やみつきキュウリのわさび漬け

ボウルにわさび、めんつゆ、白だしを入れ、泡立て器でしっかり混ぜて合わせ調味料を作る。わさびが均一に溶けやすいようボウルで混ぜるのがおすすめだが、洗い物を増やしたくない場合はポリ袋へ直接調味料を入れて作ってもよい。

きゅうりを洗う。いぼがしっかりしている場合は、まな板の上できゅうりに直接塩を振り、手でゴロゴロ転がして板ずりをすると簡単にいぼが取れる。洗ったら水分をしっかり拭き取る。

下茹での準備として、きゅうりを鍋に入りやすいよう半分に切る。

鍋に水を入れ、塩を加えてから火をつける。塩を後から入れると突沸する危険性があるため、先に入れておくと安心。

沸騰したらきゅうりを加え、20秒だけさっと茹でる。短時間茹でることで青臭さの原因となる成分が抜け、表面の細胞が柔らかくなって味が染み込みやすくなる。塩を加えて茹でるとクロロフィルが安定し鮮やかな色を保ちやすい。

20秒経ったら常温の水に入れて一気に冷ます。氷水だと急激な温度変化で表皮が縮んだりシワになることがあるため、常温の水で優しく冷やす。冷めたら水分をしっかり拭き取る。

きゅうりのヘタを切り落とし、パリパリ食感を残しながら短時間でも味が入りやすいように少し厚めの斜め切りにする。

ポリ袋にきゅうりを入れ、合わせ調味料を加える。袋の口を押さえながら全体を優しく揉み込んで調味料をなじませる。

最後に袋の空気をしっかり抜いて、きゅうり全体が均一に調味料に浸かるようにする。

このまま冷蔵庫で1時間漬け込む。漬けている間は塩分の浸透圧によってきゅうりから水分が出てくるので、途中で何度か裏返すとより均一に漬け込める。

時間になったら取り出して器に盛り付ける。味を見ながらお好みで漬け時間を調整する。