本格 極タッカンマリ

大根の皮を剥き、長時間煮込むので少し厚めの1cm幅のいちょう切りにする。

玉ねぎ1/2個をくし切りにし、じゃがいもは皮を剥いて芽を取り除き、1cmの輪切りにする。

にんにくは包丁の腹で潰し、長ねぎの白い部分は3〜4cm長さに切ってから縦半分に切る。

鍋に手羽先、手羽元、鶏もも肉の骨付きぶつ切りを入れ、続いて大根、じゃがいも、玉ねぎ、にんにくを加える。

材料がひたひたになるくらいの水1Lを注ぎ、料理酒と塩を加える。さらに黒粒こしょう、手で揉んだ長ねぎの青い部分、昆布を入れる。

中火〜強火で加熱して沸かし、浮いてきたアクを丁寧に取り除く。吹きこぼれそうになったら火加減を弱める。

アクを取り終えたら弱火に切り替え、沸騰させない状態をキープしながら40分〜1時間じっくり煮込む。途中で出るアクも取り除く。

煮込んでいる間に薬味だれを作る。長ねぎをみじん切りに、ニラを小口切りにして容器へ入れる。

青唐辛子をみじん切りにして加え、醤油、みりん、酢、味の素、砂糖、おろしにんにく、ごま油、鶏の茹で汁大さじ2を加えてよく混ぜる。

ダデギを作る。容器に一味唐辛子、砂糖、香り付け程度の醤油、おろしにんにく、ごま油、タッカンマリの茹で汁を入れ、ペースト状になるまで練り合わせる。

1時間ほど煮込んだら昆布と長ねぎの青い部分を取り出し、長ねぎの白い部分を加えてしんなりするまで数分間煮込んだら完成。器に盛り付け、スープをかけて薬味だれ・ダデギ・刻んだニラを添える。

締めに、残ったスープを沸騰させて冷凍うどんをそのまま入れ、規定時間茹でる。器に盛ってスープをかけ、お好みでダデギ・薬味だれ・キムチをトッピングする。