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シチリア風 茄子のペペロンチーノ
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ループ
1
長ナスの皮をピーラーで縞模様になるようにむき、ヘタは包丁で削ぐようにギリギリで落とす。皮は薄いのでむかなくてもよい。
この手順で使う材料
長ナス
1本(約100g)
0:56
約3分
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手順
材料
1
長ナスの皮をピーラーで縞模様になるようにむき、ヘタは包丁で削ぐようにギリギリで落とす。皮は薄いのでむかなくてもよい。
長ナス 1本(約100g)
0:56
約3分
2
ナスを半割にして種の量で鮮度を確認する。種が少ないほど新鮮で、種が多い・アクが強い場合は塩を強めにしたり水にさらす。
1:24
約1分
3
半割にしたナスを、ここから包丁を使わず手でラグっぽくほぐしてちぎる。断面が不揃いになって味が染み込みやすく火も入りやすくなる。
1:55
約3分
4
ちぎったナスをバットに上げ、断面に直接塩をふる。10分ほど置いてアクを抜きながら同時に下味を入れる。
2:23
約10分
5
ニンニクは芯の部分だけ落とし、みじん切りにせず潰すだけにする。イタリアンパセリは茎を取り分け、葉は適当に刻む。
2:54
約3分
6
潰したニンニクと、ちぎった唐辛子(種ごと)をフライパンに入れ、オリーブオイルを加えて弱火でニンニクがふつふつするまで加熱する。その間にナスの表面に出た水分を全部拭き取る。
4:20
約5分
7
ニンニクの香りが少し出たところで、主役のナスを全部投入する。イタリアンパセリの茎も加え、爽やかな香りを出しながらオイルをナス全体にまとわせる。
5:01
約2分
8
フライパンを少し傾けた状態で、消えるか消えないかのごく弱火でナスをじっくり炊く。最初にオイルを全部吸ってしまうがオイルは足さず我慢する。ニンニクが焦げそうならナスの上に乗せて休ませ、ほぼ放置で加熱する。
5:41
約15分
9
2Lのお湯に1.5%の塩を入れ、太めのブロンズダイスのスパゲッティを茹で始める。ナスは弱火のままさらに数分ひっくり返して加熱を続け、丸みが出て柔らかそうな見た目になったらパセリの茎を取り出す。
6:29
約10分
10
柔らかくなったニンニクを潰して香りを全開に出し、フライパンを傾けてアーリオ・オーリオのベースを作る。オイルの中で松の実を加熱して香ばしさをまとわせ、続いて酢漬けのケッパーも入れて軽く炒め香りを出す。
7:39
約3分
11
フライパンをフラットに戻してナスにベースをまとわせ、弱火のままアンチョビペーストを加える。強火は絶対に使わず、あくまで溶かすイメージでナス1個1個に旨みをまとわせる。たっぷりのイタリアンパセリを加えて混ぜ合わせ、ソースが完成したらパスタが茹で上がるまで火を切っておく。
8:36
約3分
12
アンチョビで塩辛くなるため茹で汁ではなく水を軽く加えてソースを馴染ませ、茹で上がったパスタを加えて混ぜ合わせる。オイルベースなので混ぜるだけでよく、麺にソースが絡んで滑りが良くなったら皿に盛り付ける。
9:50
約2分
1
ステップ 1
長ナスの皮をピーラーで縞模様になるようにむき、ヘタは包丁で削ぐようにギリギリで落とす。皮は薄いのでむかなくてもよい。
長ナス
1本(約100g)
2
ステップ 2
ナスを半割にして種の量で鮮度を確認する。種が少ないほど新鮮で、種が多い・アクが強い場合は塩を強めにしたり水にさらす。
長ナス
1本(約100g)
3
ステップ 3
半割にしたナスを、ここから包丁を使わず手でラグっぽくほぐしてちぎる。断面が不揃いになって味が染み込みやすく火も入りやすくなる。
長ナス
1本(約100g)
4
ステップ 4
ちぎったナスをバットに上げ、断面に直接塩をふる。10分ほど置いてアクを抜きながら同時に下味を入れる。
長ナス
1本(約100g)
塩
適量
5
ステップ 5
ニンニクは芯の部分だけ落とし、みじん切りにせず潰すだけにする。イタリアンパセリは茎を取り分け、葉は適当に刻む。
ニンニク
1かけ強
イタリアンパセリ
6g
6
ステップ 6
潰したニンニクと、ちぎった唐辛子(種ごと)をフライパンに入れ、オリーブオイルを加えて弱火でニンニクがふつふつするまで加熱する。その間にナスの表面に出た水分を全部拭き取る。
長ナス
1本(約100g)
ニンニク
1かけ強
唐辛子
1本
オリーブオイル
30cc
7
ステップ 7
ニンニクの香りが少し出たところで、主役のナスを全部投入する。イタリアンパセリの茎も加え、爽やかな香りを出しながらオイルをナス全体にまとわせる。
長ナス
1本(約100g)
ニンニク
1かけ強
イタリアンパセリ
6g
オリーブオイル
30cc
8
ステップ 8
フライパンを少し傾けた状態で、消えるか消えないかのごく弱火でナスをじっくり炊く。最初にオイルを全部吸ってしまうがオイルは足さず我慢する。ニンニクが焦げそうならナスの上に乗せて休ませ、ほぼ放置で加熱する。
長ナス
1本(約100g)
ニンニク
1かけ強
イタリアンパセリ
6g
オリーブオイル
30cc
9
ステップ 9
2Lのお湯に1.5%の塩を入れ、太めのブロンズダイスのスパゲッティを茹で始める。ナスは弱火のままさらに数分ひっくり返して加熱を続け、丸みが出て柔らかそうな見た目になったらパセリの茎を取り出す。
スパゲッティ
1人分
長ナス
1本(約100g)
イタリアンパセリ
6g
塩
適量
10
ステップ 10
柔らかくなったニンニクを潰して香りを全開に出し、フライパンを傾けてアーリオ・オーリオのベースを作る。オイルの中で松の実を加熱して香ばしさをまとわせ、続いて酢漬けのケッパーも入れて軽く炒め香りを出す。
ニンニク
1かけ強
ケッパーの酢漬け
12粒
松の実
20粒
オリーブオイル
30cc
11
ステップ 11
フライパンをフラットに戻してナスにベースをまとわせ、弱火のままアンチョビペーストを加える。強火は絶対に使わず、あくまで溶かすイメージでナス1個1個に旨みをまとわせる。たっぷりのイタリアンパセリを加えて混ぜ合わせ、ソースが完成したらパスタが茹で上がるまで火を切っておく。
長ナス
1本(約100g)
イタリアンパセリ
6g
アンチョビペースト
5g
12
ステップ 12
アンチョビで塩辛くなるため茹で汁ではなく水を軽く加えてソースを馴染ませ、茹で上がったパスタを加えて混ぜ合わせる。オイルベースなので混ぜるだけでよく、麺にソースが絡んで滑りが良くなったら皿に盛り付ける。
スパゲッティ
1人分
水
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