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COOKING MODE
直井シェフのカルボナーラ（基本編）
ステップ 1 / 12
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ループ
1
自家製パンチェッタ（豚バラ肉）を存在感が出るよう大きめ・厚めに切る。塩分は2.2%程度に抑えたものを1人分より少し多めに用意する。
パンチェッタ（自家製・豚バラ肉） 1人分（やや多め）
1:09
約5分
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手順
材料
1
自家製パンチェッタ（豚バラ肉）を存在感が出るよう大きめ・厚めに切る。塩分は2.2%程度に抑えたものを1人分より少し多めに用意する。
パンチェッタ（自家製・豚バラ肉） 1人分（やや多め）
1:09
約5分
2
フライパンにパンチェッタを入れ、呼び水としてオリーブオイルを少しだけ加えて火にかける。しっかり焼き付けて香ばしい肉の旨味を引き出す。
2:01
約5分
3
焼けたパンチェッタの一部を取り分けておく（仕上げに上へ飾る用）。
3:20
4
同じフライパンに玉ねぎを加える。しっかり炒めすぎず、しんなりする程度に軽く火を通す。
3:29
約2分
5
フライパンに水を加え、パンチェッタの旨味を液体に引き出す。旨味が出たところで一旦火を止めておく。
3:46
約3分
6
1%の塩を加えた湯でスパゲッティを茹でる。ロットやダイスの状態で茹で時間が30秒〜1分変わるため、その都度硬さを確認する。
4:04
約9分
7
ボウルに卵黄2個・卵白0.5個分・生クリーム少量・パルミジャーノを入れ、あらかじめよく溶き混ぜて卵液を作る。
5:01
約3分
8
茹で上がったパスタをパンチェッタの旨味が出たフライパンに移し、麺に旨味を十分に吸わせる。ここが最大のポイント。
6:37
約2分
9
旨味を吸わせた麺をボウルの卵液と合わせて和える。
6:53
約1分
10
湯煎ではなくボウルのまま直火にかけて火入れする。液体が少し少ないかな、火入れしすぎたかなと感じるくらいがちょうどいい濃度。
7:05
約2分
11
皿に盛り付け、取り分けておいたパンチェッタをのせ、パルミジャーノとペコリーノを半々の割合でかける。
8:05
約1分
12
最後に粗挽きの黒胡椒を挽きかけて完成。
8:24
1
ステップ 1
自家製パンチェッタ（豚バラ肉）を存在感が出るよう大きめ・厚めに切る。塩分は2.2%程度に抑えたものを1人分より少し多めに用意する。
パンチェッタ（自家製・豚バラ肉）
1人分（やや多め）
2
ステップ 2
フライパンにパンチェッタを入れ、呼び水としてオリーブオイルを少しだけ加えて火にかける。しっかり焼き付けて香ばしい肉の旨味を引き出す。
パンチェッタ（自家製・豚バラ肉）
1人分（やや多め）
オリーブオイル
少量
3
ステップ 3
焼けたパンチェッタの一部を取り分けておく（仕上げに上へ飾る用）。
パンチェッタ（自家製・豚バラ肉）
1人分（やや多め）
4
ステップ 4
同じフライパンに玉ねぎを加える。しっかり炒めすぎず、しんなりする程度に軽く火を通す。
玉ねぎ
少量
5
ステップ 5
フライパンに水を加え、パンチェッタの旨味を液体に引き出す。旨味が出たところで一旦火を止めておく。
水
適量
6
ステップ 6
1%の塩を加えた湯でスパゲッティを茹でる。ロットやダイスの状態で茹で時間が30秒〜1分変わるため、その都度硬さを確認する。
スパゲッティ
1人分
塩（パスタの茹で湯用）
湯に対して1%
7
ステップ 7
ボウルに卵黄2個・卵白0.5個分・生クリーム少量・パルミジャーノを入れ、あらかじめよく溶き混ぜて卵液を作る。
卵黄
2個
卵白
0.5個分
生クリーム
少量
パルミジャーノ・レッジャーノ
適量
8
ステップ 8
茹で上がったパスタをパンチェッタの旨味が出たフライパンに移し、麺に旨味を十分に吸わせる。ここが最大のポイント。
スパゲッティ
1人分
パンチェッタ（自家製・豚バラ肉）
1人分（やや多め）
玉ねぎ
少量
水
適量
9
ステップ 9
旨味を吸わせた麺をボウルの卵液と合わせて和える。
卵黄
2個
卵白
0.5個分
生クリーム
少量
パルミジャーノ・レッジャーノ
適量
スパゲッティ
1人分
10
ステップ 10
湯煎ではなくボウルのまま直火にかけて火入れする。液体が少し少ないかな、火入れしすぎたかなと感じるくらいがちょうどいい濃度。
卵黄
2個
卵白
0.5個分
生クリーム
少量
パルミジャーノ・レッジャーノ
適量
11
ステップ 11
皿に盛り付け、取り分けておいたパンチェッタをのせ、パルミジャーノとペコリーノを半々の割合でかける。
パンチェッタ（自家製・豚バラ肉）
1人分（やや多め）
パルミジャーノ・レッジャーノ
適量
ペコリーノ・ロマーノ
適量
12
ステップ 12
最後に粗挽きの黒胡椒を挽きかけて完成。
黒胡椒（粗挽き）
適量
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