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ふわふわベーグル
ステップ 1 / 12
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ループ
1
ボールに強力粉、砂糖、塩、ドライイースト、水、オリーブオイル、牛乳を入れ、ゴムベラで混ぜる。
この手順で使う材料
強力粉
250g
砂糖
10g
塩
5g
ドライイースト
4g
水
80g
オリーブオイル
10g
牛乳
70g
3:03
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手順
材料
ポイント 5件
1
生地はベタつきやすいので、打ち粉をしながら作業すると良い。
2
発酵は2倍になるまでしっかりと行うと、ふわふわになる。
3
茹でる時間は短めにすると、焼き上がりが綺麗になる。
4
乾燥を防ぐために霧吹きをしても良いが、生地がベチャベチャにならないように注意する。
5
焼きあがったベーグルは、冷めてから冷凍保存も可能。リベイクすると、もっちり感が強くなる。
1
ボールに強力粉、砂糖、塩、ドライイースト、水、オリーブオイル、牛乳を入れ、ゴムベラで混ぜる。
強力粉 250g
砂糖 10g
塩 5g
ドライイースト 4g
水 80g
オリーブオイル 10g
牛乳 70g
3:03
2
粉っぽさがなくなったら手でこねて、一塊にする。
4:53
3
生地をボールに入れ、蓋をして温かい場所で1時間ほど、2倍の大きさになるまで発酵させる。
6:12
4
発酵後、生地を4分割する。
6:54
5
分割した生地を軽く潰し、綿棒で楕円形に伸ばす（長さ約15cm）。
7:15
6
生地を手前から1/3折り、奥からも1/3折る。
8:02
7
生地の先端3cmを綿棒で潰し、ふっくらした部分との境目をチョップしながらねじる。
8:20
8
ねじった生地の端を潰した部分に当てて包み込むようにくっつけ、閉じ目を下にして置く。
8:40
9
オーブンを210℃に予熱する。
10:47
10
大きなフライパンに水1Lと砂糖大さじ2を入れ、火にかける。
11:09
11
ベーグルを両面合わせて50秒茹でる。
14:27
12
茹でたベーグルを天板に乗せ、210℃のオーブンで15分焼く。
15:19
1
ステップ 1
ボールに強力粉、砂糖、塩、ドライイースト、水、オリーブオイル、牛乳を入れ、ゴムベラで混ぜる。
強力粉
250g
砂糖
10g
塩
5g
ドライイースト
4g
水
80g
オリーブオイル
10g
牛乳
70g
10
ステップ 10
大きなフライパンに水1Lと砂糖大さじ2を入れ、火にかける。
砂糖 (茹で用)
大さじ2
水 (茹で用)
1L
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-30秒
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