戻る
笠原流 手作りラーメン（昔ながらの中華そば）
ステップ 1 / 12
0% 完了
1x
ループ
1
スープとチャーシューの材料を用意する。豚肩ロースは400gほどの塊のまま、鶏手羽先も一緒に使う。野菜は長ねぎの青い部分、にんじん（皮付き）、玉ねぎ、生姜（皮付き）、にんにく（皮を剥くだけ）、白菜の外側の硬い葉を、香りが出すぎないよう大ぶりに切る。干し椎茸は前日から水で戻しておく（急ぐ場合はぬるま湯で2時間）。
この手順で使う材料
豚肩ロース（ブロック）
400g
鶏手羽先
6本
長ねぎの青い部分
2本分
にんじん
1/2本
玉ねぎ
1/2個
生姜
10g
にんにく
3片
白菜（外側の葉）
100g
干し椎茸
4枚
2:06
約15分
報告
動画を再生
前へ
次へ
手順
材料
1
スープとチャーシューの材料を用意する。豚肩ロースは400gほどの塊のまま、鶏手羽先も一緒に使う。野菜は長ねぎの青い部分、にんじん（皮付き）、玉ねぎ、生姜（皮付き）、にんにく（皮を剥くだけ）、白菜の外側の硬い葉を、香りが出すぎないよう大ぶりに切る。干し椎茸は前日から水で戻しておく（急ぐ場合はぬるま湯で2時間）。
豚肩ロース（ブロック） 400g
鶏手羽先 6本
長ねぎの青い部分 2本分
にんじん 1/2本
玉ねぎ 1/2個
生姜 10g
にんにく 3片
白菜（外側の葉） 100g
干し椎茸 4枚
2:06
約15分
2
大きめの鍋に水と日本酒、戻し汁ごとの干し椎茸を入れ、冷たい状態から豚肩ロースと鶏手羽先、出汁昆布、切った野菜すべてを加えて中火強めの火にかける。4人前ぐらいのスープが取れる分量。
3:30
約5分
3
スープを煮ている間にトッピングを準備する。湯を沸かし、卵を割れないようそっと入れて7分茹でる。最初の1分ほどはわざと転がすように混ぜ続け、黄身を中央に寄せて断面を綺麗にする。
4:46
約8分
4
ほうれん草を茹でる。根元をしっかり水で洗い、硬い茎から先に湯に入れて20秒ほど、続いて葉も入れて全体を沈めてから30秒ほど茹でる。茎がしんなりしたら氷水に落として色止めし、シュウ酸を抜くため気持ち長めに水に晒す。
5:35
約5分
5
ほうれん草の水気をしっかり絞り、濃口醤油を適量まぶして揉み、もう一度絞る（醤油洗い＝紫洗い）。水っぽさが抜けて味が締まる。使った氷水で茹で卵も冷やしておくと殻が剥きやすくなる。
7:06
約5分
6
スープが沸いてきたら、最初に出る汚いアクを丁寧にすくい取る。一度しっかりグラグラ沸かさないとアクは出てこない。アクが取れたら弱火に落とし、蓋をせずコトコトの火加減で1時間煮る。水が減ったら足し、時々様子を見る。
8:01
約60分
7
焦がしネギを作る。長ねぎの白い部分1/2本分をみじん切りにし、小さめのフライパンにサラダ油大さじ2ほどを入れて弱火と中火の間でじっくり加熱する。色付き始めると一気に進むので常に混ぜ、まだ薄めの色のうちにフライパンから上げてペーパータオルに広げて冷ます。余熱でも火が入る。
9:07
約15分
8
なるとを切っておく。昔ながらのラーメン感が出るトッピング。
10:08
約2分
9
1時間煮たスープから豚肉を取り出し、ジップロックなどの袋に熱いうちに入れる。殻を剥いた茹で卵も一緒に入れ、濃口醤油、みりん、砂糖、胡椒を適量加えて全体を揉み込む。袋を水につけて空気を抜き、冷蔵庫で2時間ほど寝かせる。
14:24
約10分
10
2時間漬けたチャーシューを取り出して切り、味玉は糸で切る。なるととほうれん草も食べやすく切ってトッピングを揃える。
16:35
約5分
11
麺を袋の表示時間通りに茹で、しっかり湯を切る。
17:31
約3分
12
どんぶりにチャーシューの漬け汁を大さじ2杯、薄口醤油を大さじ1/2ほど入れ、焦がしネギを加える。コトコト煮込んだスープを注いでタレを溶き、茹でた麺をほぐし入れる。チャーシュー、ほうれん草、なると、メンマ、味玉、のりをのせて完成。
18:28
約5分
1
ステップ 1
