卵巾着の煮物

油揚げを確認する。穴が開いていることがあるので表・裏・側面をチェックし、卵が漏れにくいできるだけ分厚いものを選ぶ。

油揚げの余分な油を拭き取る。今回は後で表面を焼くため、熱伝導をよくする目的でキッチンペーパーで挟んで軽く押さえる程度にする。

油揚げをくるくる巻いて手で軽く転がす。こうすると切った時に開きやすくなる。

油揚げを半分に切る。開くと簡単にポケット状になる。

卵を1度器（先の尖った計量カップが便利）に割ってから、手のひらに油揚げを乗せて固定し、入り口付近に卵をつけないよう優しく流し込む。卵を触ったら念のため手を洗う。

油揚げの口をつまんで閉じ、爪楊枝で縫うように止める。ギリギリを刺すと破れやすいので1cmほど下を縫い、口がWの形になるように止めると見た目も綺麗で固定もしやすい。

フライパンに油小さじ1を入れて中火で温め、卵巾着を入れて表面をこんがり焼く。片面2分ずつぐらいが目安。

いい焼き色が付いたらめんつゆを加え、生姜を加えて風味付けする。

強火で沸騰させ、沸騰したら中火にしてアクを取り除く。軽くふつふつする火加減を保ちながら蓋をして6分煮る。残り3分になったら裏返して反対面にも均一に火を通しながら味を染み込ませる。

蓋を開けて再度裏返し、中火より少し強めでとろりとした濃度がつくまで2分ほど煮詰める。

盛り付け、残った煮汁をさらに軽く煮詰めて甘辛い濃厚なタレにする。煮詰めすぎると塩辛くなるので味見しながら調整し、濃くなりすぎたら水で伸ばす。

爪楊枝を抜いて半分に切り、タレをたっぷりかけて完成。半熟に仕上げたい場合は煮込み時間を短くして調整する。