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COOKING MODE
町中華のレバニラ炒め
ステップ 1 / 12
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ループ
1
レバーを一口サイズに切る。後で短時間で火が通りやすいよう、なるべく薄くそぎ切りにする。臭みは鮮度に依存するので、買ってきたその日に調理するのが理想。最近のスーパーのレバーはほぼ臭みがないので牛乳や水にさらす下処理はしない（旨味や鉄分が抜けてしまうため）。
豚レバー 200g
1:02
約5分
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手順
材料
1
レバーを一口サイズに切る。後で短時間で火が通りやすいよう、なるべく薄くそぎ切りにする。臭みは鮮度に依存するので、買ってきたその日に調理するのが理想。最近のスーパーのレバーはほぼ臭みがないので牛乳や水にさらす下処理はしない（旨味や鉄分が抜けてしまうため）。
豚レバー 200g
1:02
約5分
2
レバーに下味をつける。1%ほどの塩コショウ（200gなら2つまみ）、しょうゆと酒を小さじ1ずつ加え、肉に調味料を吸わせるイメージで揉み込む。
2:04
約2分
3
汁気が少なくなり味が入ったら片栗粉を加え、ねっとりしてくるまでかき混ぜる。そのまま30分〜1時間ほど置く（時間がなければ少しでもよい）。
2:36
約30分
4
合わせダレを作る。しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1、紹興酒小さじ1、オイスターソース小さじ1/2を合わせ、水大さじ2と創味シャンタン小さじ1/3でのばし、味の素2振りを加える。
3:05
約3分
5
ニラは半束を用意し、根元の硬い部分に切れ込みを入れて火を通りやすくしてから、3〜4センチ幅にザク切りにする。もやしは半袋（100gほど）用意する。
3:49
約3分
6
にんにく1個をみじん切りにし、同量ほどの生姜も同じくみじん切りにする。これで仕込みは完了。
4:14
約4分
7
フライパンにやや多めの油（ラードならより旨味アップ）を熱し、レバーを1枚ずつ広げて外側から敷き詰める。中火以下でしばらく動かさず、揚げ焼きにするイメージで表面にこんがり焼き目をつける。
5:06
約4分
8
香ばしい焼き目がついたらひっくり返し、裏面も軽く焼き目がついたら取り出す。この時点で8割ほど火を通し、残りの2割は予熱とタレを絡める段階で入れるイメージ。
6:05
約3分
9
肉を取り出したフライパンに油が足りなければ足し、刻んだにんにくと生姜、豆板醤小さじ1/2を入れる。弱中火で焦げない程度に炒めて香りを出す。
6:26
約2分
10
香りが立ったら焦げる前にタレを加え、火を強めて一度煮立たせる。
6:45
約1分
11
もやしと取り出しておいたレバーを入れて10秒ほどでさっと絡め、続いてニラを投入。ニラもすぐ火が通るのでサッと絡めて、あとは余熱で火を通す。
6:59
約1分
12
火力を弱め、水溶き片栗粉を少しだけ入れて塊にならないようかき混ぜ、火力を強めて煽る。仕上げにごま油で風味づけしてサッと絡めたら完成。お好みで黒胡椒を回しかける。
7:22
約2分
1
ステップ 1
レバーを一口サイズに切る。後で短時間で火が通りやすいよう、なるべく薄くそぎ切りにする。臭みは鮮度に依存するので、買ってきたその日に調理するのが理想。最近のスーパーのレバーはほぼ臭みがないので牛乳や水にさらす下処理はしない（旨味や鉄分が抜けてしまうため）。
豚レバー
200g
2
ステップ 2
レバーに下味をつける。1%ほどの塩コショウ（200gなら2つまみ）、しょうゆと酒を小さじ1ずつ加え、肉に調味料を吸わせるイメージで揉み込む。
豚レバー
200g
塩コショウ
2つまみ（レバー重量の1%）
しょうゆ
小さじ1
酒
小さじ1
3
ステップ 3
汁気が少なくなり味が入ったら片栗粉を加え、ねっとりしてくるまでかき混ぜる。そのまま30分〜1時間ほど置く（時間がなければ少しでもよい）。
豚レバー
200g
片栗粉
適量
4
ステップ 4
合わせダレを作る。しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1、紹興酒小さじ1、オイスターソース小さじ1/2を合わせ、水大さじ2と創味シャンタン小さじ1/3でのばし、味の素2振りを加える。
しょうゆ
大さじ1
砂糖
小さじ1
紹興酒
小さじ1
オイスターソース
小さじ1/2
水
大さじ2
創味シャンタン
小さじ1/3
味の素
2振り
5
ステップ 5
ニラは半束を用意し、根元の硬い部分に切れ込みを入れて火を通りやすくしてから、3〜4センチ幅にザク切りにする。もやしは半袋（100gほど）用意する。
ニラ
半束
もやし
半袋（100gほど）
6
ステップ 6
にんにく1個をみじん切りにし、同量ほどの生姜も同じくみじん切りにする。これで仕込みは完了。
にんにく
1個
生姜
にんにくと同量
7
ステップ 7
フライパンにやや多めの油（ラードならより旨味アップ）を熱し、レバーを1枚ずつ広げて外側から敷き詰める。中火以下でしばらく動かさず、揚げ焼きにするイメージで表面にこんがり焼き目をつける。
豚レバー
200g
サラダ油（またはラード）
やや多め
8
ステップ 8
香ばしい焼き目がついたらひっくり返し、裏面も軽く焼き目がついたら取り出す。この時点で8割ほど火を通し、残りの2割は予熱とタレを絡める段階で入れるイメージ。
豚レバー
200g
9
ステップ 9
肉を取り出したフライパンに油が足りなければ足し、刻んだにんにくと生姜、豆板醤小さじ1/2を入れる。弱中火で焦げない程度に炒めて香りを出す。
にんにく
1個
生姜
にんにくと同量
豆板醤
小さじ1/2
サラダ油（またはラード）
やや多め
10
ステップ 10
香りが立ったら焦げる前にタレを加え、火を強めて一度煮立たせる。
しょうゆ
大さじ1
砂糖
小さじ1
紹興酒
小さじ1
オイスターソース
小さじ1/2
水
大さじ2
創味シャンタン
小さじ1/3
味の素
2振り
11
ステップ 11
もやしと取り出しておいたレバーを入れて10秒ほどでさっと絡め、続いてニラを投入。ニラもすぐ火が通るのでサッと絡めて、あとは余熱で火を通す。
豚レバー
200g
ニラ
半束
もやし
半袋（100gほど）
12
ステップ 12
火力を弱め、水溶き片栗粉を少しだけ入れて塊にならないようかき混ぜ、火力を強めて煽る。仕上げにごま油で風味づけしてサッと絡めたら完成。お好みで黒胡椒を回しかける。
水溶き片栗粉
少々
ごま油
適量
黒胡椒
お好みで
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+10秒
+30秒
+1分
+5分
-10秒
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手順
材料
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