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COOKING MODE
サバの味噌煮
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ループ
1
サバの頭を落とし、内臓を取り除いてきれいに洗う。ふっくらと脂の乗ったサバを選ぶ。押さえる時は指を立てず、優しく手のひらで押さえると身が崩れにくい。
サバ 1尾
0:39
約5分
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手順
材料
1
サバの頭を落とし、内臓を取り除いてきれいに洗う。ふっくらと脂の乗ったサバを選ぶ。押さえる時は指を立てず、優しく手のひらで押さえると身が崩れにくい。
サバ 1尾
0:39
約5分
2
三枚おろしにする。ヒレと骨は一体になっているので、その線に沿って包丁を少し深く入れる。魚を真正面に置かず体かまな板を斜めにし、尻尾を押さえて肘を伸ばして下ろす。
1:24
約5分
3
腹骨をすき取る。身の面に塩をまんべんなく厚めに振り、続いて皮の面にも塩を振る。
3:09
約2分
4
そのまま15〜20分置いてから水洗いする。気になる場合は中骨も取り除く。
4:02
約20分
5
サバを大きめ、1切れおよそ3cm幅程度に切り分ける。
4:55
約2分
6
鍋にサバを並べ、お酢を注いで落とし蓋をする。強火にかけ、沸騰したら弱火にして軽く5〜6分煮る。この間サバには一切触らない。
5:13
約8分
7
サバを煮ている間に煮汁を作る。かつお節の出汁に赤味噌30gと白味噌70g程度を7対3の割合で入れ、よく混ぜて溶かす。
6:54
約3分
8
味噌が溶けたらみりん、料理酒、砂糖を加え、さらに卵黄1個分を入れてよくかき混ぜる。
8:15
約2分
9
落とし蓋を押さえたまま、サバを取り上げずにお酢だけをきれいに捨てる。
9:20
約1分
10
合わせた味噌の煮汁を鍋に注ぐ。サバは必ず皮を上にして並べ、落とし蓋をする。
9:44
約1分
11
沸騰するまで加熱し、沸騰したら中火から弱火に落としてゆっくり7〜8分煮る。時々鍋を軽く揺らして、鍋底に身がつかないようにする。
10:25
約8分
12
とろみが付いたら火を止めて出来上がり。器に盛り付け、山椒の葉を乗せる。お好みで青ねぎを乗せてもよい。
12:53
約2分
1
ステップ 1
サバの頭を落とし、内臓を取り除いてきれいに洗う。ふっくらと脂の乗ったサバを選ぶ。押さえる時は指を立てず、優しく手のひらで押さえると身が崩れにくい。
サバ
1尾
2
ステップ 2
三枚おろしにする。ヒレと骨は一体になっているので、その線に沿って包丁を少し深く入れる。魚を真正面に置かず体かまな板を斜めにし、尻尾を押さえて肘を伸ばして下ろす。
サバ
1尾
3
ステップ 3
腹骨をすき取る。身の面に塩をまんべんなく厚めに振り、続いて皮の面にも塩を振る。
サバ
1尾
塩
適量
4
ステップ 4
そのまま15〜20分置いてから水洗いする。気になる場合は中骨も取り除く。
サバ
1尾
塩
適量
5
ステップ 5
サバを大きめ、1切れおよそ3cm幅程度に切り分ける。
サバ
1尾
6
ステップ 6
鍋にサバを並べ、お酢を注いで落とし蓋をする。強火にかけ、沸騰したら弱火にして軽く5〜6分煮る。この間サバには一切触らない。
サバ
1尾
お酢
適量
7
ステップ 7
サバを煮ている間に煮汁を作る。かつお節の出汁に赤味噌30gと白味噌70g程度を7対3の割合で入れ、よく混ぜて溶かす。
かつお節の出汁
適量
白味噌
70g
赤味噌
30g
8
ステップ 8
味噌が溶けたらみりん、料理酒、砂糖を加え、さらに卵黄1個分を入れてよくかき混ぜる。
みりん
適量
料理酒
適量
砂糖
適量
卵黄
1個分
9
ステップ 9
落とし蓋を押さえたまま、サバを取り上げずにお酢だけをきれいに捨てる。
サバ
1尾
お酢
適量
10
ステップ 10
合わせた味噌の煮汁を鍋に注ぐ。サバは必ず皮を上にして並べ、落とし蓋をする。
サバ
1尾
かつお節の出汁
適量
白味噌
70g
赤味噌
30g
みりん
適量
料理酒
適量
砂糖
適量
卵黄
1個分
11
ステップ 11
沸騰するまで加熱し、沸騰したら中火から弱火に落としてゆっくり7〜8分煮る。時々鍋を軽く揺らして、鍋底に身がつかないようにする。
サバ
1尾
12
ステップ 12
とろみが付いたら火を止めて出来上がり。器に盛り付け、山椒の葉を乗せる。お好みで青ねぎを乗せてもよい。
サバ
1尾
山椒の葉
適量
青ねぎ
適量
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