スープとチャーシューの材料を用意する。豚肩ロースは400gほどの塊のまま、鶏手羽先も一緒に使う。野菜は長ねぎの青い部分、にんじん（皮付き）、玉ねぎ、生姜（皮付き）、にんにく（皮を剥くだけ）、白菜の外側の硬い葉を、香りが出すぎないよう大ぶりに切る。干し椎茸は前日から水で戻しておく（急ぐ場合はぬるま湯で2時間）。
豚肩ロース（ブロック）
400g
鶏手羽先
6本
長ねぎの青い部分
2本分
にんじん
1/2本
玉ねぎ
1/2個
生姜
10g
にんにく
3片
白菜（外側の葉）
100g
干し椎茸
4枚
2
ステップ 2
大きめの鍋に水と日本酒、戻し汁ごとの干し椎茸を入れ、冷たい状態から豚肩ロースと鶏手羽先、出汁昆布、切った野菜すべてを加えて中火強めの火にかける。4人前ぐらいのスープが取れる分量。
豚肩ロース（ブロック）
400g
鶏手羽先
6本
長ねぎの青い部分
2本分
にんじん
1/2本
玉ねぎ
1/2個
生姜
10g
にんにく
3片
白菜（外側の葉）
100g
干し椎茸
4枚
干し椎茸の戻し汁
適量
水
1300cc
日本酒
200cc
出汁昆布
1かけ
3
ステップ 3
スープを煮ている間にトッピングを準備する。湯を沸かし、卵を割れないようそっと入れて7分茹でる。最初の1分ほどはわざと転がすように混ぜ続け、黄身を中央に寄せて断面を綺麗にする。
卵
4個
4
ステップ 4
ほうれん草を茹でる。根元をしっかり水で洗い、硬い茎から先に湯に入れて20秒ほど、続いて葉も入れて全体を沈めてから30秒ほど茹でる。茎がしんなりしたら氷水に落として色止めし、シュウ酸を抜くため気持ち長めに水に晒す。
ほうれん草
1把
5
ステップ 5
ほうれん草の水気をしっかり絞り、濃口醤油を適量まぶして揉み、もう一度絞る（醤油洗い＝紫洗い）。水っぽさが抜けて味が締まる。使った氷水で茹で卵も冷やしておくと殻が剥きやすくなる。
ほうれん草
1把
濃口醤油（ほうれん草の醤油洗い用）
適量
卵
4個
6
ステップ 6
スープが沸いてきたら、最初に出る汚いアクを丁寧にすくい取る。一度しっかりグラグラ沸かさないとアクは出てこない。アクが取れたら弱火に落とし、蓋をせずコトコトの火加減で1時間煮る。水が減ったら足し、時々様子を見る。
水
1300cc
7
ステップ 7
焦がしネギを作る。長ねぎの白い部分1/2本分をみじん切りにし、小さめのフライパンにサラダ油大さじ2ほどを入れて弱火と中火の間でじっくり加熱する。色付き始めると一気に進むので常に混ぜ、まだ薄めの色のうちにフライパンから上げてペーパータオルに広げて冷ます。余熱でも火が入る。
長ねぎ（白い部分）
1/2本分
サラダ油
大さじ2
8
ステップ 8
なるとを切っておく。昔ながらのラーメン感が出るトッピング。
なると
適量
9
ステップ 9
1時間煮たスープから豚肉を取り出し、ジップロックなどの袋に熱いうちに入れる。殻を剥いた茹で卵も一緒に入れ、濃口醤油、みりん、砂糖、胡椒を適量加えて全体を揉み込む。袋を水につけて空気を抜き、冷蔵庫で2時間ほど寝かせる。
豚肩ロース（ブロック）
400g
卵
4個
濃口醤油
200cc
みりん
50cc
砂糖
小さじ2
胡椒
適量
10
ステップ 10
2時間漬けたチャーシューを取り出して切り、味玉は糸で切る。なるととほうれん草も食べやすく切ってトッピングを揃える。
豚肩ロース（ブロック）
400g
卵
4個
なると
適量
ほうれん草
1把
11
ステップ 11
麺を袋の表示時間通りに茹で、しっかり湯を切る。
中華麺
4人分
12
ステップ 12
どんぶりにチャーシューの漬け汁を大さじ2杯、薄口醤油を大さじ1/2ほど入れ、焦がしネギを加える。コトコト煮込んだスープを注いでタレを溶き、茹でた麺をほぐし入れる。チャーシュー、ほうれん草、なると、メンマ、味玉、のりをのせて完成。
濃口醤油
200cc
薄口醤油
大さじ1/2
長ねぎ（白い部分）
1/2本分
中華麺
4人分
豚肩ロース（ブロック）
400g
ほうれん草
1把
なると
適量
メンマ
適量
卵
4個
のり
適量
メモを追加
追加
TIMER
15
:
00
+10秒
+30秒
+1分
+5分
-10秒
-30秒
-1分
クリア
スタート
手順
材料
前へ
動画を再生
次へ
笠原流 手作りラーメン（昔ながらの中華そば）の作り方動画｜手順ごとに再生