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一流シェフの俺のカルボナーラ（基本＆牡蠣あさりのアレンジ）
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ループ
1
卵液を先に作っておく。冷たすぎるとパスタが冷めてしまうので、火のそばに置いて常温〜ほんのり温かい状態にしておく。
この手順で使う材料
卵液（卵・チーズを合わせたもの）
1人分
0:28
約2分
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手順
材料
1
卵液を先に作っておく。冷たすぎるとパスタが冷めてしまうので、火のそばに置いて常温〜ほんのり温かい状態にしておく。
卵液（卵・チーズを合わせたもの） 1人分
0:28
約2分
2
すぐに使わない場合は混ぜ込まずに置いておき、直前に混ぜる。表面が乾いてダマにならないよう、この状態でラップをかけておく。
0:47
3
太めのスパゲッティを茹で始める。ペペロンチーノにも使っている太いロングパスタを使用。
1:02
4
オリーブオイルにニンニクの香りを移しつつ、グアンチャーレを加えて脂を引き出す。香りが出たらニンニクは取り出して捨てる。
1:51
約5分
5
余分なオイルを切る。ただし全部は切らず少し残す。グアンチャーレとニンニクの旨みが乗っているため。
2:06
6
牛と鶏ガラの肉のブロードを加える。温めすぎないよう、ほんのり温かいくらいのものを入れる。
2:32
7
茹で汁を足して濃度を調整する。分量は感覚で。
3:25
8
茹で上がったパスタを卵液のボウルに移し、手早く混ぜて乳化させる。ここからはスピード勝負。
3:42
約1分
9
皿に盛り、ペコリーノ・ロマーノと黒コショウをたっぷりかけて完成。
4:08
10
【アレンジ】途中までは同じ工程。魚介を使うのでペコリーノは半分近くに減らす。九条ネギの下の硬い部分を鍋に入れる。
5:28
11
牡蠣と、あさりを白ワインで蒸して詰めた汁を加える。強火にせず余熱を利用し、バターを絡めるようにしながら火を入れる。
6:29
12
牡蠣を中で吸わせるように30秒ほど加熱したら引き上げ、九条ネギの葉先は余熱で火を入れる。あとは基本編と同じようにパスタと卵液を合わせて仕上げる。
7:42
約1分
1
ステップ 1
卵液を先に作っておく。冷たすぎるとパスタが冷めてしまうので、火のそばに置いて常温〜ほんのり温かい状態にしておく。
卵液（卵・チーズを合わせたもの）
1人分
2
ステップ 2
すぐに使わない場合は混ぜ込まずに置いておき、直前に混ぜる。表面が乾いてダマにならないよう、この状態でラップをかけておく。
卵液（卵・チーズを合わせたもの）
1人分
3
ステップ 3
太めのスパゲッティを茹で始める。ペペロンチーノにも使っている太いロングパスタを使用。
スパゲッティ（太めのもの）
1人分
4
ステップ 4
オリーブオイルにニンニクの香りを移しつつ、グアンチャーレを加えて脂を引き出す。香りが出たらニンニクは取り出して捨てる。
グアンチャーレ（パンチェッタ）
適量
ニンニク
適量
オリーブオイル
適量
6
ステップ 6
牛と鶏ガラの肉のブロードを加える。温めすぎないよう、ほんのり温かいくらいのものを入れる。
ブロード（牛とガラの肉のだし）
適量
8
ステップ 8
茹で上がったパスタを卵液のボウルに移し、手早く混ぜて乳化させる。ここからはスピード勝負。
スパゲッティ（太めのもの）
1人分
卵液（卵・チーズを合わせたもの）
1人分
9
ステップ 9
皿に盛り、ペコリーノ・ロマーノと黒コショウをたっぷりかけて完成。
ペコリーノ・ロマーノ
適量
黒コショウ
お好みで
10
ステップ 10
【アレンジ】途中までは同じ工程。魚介を使うのでペコリーノは半分近くに減らす。九条ネギの下の硬い部分を鍋に入れる。
ペコリーノ・ロマーノ
適量
九条ネギ（下の硬い部分・葉先）
適量
11
ステップ 11
牡蠣と、あさりを白ワインで蒸して詰めた汁を加える。強火にせず余熱を利用し、バターを絡めるようにしながら火を入れる。
牡蠣
適量
あさりの白ワイン蒸しの汁
適量
バター
適量
12
ステップ 12
牡蠣を中で吸わせるように30秒ほど加熱したら引き上げ、九条ネギの葉先は余熱で火を入れる。あとは基本編と同じようにパスタと卵液を合わせて仕上げる。
スパゲッティ（太めのもの）
1人分
卵液（卵・チーズを合わせたもの）
1人分
九条ネギ（下の硬い部分・葉先）
適量
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