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COOKING MODE
バルサミコと豚のお花畑(豚とれんこんのステーキ)
ステップ 1 / 13
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ループ
1
豚ロースをパックから出し、キッチンペーパーで余分なドリップをしっかり拭き取る。ドリップは臭みの原因になるので必ず除く。
豚ロース(厚切り・塊) 2枚
12:33
約2分
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手順
材料
1
豚ロースをパックから出し、キッチンペーパーで余分なドリップをしっかり拭き取る。ドリップは臭みの原因になるので必ず除く。
豚ロース(厚切り・塊) 2枚
12:33
約2分
2
肉の全面に塩をまんべんなく、かなり強めに振る。焼いている間に塩が落ちるため、強めが正解。軽く揉み込むように馴染ませ、10〜15分置いて中まで浸透させる。
12:48
約15分
3
塩を浸透させている間に付け合わせを準備する。れんこんは皮に香りがあるので皮を剥かずに縦半分、さらに半分にカット。にんにくは皮付きのまま包丁の腹で潰すだけにする。
14:22
約5分
4
10分ほど置いた豚から水分が浮いてくるので、再度キッチンペーパーでしっかり拭き取る。さらに脂身に数本切れ込みを入れ、焼いたときに脂が抜けやすくする。
15:29
約3分
5
油をひかないフライパンに脂身を下にして豚を置き、弱火で点火してじっくり脂を出す。強火にすると肉が縮んで硬くなるので必ず弱火〜中火で。脂が出てきたら潰したにんにくを加える。
16:31
約5分
6
脂身に焼き色がついたら肉を転がしながら熱い脂をまとわせ、にんにくごとバットに上げる。焼いた時間と同じ5分ほど休ませ、外側の熱を中へゆっくり入れる。
18:40
約5分
7
2回目の焼き。残った脂で弱火から身の面を焼き、にんにくも戻す。音がしてきたらひっくり返して同じ時間だけ焼き、上下と脂身・側面の4面に焼き色をつけたら再び休ませる。
19:55
約5分
8
3〜4回目の焼き。まだ生っぽい側面から順に焼き、都度休ませる。火が入るにつれ肉が風船のように膨らんでコロンとした形になり、押すと跳ね返るようになる。
22:41
約10分
9
豚を休ませている間に、脂の残ったフライパンでれんこんを焼く。軽く塩を振り、弱火〜中火でじっくり火を入れて豚の脂と旨味を吸わせる。脂が足りなければオリーブオイルを足す。
26:01
約10分
10
5回目以降は、れんこんの上に豚を乗せて一緒に焼く。直火が当たらないので間接的に火が入り、落ちた肉汁をれんこんが吸って旨味が移る。豚が熱くなったらまた休ませる。
27:09
約8分
11
最後は強火で豚の表面全体に焼き色をつける。皮を外したにんにくも一緒に香ばしく焼き上げる。焼けたらまな板に移し、肉汁を落ち着かせるため少し休ませる。
28:48
約3分
12
フライパンの余分な油を軽く拭き(旨味が残る程度に)、火を止めてバルサミコ酢を注ぐ。余熱だけで自然にとろみがつきソースになる。
29:30
約2分
13
豚に黒胡椒を振り、粒マスタードを塗る。3等分にカットして追い塩をし、れんこん・にんにくと共に盛り付け、わさびリーフを添えてバルサミコソースを軽くかける。
30:21
約3分
1
ステップ 1
豚ロースをパックから出し、キッチンペーパーで余分なドリップをしっかり拭き取る。ドリップは臭みの原因になるので必ず除く。
豚ロース(厚切り・塊)
2枚
2
ステップ 2
肉の全面に塩をまんべんなく、かなり強めに振る。焼いている間に塩が落ちるため、強めが正解。軽く揉み込むように馴染ませ、10〜15分置いて中まで浸透させる。
豚ロース(厚切り・塊)
2枚
塩
適量
3
ステップ 3
塩を浸透させている間に付け合わせを準備する。れんこんは皮に香りがあるので皮を剥かずに縦半分、さらに半分にカット。にんにくは皮付きのまま包丁の腹で潰すだけにする。
れんこん
1節
にんにく
2片
4
ステップ 4
10分ほど置いた豚から水分が浮いてくるので、再度キッチンペーパーでしっかり拭き取る。さらに脂身に数本切れ込みを入れ、焼いたときに脂が抜けやすくする。
豚ロース(厚切り・塊)
2枚
5
ステップ 5
油をひかないフライパンに脂身を下にして豚を置き、弱火で点火してじっくり脂を出す。強火にすると肉が縮んで硬くなるので必ず弱火〜中火で。脂が出てきたら潰したにんにくを加える。
豚ロース(厚切り・塊)
2枚
にんにく
2片
6
ステップ 6
脂身に焼き色がついたら肉を転がしながら熱い脂をまとわせ、にんにくごとバットに上げる。焼いた時間と同じ5分ほど休ませ、外側の熱を中へゆっくり入れる。
豚ロース(厚切り・塊)
2枚
にんにく
2片
7
ステップ 7
2回目の焼き。残った脂で弱火から身の面を焼き、にんにくも戻す。音がしてきたらひっくり返して同じ時間だけ焼き、上下と脂身・側面の4面に焼き色をつけたら再び休ませる。
豚ロース(厚切り・塊)
2枚
にんにく
2片
8
ステップ 8
3〜4回目の焼き。まだ生っぽい側面から順に焼き、都度休ませる。火が入るにつれ肉が風船のように膨らんでコロンとした形になり、押すと跳ね返るようになる。
豚ロース(厚切り・塊)
2枚
9
ステップ 9
豚を休ませている間に、脂の残ったフライパンでれんこんを焼く。軽く塩を振り、弱火〜中火でじっくり火を入れて豚の脂と旨味を吸わせる。脂が足りなければオリーブオイルを足す。
れんこん
1節
塩
適量
オリーブオイル
適宜
にんにく
2片
10
ステップ 10
5回目以降は、れんこんの上に豚を乗せて一緒に焼く。直火が当たらないので間接的に火が入り、落ちた肉汁をれんこんが吸って旨味が移る。豚が熱くなったらまた休ませる。
豚ロース(厚切り・塊)
2枚
れんこん
1節
11
ステップ 11
最後は強火で豚の表面全体に焼き色をつける。皮を外したにんにくも一緒に香ばしく焼き上げる。焼けたらまな板に移し、肉汁を落ち着かせるため少し休ませる。
豚ロース(厚切り・塊)
2枚
にんにく
2片
12
ステップ 12
フライパンの余分な油を軽く拭き(旨味が残る程度に)、火を止めてバルサミコ酢を注ぐ。余熱だけで自然にとろみがつきソースになる。
バルサミコ酢
適量
13
ステップ 13
豚に黒胡椒を振り、粒マスタードを塗る。3等分にカットして追い塩をし、れんこん・にんにくと共に盛り付け、わさびリーフを添えてバルサミコソースを軽くかける。
豚ロース(厚切り・塊)
2枚
黒胡椒
適量
粒マスタード
適量
れんこん
1節
にんにく
2片
わさびリーフ(サラダ用の葉物)
適量
バルサミコ酢
適量
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