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COOKING MODE
蒸し焼きワンパン 野永流ウェルダンステーキ
ステップ 1 / 13
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ループ
1
牛肉は筋切りも塩胡椒もせず、そのまま密閉できる保存袋に入れる。
牛ステーキ肉 200g
0:56
約1分
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手順
材料
1
牛肉は筋切りも塩胡椒もせず、そのまま密閉できる保存袋に入れる。
牛ステーキ肉 200g
0:56
約1分
2
袋に白だし大さじ2を加え、肉を広げておく。
1:22
約1分
3
舞茸は石づきを取って手でざっくり裂き、袋の中で肉の上下を挟むようにサンドイッチ状に入れる。
1:36
約2分
4
袋を裏返して押しながら空気を抜き、真空に近い状態で密閉する。
2:18
約2分
5
そのまま冷蔵庫で1時間ほどマリネする。
3:03
約60分
6
冷蔵庫から出した冷たいままの肉を冷たいフライパンに置き(コールドスタート)、袋の舞茸と漬け汁は全て肉の上に乗せる。
3:49
約2分
7
じゃがいもは洗って芽だけ取り、皮ごと2〜3mmの輪切りにして、なるべくフライパンに当たるように並べる。
4:27
約3分
8
ブロッコリーを一口サイズに切って空いたところに添え、全体に水大さじ1を回しかけてガラス蓋をする。
4:55
約2分
9
火をつけて中火の強火に落とし、6分ほど蒸し焼きにする。蓋が曇り、やがて透明になって食材の水分が出てくる。
5:28
約6分
10
蓋を開けてじゃがいもを返し、肉もひっくり返して両面に焼き目をつける。水分がほぼなくなるまでゆっくり焼く。
9:00
約4分
11
舞茸だけを少しずらして軽く炒め、もう一度肉を返して火を止める。
9:53
約2分
12
付け合わせのじゃがいも・ブロッコリーを盛り、肉を食べ応えのある厚さに切って盛り付ける。串を刺して透明な肉汁が出れば火が通った証拠。
10:20
約3分
13
肉汁が残ったフライパンにポン酢大さじ2(好みでバター大さじ1)を入れ、旨味をこそげ取りながら煮立てる。沸いたら火を止めてステーキと付け合わせにかけ、最後に黒胡椒をたっぷり振る。
11:29
約2分
1
ステップ 1
牛肉は筋切りも塩胡椒もせず、そのまま密閉できる保存袋に入れる。
牛ステーキ肉
200g
2
ステップ 2
袋に白だし大さじ2を加え、肉を広げておく。
牛ステーキ肉
200g
白だし
大さじ2
3
ステップ 3
舞茸は石づきを取って手でざっくり裂き、袋の中で肉の上下を挟むようにサンドイッチ状に入れる。
牛ステーキ肉
200g
舞茸
100g(1パック)
白だし
大さじ2
4
ステップ 4
袋を裏返して押しながら空気を抜き、真空に近い状態で密閉する。
牛ステーキ肉
200g
舞茸
100g(1パック)
白だし
大さじ2
5
ステップ 5
そのまま冷蔵庫で1時間ほどマリネする。
牛ステーキ肉
200g
舞茸
100g(1パック)
白だし
大さじ2
6
ステップ 6
冷蔵庫から出した冷たいままの肉を冷たいフライパンに置き(コールドスタート)、袋の舞茸と漬け汁は全て肉の上に乗せる。
牛ステーキ肉
200g
舞茸
100g(1パック)
白だし
大さじ2
7
ステップ 7
じゃがいもは洗って芽だけ取り、皮ごと2〜3mmの輪切りにして、なるべくフライパンに当たるように並べる。
じゃがいも
100g
8
ステップ 8
ブロッコリーを一口サイズに切って空いたところに添え、全体に水大さじ1を回しかけてガラス蓋をする。
ブロッコリー
適量
水
大さじ1
9
ステップ 9
火をつけて中火の強火に落とし、6分ほど蒸し焼きにする。蓋が曇り、やがて透明になって食材の水分が出てくる。
牛ステーキ肉
200g
舞茸
100g(1パック)
じゃがいも
100g
ブロッコリー
適量
水
大さじ1
10
ステップ 10
蓋を開けてじゃがいもを返し、肉もひっくり返して両面に焼き目をつける。水分がほぼなくなるまでゆっくり焼く。
牛ステーキ肉
200g
舞茸
100g(1パック)
じゃがいも
100g
ブロッコリー
適量
11
ステップ 11
舞茸だけを少しずらして軽く炒め、もう一度肉を返して火を止める。
牛ステーキ肉
200g
舞茸
100g(1パック)
12
ステップ 12
付け合わせのじゃがいも・ブロッコリーを盛り、肉を食べ応えのある厚さに切って盛り付ける。串を刺して透明な肉汁が出れば火が通った証拠。
牛ステーキ肉
200g
舞茸
100g(1パック)
じゃがいも
100g
ブロッコリー
適量
13
ステップ 13
肉汁が残ったフライパンにポン酢大さじ2(好みでバター大さじ1)を入れ、旨味をこそげ取りながら煮立てる。沸いたら火を止めてステーキと付け合わせにかけ、最後に黒胡椒をたっぷり振る。
ポン酢
大さじ2
バター
大さじ1
黒胡椒
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