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シェフ直伝 スパゲッティ・アーリオエオリオ｜にんにくクリームとケッパー
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ループ
1
にんにくクリームを作る。にんにくの芯（緑の部分）を取り除き、牛乳で茹でこぼしてよく洗い、なめらかなペースト状になるまで撹拌する。辛味が立たず、甘く穏やかな味に仕上げる。
この手順で使う材料
にんにくクリーム
適量
2:27
約15分
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手順
材料
1
にんにくクリームを作る。にんにくの芯（緑の部分）を取り除き、牛乳で茹でこぼしてよく洗い、なめらかなペースト状になるまで撹拌する。辛味が立たず、甘く穏やかな味に仕上げる。
にんにくクリーム 適量
2:27
約15分
2
皿の底に敷くケッパーのペーストを用意する。パンテレリア産のケッパーをそのまま撹拌するだけでよい。
2:49
約2分
3
フライパンに水を入れて強火にかけ、しっかり沸騰させる。ごく少量のオリーブオイルを加える。
4:04
約5分
4
沸騰したフライパンに生スパゲッティを直接投入する。熱湯に入れることで表面がすぐに固まり、麺が煮崩れない。
6:26
約1分
5
火を少し弱め、軽く塩をした湯を吸わせながら4〜5分煮る。パスタ100gに対し水210〜250mlが目安で、水分が完全に吸われるまで火を入れる。
7:00
約5分
6
コラトゥーラ・ディ・アリーチを加えて味を決める。塩は控えめにしてあるので、コラトゥーラの塩気と旨味で全体のバランスを取る。
7:55
約1分
7
パスタが吸水しきってクリーミーにまとまったら、にんにくクリームを加えて全体をなじませる。
8:47
約1分
8
火を止め、仕上げにエクストラバージンオリーブオイルを生でごく少量まわしかけ、青々とした香りをつける。
9:22
約1分
9
皿の底にケッパーのペーストを少量敷き、その上にパスタを盛り付ける。
9:41
約2分
10
仕上げにエスプレット産パプリカパウダー、ペペローネ・クルスコのパウダー、パセリパウダーを順に振りかけ、イタリアの色合いを表現して完成。
10:34
約2分
1
ステップ 1
にんにくクリームを作る。にんにくの芯（緑の部分）を取り除き、牛乳で茹でこぼしてよく洗い、なめらかなペースト状になるまで撹拌する。辛味が立たず、甘く穏やかな味に仕上げる。
にんにくクリーム
適量
2
ステップ 2
皿の底に敷くケッパーのペーストを用意する。パンテレリア産のケッパーをそのまま撹拌するだけでよい。
ケッパーのペースト
適量
3
ステップ 3
フライパンに水を入れて強火にかけ、しっかり沸騰させる。ごく少量のオリーブオイルを加える。
水
210〜250ml
エクストラバージンオリーブオイル
適量
4
ステップ 4
沸騰したフライパンに生スパゲッティを直接投入する。熱湯に入れることで表面がすぐに固まり、麺が煮崩れない。
生スパゲッティ（セモリナ粉と水のみの自家製）
100g
5
ステップ 5
火を少し弱め、軽く塩をした湯を吸わせながら4〜5分煮る。パスタ100gに対し水210〜250mlが目安で、水分が完全に吸われるまで火を入れる。
生スパゲッティ（セモリナ粉と水のみの自家製）
100g
水
210〜250ml
塩
少々
6
ステップ 6
コラトゥーラ・ディ・アリーチを加えて味を決める。塩は控えめにしてあるので、コラトゥーラの塩気と旨味で全体のバランスを取る。
コラトゥーラ・ディ・アリーチ（イタリアの魚醤）
適量
7
ステップ 7
パスタが吸水しきってクリーミーにまとまったら、にんにくクリームを加えて全体をなじませる。
生スパゲッティ（セモリナ粉と水のみの自家製）
100g
にんにくクリーム
適量
8
ステップ 8
火を止め、仕上げにエクストラバージンオリーブオイルを生でごく少量まわしかけ、青々とした香りをつける。
エクストラバージンオリーブオイル
適量
9
ステップ 9
皿の底にケッパーのペーストを少量敷き、その上にパスタを盛り付ける。
ケッパーのペースト
適量
10
ステップ 10
仕上げにエスプレット産パプリカパウダー、ペペローネ・クルスコのパウダー、パセリパウダーを順に振りかけ、イタリアの色合いを表現して完成。
エスプレット産パプリカパウダー
適宜
ペペローネ・クルスコ（乾燥セニーゼ唐辛子）のパウダー
適宜
パセリパウダー
適宜
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+10秒
+30秒
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