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釜玉うどん
ステップ 1 / 10
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ループ
1
塩水を作る。分量の水に粗塩を加えて溶かす。塩はうどんの生地を引き締める役割があります。
この手順で使う材料
粗塩
30g
ミネラルウォーター (軟水)
270g
1:07
約1分
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手順
材料
ポイント 5件
1
塩水はグラムで正確に計量する
2
生地を踏むことでコシが出る
3
生地は十分に寝かせる
4
麺を切る際は、幅が均一になるように注意する
5
茹で時間はうどんの状態を見て調整する
1
塩水を作る。分量の水に粗塩を加えて溶かす。塩はうどんの生地を引き締める役割があります。
粗塩 30g
ミネラルウォーター (軟水) 270g
1:07
約1分
2
小麦粉をボウルに入れ、軽く混ぜて空気を入れやすくする。そこへ塩水を一気に加える。
1:26
約2分
3
生地がそぼろ状になるまで、下から上へ優しく混ぜる。手で混ぜると空気がよく入り、美味しくなります。
1:36
約2分
4
そぼろ状になった生地をビニール袋に入れ、空気を抜いて袋の口を閉じる。常温で10〜20分ほど寝かせる。
1:53
約20分
5
ビニール袋に入れた生地を床に置き、片足で軽く踏んで広げる。その後両足で踏み、生地が伸びたら3つ折りにする。これを4回繰り返す。
2:18
約5分
6
生地の袋の空気をしっかり抜いて閉じ、常温で約2時間寝かせる。
3:34
約120分
7
寝かせた生地を3等分に切り分け、打ち粉をしたまな板の上で手で軽く広げる。麺棒で上下左右に伸ばし、割り箸の取っ手部分くらいの厚さ（3〜5ミリ）にする。
4:23
約10分
8
伸ばした生地を3つ折りにし、間に小麦粉を塗ってくっつかないようにする。その後、3〜5ミリ幅に切る。包丁を少し前に押し出すように切ると良い。
5:40
約8分
9
沸騰したお湯にうどんを入れ、優しくほぐす。なるべく再沸騰を早くするため蓋をし、火力を全開にする。再沸騰したら火力を調節し、約15分茹でる。びっくり水はせず、優しく混ぜる。
6:58
約15分
10
茹で上がったうどんを直接器に盛り付け、生卵と小口切りネギを乗せる。だし醤油をかけ、お好みで濃口醤油を少々加えて完成。
8:15
約3分
1
ステップ 1
塩水を作る。分量の水に粗塩を加えて溶かす。塩はうどんの生地を引き締める役割があります。
粗塩
30g
ミネラルウォーター (軟水)
270g
2
ステップ 2
小麦粉をボウルに入れ、軽く混ぜて空気を入れやすくする。そこへ塩水を一気に加える。
小麦粉 (中力粉)
600g
ミネラルウォーター (軟水)
270g
7
ステップ 7
寝かせた生地を3等分に切り分け、打ち粉をしたまな板の上で手で軽く広げる。麺棒で上下左右に伸ばし、割り箸の取っ手部分くらいの厚さ（3〜5ミリ）にする。
小麦粉 (中力粉)
600g
8
ステップ 8
伸ばした生地を3つ折りにし、間に小麦粉を塗ってくっつかないようにする。その後、3〜5ミリ幅に切る。包丁を少し前に押し出すように切ると良い。
小麦粉 (中力粉)
600g
10
ステップ 10
茹で上がったうどんを直接器に盛り付け、生卵と小口切りネギを乗せる。だし醤油をかけ、お好みで濃口醤油を少々加えて完成。
卵
1個
小口切りネギ
適量
だし醤油
適量
濃口醤油
少々
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TIMER
01
:
00
+10秒
+30秒
+1分
+5分
-10秒
-30秒
-1分
クリア
スタート
手順
材料
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