冷やし茄子そば

茄子のヘタをかなり先っちょで切り落とし、周りの角だけ削ぎ落とす。縦に真っ二つに切る。

味が染み込みやすいように皮面に隠し包丁を入れ、横に真っ二つにカットする。皮にはナスニンという栄養が含まれるので剥かずに切れ込みを入れるのがおすすめ。大きさは食べやすいサイズで良い。

カットした茄子を鍋に移し、めんつゆ大さじ2・ごま油大さじ1.5・砂糖小さじ1・水100ccを加える。

火にかけて煮立たせ、調味料を茄子全体に絡めたら蓋をして、茄子が調味料を吸ってくたっとするまで弱・中火で10〜15分煮込む。

煮込んでいる間につゆを作る。水240ccにめんつゆ80ccを合わせ（3倍濃縮なら水とつゆ3対1）、直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

茄子が煮上がったら別の容器に移して冷まし、冷蔵庫でしっかり冷やす。時間がないときは冷凍庫か氷を使って無理やり冷やしてもよい。

薬味を用意する。大根200gの皮を剥いてすりおろし、汁をしっかり目に切る。汁が多いとつゆが薄まり辛くなる。

生姜をすりおろし、ネギを好みの量だけ小口切りにする。

大葉を軽く水洗いして水気を切り、切りやすいように巻いてカットする。裏面に香りの成分が多いので、表面が外側になるように巻いて切る。

たっぷりのお湯を沸かし、そば100gを規定時間通り茹でる。茹でている間に麺を締める氷水を用意しておく。

茹で上がったそばを流水でぬめりを落とし、ある程度冷めたら氷水で締める。水気を切ってキンキンに冷やしたつゆに投入する。

冷やしておいた茄子を煮汁ごとすべて盛り付ける。水分を絞った大根おろしをふわっと盛り、その上に大葉、鰹節をたっぷりのせて完成。