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COOKING MODE
至高のビリヤニ(チキンビリヤニ)
ステップ 1 / 14
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ループ
1
バスマティライス200gをボウルに入れ、洗わずにそのまま水に20〜30分浸水させる。浸水させてから茹でると仕上がりが良い。
バスマティライス 200g
4:53
約20分
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手順
材料
1
バスマティライス200gをボウルに入れ、洗わずにそのまま水に20〜30分浸水させる。浸水させてから茹でると仕上がりが良い。
バスマティライス 200g
4:53
約20分
2
玉ねぎをみじん切りにする。カレーの原料になるので細かくする。ニンニクと生姜も細かくみじん切りにする。
5:28
約5分
3
パクチーを刻む。好みでたっぷり使ってよい。本来はミントを使うが、最近はパクチーを使うことも多い。
7:36
約2分
4
鶏もも肉を細かめに切る。現地では皮を使わないが、皮付きのままでも美味しい。化学調味料は使わず鶏の旨味だけで作る。
8:43
約5分
5
鍋に米油大さじ2を入れ、クミンシード小さじ1と1/3を加えて火にかける。パチパチと音がして香りが立つまでスパイスから炒める。
9:22
約2分
6
香りが出たら玉ねぎを加えて強めの中火で炒める。続いてニンニク・生姜も加え、揚げ玉ねぎのような香ばしさが出るまでしっかり焦がすように炒める。
10:26
約8分
7
ホールトマト1/3を加えて炒める。焦げた感じになっても大丈夫で、むしろ旨味になる。
12:25
約3分
8
クミンシード以外のスパイスを加える。ターメリック小さじ1/2、コリアンダー小さじ1と2/3、チリペッパー小さじ1/2、ガラムマサラ小さじ1と2/3、塩小さじ1を入れて混ぜながら炒め、カレーベースを作る。
12:58
約3分
9
鶏もも肉を加えて軽く炒める。しっかり焼くというより一緒に煮込むイメージ。ヨーグルト大さじ3と1/2(約50g)と水を加えて混ぜ、蓋をせず5分煮込んでとろっとしたグレービーにし、火を止める。
14:09
約6分
10
同時進行で別鍋に水1Lを沸かし、塩10g(小さじ1と1/2)を加える。塩分1%にすることで米にも味が付く。
15:20
約5分
11
沸いたら浸水させたバスマティライスを引き上げて入れ、5分茹でる。芯が少し残るアルデンテに仕上げる。茹で上がったら湯を捨てて水気を切る。
17:54
約5分
12
ライタを作る。ヨーグルト大さじ4にすりおろしニンニクと塩2つまみを混ぜる。後でビリヤニにかけて食べるソース。
19:22
約2分
13
カレーの鍋に水気を切ったバスマティライスを上に乗せる。鍋にアルミホイルを敷いて蓋で挟むように密閉し、香りを逃さないようにして弱めの中火で10分炊く。
20:50
約10分
14
炊き上がったら溶かしたバター(ギーの代わり)を回しかける。白いご飯とカレーのコントラストを残すため、あまり混ぜすぎない。器に盛ってパクチーを乗せ、ライタを添えて完成。
24:56
約2分
1
ステップ 1
バスマティライス200gをボウルに入れ、洗わずにそのまま水に20〜30分浸水させる。浸水させてから茹でると仕上がりが良い。
バスマティライス
200g
2
ステップ 2
玉ねぎをみじん切りにする。カレーの原料になるので細かくする。ニンニクと生姜も細かくみじん切りにする。
玉ねぎ
1個
ニンニク
適量
生姜
適量
3
ステップ 3
パクチーを刻む。好みでたっぷり使ってよい。本来はミントを使うが、最近はパクチーを使うことも多い。
パクチー
適量
4
ステップ 4
鶏もも肉を細かめに切る。現地では皮を使わないが、皮付きのままでも美味しい。化学調味料は使わず鶏の旨味だけで作る。
鶏もも肉
1枚
5
ステップ 5
鍋に米油大さじ2を入れ、クミンシード小さじ1と1/3を加えて火にかける。パチパチと音がして香りが立つまでスパイスから炒める。
米油
大さじ2
クミンシード
小さじ1と1/3
6
ステップ 6
香りが出たら玉ねぎを加えて強めの中火で炒める。続いてニンニク・生姜も加え、揚げ玉ねぎのような香ばしさが出るまでしっかり焦がすように炒める。
玉ねぎ
1個
ニンニク
適量
生姜
適量
7
ステップ 7
ホールトマト1/3を加えて炒める。焦げた感じになっても大丈夫で、むしろ旨味になる。
ホールトマト
1/3缶
8
ステップ 8
クミンシード以外のスパイスを加える。ターメリック小さじ1/2、コリアンダー小さじ1と2/3、チリペッパー小さじ1/2、ガラムマサラ小さじ1と2/3、塩小さじ1を入れて混ぜながら炒め、カレーベースを作る。
ターメリック
小さじ1/2
コリアンダー
小さじ1と2/3
チリペッパー
小さじ1/2
ガラムマサラ
小さじ1と2/3
塩
小さじ1
9
ステップ 9
鶏もも肉を加えて軽く炒める。しっかり焼くというより一緒に煮込むイメージ。ヨーグルト大さじ3と1/2(約50g)と水を加えて混ぜ、蓋をせず5分煮込んでとろっとしたグレービーにし、火を止める。
鶏もも肉
1枚
ヨーグルト
大さじ3と1/2(約50g)
水
適量
10
ステップ 10
同時進行で別鍋に水1Lを沸かし、塩10g(小さじ1と1/2)を加える。塩分1%にすることで米にも味が付く。
茹で湯用の水
1L
茹で湯用の塩
10g(小さじ1と1/2)
11
ステップ 11
沸いたら浸水させたバスマティライスを引き上げて入れ、5分茹でる。芯が少し残るアルデンテに仕上げる。茹で上がったら湯を捨てて水気を切る。
バスマティライス
200g
12
ステップ 12
ライタを作る。ヨーグルト大さじ4にすりおろしニンニクと塩2つまみを混ぜる。後でビリヤニにかけて食べるソース。
ヨーグルト
大さじ3と1/2(約50g)
ニンニク
適量
塩
小さじ1
13
ステップ 13
カレーの鍋に水気を切ったバスマティライスを上に乗せる。鍋にアルミホイルを敷いて蓋で挟むように密閉し、香りを逃さないようにして弱めの中火で10分炊く。
バスマティライス
200g
14
ステップ 14
炊き上がったら溶かしたバター(ギーの代わり)を回しかける。白いご飯とカレーのコントラストを残すため、あまり混ぜすぎない。器に盛ってパクチーを乗せ、ライタを添えて完成。
バター
適量
パクチー
適量
ヨーグルト
大さじ3と1/2(約50g)
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+10秒
+30秒
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手順
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