中華鍋で作る豆豉ペペロンチーノ

大きめの鍋にたっぷりのお湯を張り、沸かす。鉄鍋（中華鍋）は塩で酸化しやすいため、普通の鍋がおすすめ。

湯が沸いたら、1%の塩水になるようにお塩を入れる。鍋の水量（2L・3Lなど）に応じてしっかり計量する。

パスタを入れ、袋の表記時間通りに茹でていく。

温まっていない状態の中華鍋にスライスしたニンニクと鷹の爪を入れ、油を注いでごく弱火で加熱し、香りを引き出す。

ニンニクがいい感じの狐色になったら焦げる前に引き上げ、別皿に取り出しておく。余熱でも火が入るので早めに。

香りが出た油に豆豉を小さじ1加える。火を止めた状態で余熱でふわっと香りを立たせ、そのまま置いておく。

パスタが茹で上がる1分前になったら、キャベツを一緒に鍋に入れて茹でる。茹でることでアミノ酸の旨味と甘味が引き出される。

茹で上がり30秒前になったら、豆豉入りの油の鍋に火をつけて加熱し、豆豉の香りを立たせておく。

麺を引き上げ、茹で汁を少し鍋に加えて軽く乳化させる。

水を切ったパスタを鍋に入れて和える。

お醤油をほんの少し加えて香りを出し、豆豉の香りが満遍なく広がったら完成。

皿に盛り付け、先ほど揚げたニンニクチップをトッピングし、上から鷹の爪をかけて完成。