俺流 勝浦タンタンメン

玉ねぎ1/2個の皮をむき、芯を取り除いてから4等分に切り、さらにやや大きめのくし切りにする。耐熱ボウルに入れ、ふんわりラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱する。

長ねぎ（白い部分）1本を5cm程度に切り出し、外側の白い部分だけを使う。内側の薄皮を剥がすと、白髪ねぎがフワフワに仕上がる。千切りにして、5分程度水にさらしておく。

にんにく1片をみじん切りにする。

豚ひき肉80gを用意する。今回は豚バラブロックを細かく刻んで使用する。

中華鍋にサラダ油をひいて火にかける。温まったら豚ひき肉を投入し、水分と脂が透明になるまでしっかりと炒める。

豚ひき肉が炒まったら、火力を弱めて電子レンジで加熱した玉ねぎとみじん切りにしたにんにくを投入し、香りが出るまで軽く炒める。粉唐辛子を加えたい場合はこの段階で入れる。

塩こしょうで味を整える。目安は塩が豚ひき肉の1%程度。

水250ml、鶏ガラスープの素大さじ1、酒大さじ1、みりん小さじ2、醤油大さじ3（普通醤油大さじ1.5、再仕込み醤油大さじ1.5）、うま味調味料小さじ1/2を加えてスープを煮立てる。今回は濃いめの味付けにする。

スープが煮立ったら、ラー油大さじ4〜5を加えて表面をラー油で覆うようにし、軽く温めてスープの完成。火力は強くせず、ふつふつと温める程度にする。

別鍋で中華麺を茹でる。茹でている間に器に熱湯を少々入れて温めておく。

温めた器に茹でた中華麺を入れ、完成したスープをたっぷりと注ぎ、白髪ねぎを盛って完成。

残ったスープにご飯を入れ、生卵を加えてよく混ぜれば、絶品のおじやが楽しめます。