笠原流 お花見弁当

野菜を切る。じゃがいもは洗って皮付きのまま半分に、にんじんも皮付きのまま乱切りにする。アスパラは根元を手で折って硬い部分を除き3等分、太い部分には切れ目を入れる。ブロッコリーは小房に分け、大きければ半分に切る。

煮物の具を用意する。ちくわは3等分に切り、うずらの茹で卵とともにフライパンへ。鶏もも肉は骨がないかチェックして唐揚げより少し小さめの一口大に切り、同じフライパンに入れておく。

ウインナーにワンタンの皮を巻く。水で溶いた小麦粉をワンタンの皮に塗り、ウインナーをくるくると巻きつける。

じゃがいもとにんじんを鍋に入れ、水から火にかけて茹で始める。

即席煮物を作る。鶏肉・ちくわ・うずら卵の入ったフライパンに、かつお昆布だし、醤油、みりん、砂糖を全部入れて火にかける。

同時進行でウインナーを焼く。多めの油を熱し、中火でまんべんなく転がしながら周りがカリッとするまで揚げ焼きにする。

煮物は沸いたら弱火にし、時々全体を返して煮汁に浸しながら、煮汁がほぼなくなるまで煮詰める。

じゃがいも・にんじんが沸いたら火を弱めてコトコト茹で、その鍋でブロッコリーを30秒〜1分、アスパラを1分〜1分半、グリーンピースを1分ほど茹でてザルに上げる。氷水に落とさず、熱いうちにそれぞれ塩を振って下味をつけ、冷ましておく。

煮物は鶏肉に火が通ったら火を止めて冷ます(冷める間に味が染みる)。じゃがいも・にんじんも火が通ったらザルに上げ、熱いうちに塩を振る。

3色おにぎりのご飯を作る。ご飯をボウル3つに分け、①桜でんぶと白ごま、②茹でたグリーンピースとちりめんじゃこ、③粗みじん切りのたくあんとかつお節を、それぞれ混ぜ合わせる。

万能マスタードソースを作る。マスタード、ケチャップ、マヨネーズを合わせ、大人向けには練り辛子、砂糖を加えて混ぜ合わせる。茹で野菜のディップソースにする。

3色ご飯をラップで手まりサイズのおにぎりに丸める。ちくわ・うずら卵・鶏肉を串に刺し、じゃがいもには青のりをまぶす。すべてを彩りよく弁当箱に詰め、マスタードソースは別カップに入れて完成。