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COOKING MODE
イカスミパスタ
ステップ 1 / 12
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ループ
1
イカを掃除してイカリングとゲソに分け、軽く塩をしておく。
スルメイカ 適量
塩 茹で湯2Lに対して1.5%
2:10
約5分
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手順
材料
1
イカを掃除してイカリングとゲソに分け、軽く塩をしておく。
スルメイカ 適量
塩 茹で湯2Lに対して1.5%
2:10
約5分
2
ニンニクは芯を抜き、匂いのあるイカに合わせて叩くようにペースト状に近い細かいみじん切りにする。
2:22
約2分
3
エシャロット(または少量の玉ねぎ)をニンニクと同じ細かさにみじん切りにする。
2:51
約2分
4
ミントを刻む。イタリアンパセリの代わりに使うのが最大のポイントで、余らせず全部使う。
3:12
約2分
5
フライパンに刻んだニンニク、唐辛子、エシャロットを入れ、オリーブオイルを回してから火にかける。フツフツするまで加熱し、フライパンを揺すって温度を均一にしながら香りと甘味を引き出す。
4:06
約5分
6
香りが出たらイカを加え、ニンニクとエシャロットの香りをまとわせながらイカの色が少し変わるまで炒める。
5:07
約3分
7
イカの水分が出てきたら白ワインを少量加え、強火にしてアルコールを飛ばしながら煮詰め、イカと白ワインのベースを作る。
5:32
約4分
8
中火に落とし、トマトピューレを少量加えてイカのアーリオオーリオのベースを伸ばす。入れすぎるとトマトパスタになるので控えめに。
6:12
約3分
9
ソースのベースができたらイカスミペースト2袋を加えて混ぜ合わせる。赤いソースがあっという間に真っ黒になり、艶が出る。
7:02
約2分
10
2Lの湯に1.5%の塩を入れてスパゲッティを茹でる。
7:49
約8分
11
置いておいて分離したソースを、茹で汁ではなくミネラルウォーターで伸ばして加熱し直し、艶を戻す。
8:01
約2分
12
茹で上がったスパゲッティをソースに加え、最後にたっぷりのミントを入れて混ぜ合わせる。ミントを加熱することで大葉のような香りが立ったら、皿に盛り付ける。
8:49
約3分
1
ステップ 1
イカを掃除してイカリングとゲソに分け、軽く塩をしておく。
スルメイカ
適量
塩
茹で湯2Lに対して1.5%
2
ステップ 2
ニンニクは芯を抜き、匂いのあるイカに合わせて叩くようにペースト状に近い細かいみじん切りにする。
ニンニク
1/2片
3
ステップ 3
エシャロット(または少量の玉ねぎ)をニンニクと同じ細かさにみじん切りにする。
エシャロット
適量
4
ステップ 4
ミントを刻む。イタリアンパセリの代わりに使うのが最大のポイントで、余らせず全部使う。
スペアミント
適量
5
ステップ 5
フライパンに刻んだニンニク、唐辛子、エシャロットを入れ、オリーブオイルを回してから火にかける。フツフツするまで加熱し、フライパンを揺すって温度を均一にしながら香りと甘味を引き出す。
ニンニク
1/2片
唐辛子
適量
エシャロット
適量
オリーブオイル
適量
6
ステップ 6
香りが出たらイカを加え、ニンニクとエシャロットの香りをまとわせながらイカの色が少し変わるまで炒める。
スルメイカ
適量
7
ステップ 7
イカの水分が出てきたら白ワインを少量加え、強火にしてアルコールを飛ばしながら煮詰め、イカと白ワインのベースを作る。
白ワイン
少々
8
ステップ 8
中火に落とし、トマトピューレを少量加えてイカのアーリオオーリオのベースを伸ばす。入れすぎるとトマトパスタになるので控えめに。
トマトピューレ
少量
9
ステップ 9
ソースのベースができたらイカスミペースト2袋を加えて混ぜ合わせる。赤いソースがあっという間に真っ黒になり、艶が出る。
イカスミペースト
2袋(1袋4g)
10
ステップ 10
2Lの湯に1.5%の塩を入れてスパゲッティを茹でる。
スパゲッティ
1人分
塩
茹で湯2Lに対して1.5%
11
ステップ 11
置いておいて分離したソースを、茹で汁ではなくミネラルウォーターで伸ばして加熱し直し、艶を戻す。
ミネラルウォーター
適量
12
ステップ 12
茹で上がったスパゲッティをソースに加え、最後にたっぷりのミントを入れて混ぜ合わせる。ミントを加熱することで大葉のような香りが立ったら、皿に盛り付ける。
スパゲッティ
1人分
スペアミント
適量
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