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鶏肉の醤油煮込み
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ループ
1
鶏肉の下処理をする。ドリップが付いていることがあるのでキッチンペーパーで軽く拭き取る。そのままだと臭みや水っぽさの原因になる。皮に鶏の毛が付いていたら抜いて取り除く。
この手順で使う材料
鶏肉
1枚
0:12
約3分
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手順
材料
1
鶏肉の下処理をする。ドリップが付いていることがあるのでキッチンペーパーで軽く拭き取る。そのままだと臭みや水っぽさの原因になる。皮に鶏の毛が付いていたら抜いて取り除く。
鶏肉 1枚
0:12
約3分
2
煮口に残る骨や血合い、筋などを包丁で取り除いて掃除する。手の温度が伝わって鶏肉が傷まないよう、素早く全体を触って確認しながら行う。掃除が終わったら焼きムラが出ないよう皮を左右に伸ばし、皮を下にしてフライパンに入れておく。
0:26
約5分
3
玉ねぎの下処理をする。芯は残したいので横から包丁を入れて皮を剥く(バットの上で剥くと後でまとめて捨てられて楽)。1個は具材用に芯を残したまま半分に切る。もう1個は半分に切って芯を取り除き、横に切り込みを入れてから薄くスライスし、炒めやすいように手でほぐしておく。
0:47
約7分
4
強火にして鶏肉を焼く。鶏皮から脂が出てくるので油は引かなくてよい。フライパンから煙が出てきたら焦げないように中火にして、皮面がこんがりとするまでじっくり時間をかけて焼く。
1:13
約8分
5
鶏脂が引き出されたら、その油の中で玉ねぎ(具材用)の断面を焼く。油が少ないと焼きムラができるので、たっぷりの油で焼く。煮た時にちょうどいい焼き色になるよう、しっかり濃いめに焼き色を付ける。断面にいい焼き色が付いたら煮込み用の鍋に移しておく。
1:26
約6分
6
鶏肉は焼いている途中で香りが変わり焼きムラができるので、アルミホイルを被せて重しにすれば満遍なく綺麗な焼き色を付けられる。鍋を押し付けても大丈夫。チキンソテーならもっと軽い焼き色がベストだが、今回は煮込みなのでしっかり焦げをつける。
1:46
約5分
7
かなりいい感じの焼き色と焦げがついたら鶏肉も煮込み用の鍋に入れる。この焦げが旨味となり、最後の見た目も美味しそうになる。
2:08
約1分
8
旨味たっぷりのフライパンで玉ねぎスライスを炒める。木ベラでフライパンについた旨味をこそげ落としながら玉ねぎに吸わせ、全体に広げてあまり触らずに均一に火を通す。程よい焼き色がついたら混ぜてまた広げるを繰り返しながら、玉ねぎが飴色になるまで炒める。
2:20
約15分
9
ここに水を入れてしっかり混ぜ、鶏肉と玉ねぎの旨味の取り残しがないようにする。しっかり旨味をこそげ取ったら煮込み用の鍋に移す。
2:46
約2分
10
醤油を入れたら強火で煮込む。沸騰したらアクを取り、満遍なく火が入るように軽い沸騰状態になるよう火を調整する。
2:54
約5分
11
蓋をして30分間煮込む。水分が蒸発してくると鶏肉の表面が浮き上がってくるので、キッチンペーパーの中央に穴を開けて被せて煮込むと、表面まで満遍なく煮汁が回り染み込みやすくなる。
3:03
約30分
12
時間になったらキッチンペーパーについた煮汁がもったいないので軽く絞って完成。醤油のメーカーや鶏肉の品種・状態、玉ねぎの状態によって甘味や旨味が足りない場合は、砂糖や旨味調味料を足して微調整してもよい。
3:15
約1分
1
ステップ 1
鶏肉の下処理をする。ドリップが付いていることがあるのでキッチンペーパーで軽く拭き取る。そのままだと臭みや水っぽさの原因になる。皮に鶏の毛が付いていたら抜いて取り除く。
鶏肉
1枚
2
ステップ 2
煮口に残る骨や血合い、筋などを包丁で取り除いて掃除する。手の温度が伝わって鶏肉が傷まないよう、素早く全体を触って確認しながら行う。掃除が終わったら焼きムラが出ないよう皮を左右に伸ばし、皮を下にしてフライパンに入れておく。
鶏肉
1枚
3
ステップ 3
玉ねぎの下処理をする。芯は残したいので横から包丁を入れて皮を剥く(バットの上で剥くと後でまとめて捨てられて楽)。1個は具材用に芯を残したまま半分に切る。もう1個は半分に切って芯を取り除き、横に切り込みを入れてから薄くスライスし、炒めやすいように手でほぐしておく。
玉ねぎ
2個
4
ステップ 4
強火にして鶏肉を焼く。鶏皮から脂が出てくるので油は引かなくてよい。フライパンから煙が出てきたら焦げないように中火にして、皮面がこんがりとするまでじっくり時間をかけて焼く。
鶏肉
1枚
5
ステップ 5
鶏脂が引き出されたら、その油の中で玉ねぎ(具材用)の断面を焼く。油が少ないと焼きムラができるので、たっぷりの油で焼く。煮た時にちょうどいい焼き色になるよう、しっかり濃いめに焼き色を付ける。断面にいい焼き色が付いたら煮込み用の鍋に移しておく。
玉ねぎ
2個
6
ステップ 6
鶏肉は焼いている途中で香りが変わり焼きムラができるので、アルミホイルを被せて重しにすれば満遍なく綺麗な焼き色を付けられる。鍋を押し付けても大丈夫。チキンソテーならもっと軽い焼き色がベストだが、今回は煮込みなのでしっかり焦げをつける。
鶏肉
1枚
7
ステップ 7
かなりいい感じの焼き色と焦げがついたら鶏肉も煮込み用の鍋に入れる。この焦げが旨味となり、最後の見た目も美味しそうになる。
鶏肉
1枚
8
ステップ 8
旨味たっぷりのフライパンで玉ねぎスライスを炒める。木ベラでフライパンについた旨味をこそげ落としながら玉ねぎに吸わせ、全体に広げてあまり触らずに均一に火を通す。程よい焼き色がついたら混ぜてまた広げるを繰り返しながら、玉ねぎが飴色になるまで炒める。
玉ねぎ
2個
9
ステップ 9
ここに水を入れてしっかり混ぜ、鶏肉と玉ねぎの旨味の取り残しがないようにする。しっかり旨味をこそげ取ったら煮込み用の鍋に移す。
玉ねぎ
2個
水
700ml
10
ステップ 10
醤油を入れたら強火で煮込む。沸騰したらアクを取り、満遍なく火が入るように軽い沸騰状態になるよう火を調整する。
醤油
大さじ2
11
ステップ 11
蓋をして30分間煮込む。水分が蒸発してくると鶏肉の表面が浮き上がってくるので、キッチンペーパーの中央に穴を開けて被せて煮込むと、表面まで満遍なく煮汁が回り染み込みやすくなる。
鶏肉
1枚
玉ねぎ
2個
水
700ml
醤油
大さじ2
12
ステップ 12
時間になったらキッチンペーパーについた煮汁がもったいないので軽く絞って完成。醤油のメーカーや鶏肉の品種・状態、玉ねぎの状態によって甘味や旨味が足りない場合は、砂糖や旨味調味料を足して微調整してもよい。
砂糖
お好みで
旨味調味料
お好みで
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+30秒
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