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COOKING MODE
シンプルトマトパスタ|ホールトマトとカットトマトの違いを検証
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ループ
1
ホールトマト缶とカットトマト缶を開け、それぞれ生のまま味見して違いを確認する。ホールトマトは酸味がありトマトの風味が強く、カットトマトは酸味が少なくまろやか。
ホールトマト缶 1缶(400g)
カットトマト缶 1缶(400g)
2:01
約3分
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手順
材料
1
ホールトマト缶とカットトマト缶を開け、それぞれ生のまま味見して違いを確認する。ホールトマトは酸味がありトマトの風味が強く、カットトマトは酸味が少なくまろやか。
ホールトマト缶 1缶(400g)
カットトマト缶 1缶(400g)
2:01
約3分
2
味見の結果から加熱方針を決める。酸味の強いホールトマトは強めの火で長めに、酸味のまろやかなカットトマトは短めに加熱する。
3:36
3
鍋にトマトを入れる。この時点ではオリーブオイルは入れない。ニンニクやバジルなどの香り物を使わないため、最初に油を入れる理由がない。
4:14
4
トマトの表面に直接打つ感覚で塩を振る。トマト400gに対して1%の4gが目安。
5:04
5
中火で加熱を開始し、全体をフラットにならして塩を馴染ませる。ものすごく酸っぱいトマトの場合のみ強火で酸味を飛ばす。
5:27
6
トマトジュース由来の水っぽい表面の水分を飛ばし、粘度が出て果肉感が出るまで煮詰める。この工程を省くと味気なく酸っぱいソースになる。
6:56
約5分
7
酸味が気になる場合は砂糖を加えて調整する。甘味が入ることで旨味・塩味・酸味のバランスが整い、万人受けする味になる。
7:54
8
5分ほど煮詰めて果肉感が出てソース状になったら火を止める。トマトソースの完成。
8:24
9
水2Lに対して塩30gを入れた湯でブロンズダイス1.7mmのスパゲッティを茹でる。
8:55
10
ソースのベースにエクストラバージンオリーブオイルを加え、トマトと混ぜ合わせる。油が入ることで味の満足感が上がり、オイルの香りも活きる。
9:13
11
茹で汁を少量加えてソースを伸ばし、乳化させる。水分が入ることでオリーブオイルが分離せず、パスタに絡む一体感のあるソースになる。
9:54
12
茹で上がったパスタを湯切りせずそのままソースに加え、煽らずに混ぜ合わせる。茹で汁が一緒に入るので仕上げやすい。器に盛り付けて完成。
10:44
1
ステップ 1
ホールトマト缶とカットトマト缶を開け、それぞれ生のまま味見して違いを確認する。ホールトマトは酸味がありトマトの風味が強く、カットトマトは酸味が少なくまろやか。
ホールトマト缶
1缶(400g)
カットトマト缶
1缶(400g)
2
ステップ 2
味見の結果から加熱方針を決める。酸味の強いホールトマトは強めの火で長めに、酸味のまろやかなカットトマトは短めに加熱する。
ホールトマト缶
1缶(400g)
カットトマト缶
1缶(400g)
3
ステップ 3
鍋にトマトを入れる。この時点ではオリーブオイルは入れない。ニンニクやバジルなどの香り物を使わないため、最初に油を入れる理由がない。
ホールトマト缶
1缶(400g)
カットトマト缶
1缶(400g)
4
ステップ 4
トマトの表面に直接打つ感覚で塩を振る。トマト400gに対して1%の4gが目安。
ホールトマト缶
1缶(400g)
カットトマト缶
1缶(400g)
塩(ソース用)
4g
5
ステップ 5
中火で加熱を開始し、全体をフラットにならして塩を馴染ませる。ものすごく酸っぱいトマトの場合のみ強火で酸味を飛ばす。
ホールトマト缶
1缶(400g)
カットトマト缶
1缶(400g)
塩(ソース用)
4g
6
ステップ 6
トマトジュース由来の水っぽい表面の水分を飛ばし、粘度が出て果肉感が出るまで煮詰める。この工程を省くと味気なく酸っぱいソースになる。
ホールトマト缶
1缶(400g)
カットトマト缶
1缶(400g)
7
ステップ 7
酸味が気になる場合は砂糖を加えて調整する。甘味が入ることで旨味・塩味・酸味のバランスが整い、万人受けする味になる。
ホールトマト缶
1缶(400g)
砂糖
お好みで
8
ステップ 8
5分ほど煮詰めて果肉感が出てソース状になったら火を止める。トマトソースの完成。
ホールトマト缶
1缶(400g)
カットトマト缶
1缶(400g)
9
ステップ 9
水2Lに対して塩30gを入れた湯でブロンズダイス1.7mmのスパゲッティを茹でる。
スパゲッティ
適量
塩(パスタの茹で汁用)
30g
10
ステップ 10
ソースのベースにエクストラバージンオリーブオイルを加え、トマトと混ぜ合わせる。油が入ることで味の満足感が上がり、オイルの香りも活きる。
ホールトマト缶
1缶(400g)
カットトマト缶
1缶(400g)
エクストラバージンオリーブオイル
適量
11
ステップ 11
茹で汁を少量加えてソースを伸ばし、乳化させる。水分が入ることでオリーブオイルが分離せず、パスタに絡む一体感のあるソースになる。
ホールトマト缶
1缶(400g)
カットトマト缶
1缶(400g)
エクストラバージンオリーブオイル
適量
パスタの茹で汁
適量
12
ステップ 12
茹で上がったパスタを湯切りせずそのままソースに加え、煽らずに混ぜ合わせる。茹で汁が一緒に入るので仕上げやすい。器に盛り付けて完成。
ホールトマト缶
1缶(400g)
カットトマト缶
1缶(400g)
スパゲッティ
適量
エクストラバージンオリーブオイル
適量
パスタの茹で汁
適量
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