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COOKING MODE
神食感ブッシュ・ド・ノエル
ステップ 1 / 14
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ループ
1
下準備としてケーキの型を作る。クッキングシートを天板よりやや大きくカットし、角に合わせて折り目をつける(型は一辺28.5cm)。角は折り目を入れるか切り込みを入れて、ぴったり張り付くようにする。多少浮いていても生地を流し込めば張り付くので問題ない。
0:27
約5分
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手順
材料
1
下準備としてケーキの型を作る。クッキングシートを天板よりやや大きくカットし、角に合わせて折り目をつける(型は一辺28.5cm)。角は折り目を入れるか切り込みを入れて、ぴったり張り付くようにする。多少浮いていても生地を流し込めば張り付くので問題ない。
0:27
約5分
2
計量は最初にまとめてしておく。砂糖60g、薄力粉60g、ショコラ生地にしたい場合はさらにココアパウダー10g、水40ml、植物油30mlを測る。
0:52
約5分
3
ボールを2つ用意し、卵3つを黄身と白身に分ける。しっとりもちもちした生地にしたいので全卵は使わない。黄身の方に砂糖の1/3量を加えて混ぜ、軽く混ざったら植物油、次に水を加える。しっかり混ざったら薄力粉とココアパウダーをふるいながら入れてよく混ぜ合わせる。
1:17
約8分
4
白身でメレンゲを作る。砂糖を最初に加えると粘りが出るので、最初は卵白だけを混ぜる。泡立ってきたら砂糖の半量を入れ、しばらく混ぜたら残りの砂糖を入れる。角が立つまでさらに混ぜ、泡のキメが細かくシルキーなツヤが出たら完成。
2:06
約8分
5
メレンゲを黄身の生地に混ぜ合わせる。一気に入れると混ざりにくいので、1/3ほど入れて混ぜ、綺麗に混ざったら残りのメレンゲをすべて入れる。ある程度混ざったらゴムベラに持ちかえて、下から持ち上げるように大きく混ぜて生地のベースを完成させる。
2:49
約5分
6
生地を型に流し入れ、スクレッパーかゴムベラで隅まで伸ばして平らに慣らす。空気を抜いて、190度に予熱したオーブンで12分焼く。
3:17
約12分
7
焼きあがったら生地を取り出す。触ってしっとりしながらも適度な弾力があればよい(べちゃっとしていると焼き足りない、乾燥していると焼きすぎ)。乾燥すると巻くときに割れるのでラップをして、20〜30分置いて冷やす。
4:07
約30分
8
クリームを作る。生クリーム200mlのうち60mlを沸騰させ、60gに測ったクーベルチュールチョコレートを溶かす。溶けたら残りの生クリームを追加して混ぜ合わせる(チョコが熱ければ冷ます)。
4:41
約8分
9
氷水を張った大きめのボウルを用意し、その上に乗せて冷やしながらホイップする。途中でキルシュを香り付け程度に加え、八分立てにする。仕上がったら生地に巻き込むフルーツも用意しておく。
5:41
約8分
10
冷めた生地の端のペーパーにくっついている部分を剥がし、ラップとペーパーを一緒に掴んで一気にひっくり返してクッキングペーパーをそっと剥がす。新しいペーパーを上からかけてもう一度ひっくり返し、ラップを静かに剥がす。巻き終わりを斜めにカットしておくと巻きやすい。
6:34
約5分
11
クリームの2/3ほどの量を生地に塗り、まんべんなく伸ばしたらフルーツを均等に横並びにのせる。持つ方のペーパーをカットし、巻く前に3〜4cmほど持ち上げて直角に癖をつけてから、紙を奥に突き出してロールする。紙を奥に引っ張りつつ、定規など平らで平べったいもので押し込んで締める。
7:25
約10分
12
生地とクリームをなじませるため、乾燥しないようにペーパーを巻いてラップをし、冷蔵庫で1〜2時間休ませる。
8:30
約120分
13
仕上げ。両端を切り落として断面を綺麗にする(包丁を温めておくと断面が綺麗になる。一度切ったら拭き取ってからもう片方を切る)。片方は大きめに斜めに切り落とし、その断面をクリームを糊代わりにして上にくっつける。残りのクリームをケーキ全体に塗り、フォークで切株のような模様をつける。
9:01
約10分
14
飾り付け。残りのいちごと冷凍ミックスベリーをのせ、粉砂糖を振り、ミントを添えてアラザンを散らして完成。
10:13
約5分
2
ステップ 2
計量は最初にまとめてしておく。砂糖60g、薄力粉60g、ショコラ生地にしたい場合はさらにココアパウダー10g、水40ml、植物油30mlを測る。
砂糖
60g
薄力粉
60g
ココアパウダー
10g
水
40ml
植物油
30ml
3
ステップ 3
ボールを2つ用意し、卵3つを黄身と白身に分ける。しっとりもちもちした生地にしたいので全卵は使わない。黄身の方に砂糖の1/3量を加えて混ぜ、軽く混ざったら植物油、次に水を加える。しっかり混ざったら薄力粉とココアパウダーをふるいながら入れてよく混ぜ合わせる。
卵
3個
砂糖
60g
植物油
30ml
水
40ml
薄力粉
60g
ココアパウダー
10g
4
ステップ 4
白身でメレンゲを作る。砂糖を最初に加えると粘りが出るので、最初は卵白だけを混ぜる。泡立ってきたら砂糖の半量を入れ、しばらく混ぜたら残りの砂糖を入れる。角が立つまでさらに混ぜ、泡のキメが細かくシルキーなツヤが出たら完成。
卵
3個
砂糖
60g
8
ステップ 8
クリームを作る。生クリーム200mlのうち60mlを沸騰させ、60gに測ったクーベルチュールチョコレートを溶かす。溶けたら残りの生クリームを追加して混ぜ合わせる(チョコが熱ければ冷ます)。
生クリーム
200ml
クーベルチュールチョコレート(ダーク)
60g
9
ステップ 9
氷水を張った大きめのボウルを用意し、その上に乗せて冷やしながらホイップする。途中でキルシュを香り付け程度に加え、八分立てにする。仕上がったら生地に巻き込むフルーツも用意しておく。
キルシュ
少々
いちご
適量
冷凍ミックスベリー(ラズベリー・ブルーベリー)
適量
11
ステップ 11
クリームの2/3ほどの量を生地に塗り、まんべんなく伸ばしたらフルーツを均等に横並びにのせる。持つ方のペーパーをカットし、巻く前に3〜4cmほど持ち上げて直角に癖をつけてから、紙を奥に突き出してロールする。紙を奥に引っ張りつつ、定規など平らで平べったいもので押し込んで締める。
いちご
適量
冷凍ミックスベリー(ラズベリー・ブルーベリー)
適量
14
ステップ 14
飾り付け。残りのいちごと冷凍ミックスベリーをのせ、粉砂糖を振り、ミントを添えてアラザンを散らして完成。
いちご
適量
冷凍ミックスベリー(ラズベリー・ブルーベリー)
適量
粉砂糖
適量
ミント
適宜
アラザン
適宜
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追加
TIMER
05
:
00
+10秒
+30秒
+1分
+5分
-10秒
-30秒
-1分
クリア
スタート
手順
材料
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