立つまで油でゆっくり炒める。続けておろしにんにくも加えてシュワシュワと香りが立つまで炒める。

キムチを加えて炒め、魚介由来の旨味を豆板醤とにんにくに一体化させる。

醤油と砂糖を加えて味を決める。

取り出しておいた豚肉と玉ねぎを鍋に戻し、ニラを加える。黒こしょうを5〜10振りほど効かせ、ニラがしんなりするまで炒める。

仕上げに酢を回し入れて全体を締め、最後にごま油を少量加えて香り付けしたら完成。