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COOKING MODE
至高の天ぷらそば
ステップ 1 / 12
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ループ
1
鍋に出汁300ccを入れて火にかけ、沸かす。グラグラしてきたら醤油60cc、みりん60ccを加え、酒を1振り入れる。
出汁 300cc
醤油 60cc
みりん 60cc
酒 1振り
0:58
約5分
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手順
材料
1
鍋に出汁300ccを入れて火にかけ、沸かす。グラグラしてきたら醤油60cc、みりん60ccを加え、酒を1振り入れる。
出汁 300cc
醤油 60cc
みりん 60cc
酒 1振り
0:58
約5分
2
再び沸いたら金削り節を加え、ひと煮立ちさせて火を止める。そのまま置いて粗熱を取る。
1:30
約10分
3
粗熱が取れたらザルに紙を敷いて漉し、削り節をしっかり絞ってそばつゆの完成。取り置いておく。
2:21
約5分
4
椎茸は根元の食べられない部分だけ切り落とし、軸に隠し包丁を入れて火通りを良くする。獅子唐はヘタを落として串で種を取り除く(または穴を開けて破裂防止)。
3:02
約5分
5
ナスはヘタと先を落として縦半分に切り、斜めに細かく切り込み(車線)を入れる。長ねぎは薄く小口切りにして水にさらしておく。
4:36
約5分
6
エビは竹串で背ワタを取り、尾の一節と尻尾を残して殻をむく。尻尾の先を斜めにカットして中の水を抜き、腹側に斜めの切り込みを数か所入れる。背を上にして指で押し、筋を切って真っ直ぐに伸ばす。
5:42
約10分
7
ボウルに冷水を先に入れ、そこへ天ぷら粉を加えてザルなどでざっくりと混ぜる。粉っぽさが残る程度で止める。
9:29
約3分
8
油を170〜180℃に熱する。椎茸に打ち粉(内粉)をまぶし、傘の外側に衣をつけて揚げる。泡の出方が緩やかになったら返し、軽くなったら引き上げて立てかけるように置いて油を切る。
11:33
約5分
9
ナスも打ち粉をして切り込みの間まで粉をつけ、皮でない面に衣をたっぷりつけて油に流し入れる。天かすを寄せてヒダをつけ、色が変わったら返して火を入れすぎず引き上げる。
14:24
約5分
10
エビは軽く打ち粉をし、腹側にたっぷり・背側は薄めに衣をつけ、尻尾を広げてまっすぐ油に入れる。獅子唐も軽く粉をつけて短時間で揚げる。
16:16
約5分
11
たっぷりの湯に塩を加えて沸かし、そばを茹でる。麺がくっつかないよう軽くほぐし、袋の表示時間通りに茹でる。
19:21
約5分
12
茹で上がったそばを勢いのある流水で洗って粗熱を取り、氷水に移してぬめりが取れてキュッと締まるまで優しく揉み洗いする。器にそばを盛り、温めたつゆを張って天ぷら・椎茸・大根おろし・ねぎを添える。
20:28
約5分
1
ステップ 1
鍋に出汁300ccを入れて火にかけ、沸かす。グラグラしてきたら醤油60cc、みりん60ccを加え、酒を1振り入れる。
出汁
300cc
醤油
60cc
みりん
60cc
酒
1振り
2
ステップ 2
再び沸いたら金削り節を加え、ひと煮立ちさせて火を止める。そのまま置いて粗熱を取る。
金削り節(厚削り)
お好みで
4
ステップ 4
椎茸は根元の食べられない部分だけ切り落とし、軸に隠し包丁を入れて火通りを良くする。獅子唐はヘタを落として串で種を取り除く(または穴を開けて破裂防止)。
椎茸
適量
獅子唐
適量
5
ステップ 5
ナスはヘタと先を落として縦半分に切り、斜めに細かく切り込み(車線)を入れる。長ねぎは薄く小口切りにして水にさらしておく。
ナス
1本
長ねぎ
適量
6
ステップ 6
エビは竹串で背ワタを取り、尾の一節と尻尾を残して殻をむく。尻尾の先を斜めにカットして中の水を抜き、腹側に斜めの切り込みを数か所入れる。背を上にして指で押し、筋を切って真っ直ぐに伸ばす。
エビ
4尾
7
ステップ 7
ボウルに冷水を先に入れ、そこへ天ぷら粉を加えてザルなどでざっくりと混ぜる。粉っぽさが残る程度で止める。
天ぷら粉
適量
水(冷水)
適量
薄力粉
200g
卵
1個
8
ステップ 8
油を170〜180℃に熱する。椎茸に打ち粉(内粉)をまぶし、傘の外側に衣をつけて揚げる。泡の出方が緩やかになったら返し、軽くなったら引き上げて立てかけるように置いて油を切る。
椎茸
適量
天ぷら粉
適量
揚げ油
適量
9
ステップ 9
ナスも打ち粉をして切り込みの間まで粉をつけ、皮でない面に衣をたっぷりつけて油に流し入れる。天かすを寄せてヒダをつけ、色が変わったら返して火を入れすぎず引き上げる。
ナス
1本
天ぷら粉
適量
水(冷水)
適量
揚げ油
適量
10
ステップ 10
エビは軽く打ち粉をし、腹側にたっぷり・背側は薄めに衣をつけ、尻尾を広げてまっすぐ油に入れる。獅子唐も軽く粉をつけて短時間で揚げる。
獅子唐
適量
エビ
4尾
天ぷら粉
適量
水(冷水)
適量
揚げ油
適量
11
ステップ 11
たっぷりの湯に塩を加えて沸かし、そばを茹でる。麺がくっつかないよう軽くほぐし、袋の表示時間通りに茹でる。
そば(十割そば)
2人分
塩
少々
12
ステップ 12
茹で上がったそばを勢いのある流水で洗って粗熱を取り、氷水に移してぬめりが取れてキュッと締まるまで優しく揉み洗いする。器にそばを盛り、温めたつゆを張って天ぷら・椎茸・大根おろし・ねぎを添える。
そば(十割そば)
2人分
長ねぎ
適量
大根おろし
適量
わさび
お好みで
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材料
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