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豚バラの蜜焼き キャロットラペ添え
ステップ 1 / 12
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ループ
1
豚バラ肉のブロック（355g）をボウルに入れ、肉の重量の10%の砂糖（35.5g）と1%の塩（3.5g）をきっちり量って加える。
この手順で使う材料
豚バラ肉（ブロック）
355g
砂糖
35.5g
塩
3.5g
0:46
約3分
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手順
材料
1
豚バラ肉のブロック（355g）をボウルに入れ、肉の重量の10%の砂糖（35.5g）と1%の塩（3.5g）をきっちり量って加える。
豚バラ肉（ブロック） 355g
砂糖 35.5g
塩 3.5g
0:46
約3分
2
砂糖と塩を肉の赤身と脂にすり込むように揉み込む。砂糖が吸い込まれたらさらにギュッと強く揉み、表面がつやつやして赤くなったらそのまま30分置いて蜜（水分）を引き出す。
2:21
約35分
3
肉を漬けている間にキャロットラペを作る。にんじんの皮をむき、包丁で薄くスライスしてから並べ、端から千切りにしてボウルに入れる。
6:20
約8分
4
オレンジは上下を切り落とし、身に沿って包丁で皮を削ぎ落とす。裏返して残った白い部分も取り除き、皮と身の境界線に包丁を入れてテコの原理で房を剥がす。残った皮は絞って果汁を取り、皮も香り用に取っておく。
10:03
約8分
5
千切りにしたにんじんに塩を軽く振り、隠し味程度に砂糖も加える。最初は優しく混ぜ、しんなりしてきたら強めに揉んで水分を出す。出た水分は別に取り分けておく。
13:34
約4分
6
にんじんから出た水分と同量の白ワインビネガーを加えてよく混ぜ、その酢の2倍量のオリーブオイルを加えて混ぜる。最後にオレンジの果肉を合わせてキャロットラペの完成。
15:34
約3分
7
蜜が出て表面が赤くなった豚バラに、肉の10%の醤油（35.5g）を計量して加え、全体に揉み込む。袋や密閉容器に肉とタレを入れて、半日（理想は前日から翌日）、急ぐ場合は1時間漬ける。
16:44
約5分
8
バットにアルミホイルを敷き、網をのせて漬けた豚肉をタレを切ってのせる。タレは別鍋に取り分ける。オーブン220℃（家庭用は250℃）で焼く。
18:53
約30分
9
焼いている間に取り分けたタレを鍋で沸かし、混ぜながらとろみが出るまで煮詰めてソースにする。砂糖が多く焦げやすいので火は鍋底から出さない強さで。
22:29
約5分
10
皿にキャロットラペを盛り、オレンジを添えて出てきた果汁もかける。取っておいたオレンジの皮をすりおろして香りを移し、お好みでクミンシードやコリアンダーシードを散らす。
26:04
約3分
11
焼き上がった肉をバットに置いた時に出た肉汁と脂をソースに加え、もう一度加熱して仕上げる。肉が手で触れる程度に冷めたら、映える厚さにカットする。
27:15
約5分
12
カットした豚バラを皿に盛り、ソースをかけて、仕上げに粗く砕いた黒こしょうを振る。
28:38
約2分
1
ステップ 1
豚バラ肉のブロック（355g）をボウルに入れ、肉の重量の10%の砂糖（35.5g）と1%の塩（3.5g）をきっちり量って加える。
豚バラ肉（ブロック）
355g
砂糖
35.5g
塩
3.5g
2
ステップ 2
砂糖と塩を肉の赤身と脂にすり込むように揉み込む。砂糖が吸い込まれたらさらにギュッと強く揉み、表面がつやつやして赤くなったらそのまま30分置いて蜜（水分）を引き出す。
豚バラ肉（ブロック）
355g
砂糖
35.5g
塩
3.5g
3
ステップ 3
肉を漬けている間にキャロットラペを作る。にんじんの皮をむき、包丁で薄くスライスしてから並べ、端から千切りにしてボウルに入れる。
にんじん
1/4本（約5cm）
4
ステップ 4
オレンジは上下を切り落とし、身に沿って包丁で皮を削ぎ落とす。裏返して残った白い部分も取り除き、皮と身の境界線に包丁を入れてテコの原理で房を剥がす。残った皮は絞って果汁を取り、皮も香り用に取っておく。
オレンジ
1個
5
ステップ 5
千切りにしたにんじんに塩を軽く振り、隠し味程度に砂糖も加える。最初は優しく混ぜ、しんなりしてきたら強めに揉んで水分を出す。出た水分は別に取り分けておく。
にんじん
1/4本（約5cm）
塩
少々
砂糖
少々
6
ステップ 6
にんじんから出た水分と同量の白ワインビネガーを加えてよく混ぜ、その酢の2倍量のオリーブオイルを加えて混ぜる。最後にオレンジの果肉を合わせてキャロットラペの完成。
にんじん
1/4本（約5cm）
白ワインビネガー
適量
オリーブオイル
適量
オレンジ
1個
7
ステップ 7
蜜が出て表面が赤くなった豚バラに、肉の10%の醤油（35.5g）を計量して加え、全体に揉み込む。袋や密閉容器に肉とタレを入れて、半日（理想は前日から翌日）、急ぐ場合は1時間漬ける。
豚バラ肉（ブロック）
355g
醤油
35.5g
8
ステップ 8
バットにアルミホイルを敷き、網をのせて漬けた豚肉をタレを切ってのせる。タレは別鍋に取り分ける。オーブン220℃（家庭用は250℃）で焼く。
豚バラ肉（ブロック）
355g
醤油
35.5g
9
ステップ 9
焼いている間に取り分けたタレを鍋で沸かし、混ぜながらとろみが出るまで煮詰めてソースにする。砂糖が多く焦げやすいので火は鍋底から出さない強さで。
醤油
35.5g
10
ステップ 10
皿にキャロットラペを盛り、オレンジを添えて出てきた果汁もかける。取っておいたオレンジの皮をすりおろして香りを移し、お好みでクミンシードやコリアンダーシードを散らす。
にんじん
1/4本（約5cm）
オレンジ
1個
クミンシード
お好みで
コリアンダーシード
お好みで
11
ステップ 11
焼き上がった肉をバットに置いた時に出た肉汁と脂をソースに加え、もう一度加熱して仕上げる。肉が手で触れる程度に冷めたら、映える厚さにカットする。
醤油
35.5g
12
ステップ 12
カットした豚バラを皿に盛り、ソースをかけて、仕上げに粗く砕いた黒こしょうを振る。
豚バラ肉（ブロック）
355g
醤油
35.5g
黒こしょう（粗く砕いたもの）
適量
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