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手打ち自家製麺
ステップ 1 / 12
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ループ
1
強力粉と薄力粉を混ぜ合わせる。
この手順で使う材料
強力粉
適量
薄力粉
適量
0:03
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手順
材料
ポイント 1件
1
生地を踏みしめることでコシが出る。
1
強力粉と薄力粉を混ぜ合わせる。
強力粉 適量
薄力粉 適量
0:03
2
水に塩と重曹を溶かし、粉に8割ほど加える。混ぜ合わせる。
0:08
3
5分ほど休ませた後、生地をまとめる。硬ければ水を足す。
0:25
4
生地をビニール袋に入れ、踏みしめる。生地が伸びたら折りたたみ、再度踏む。これを3回繰り返す。
0:37
5
生地を休ませる。
1:23
6
生地を4等分し、綿棒で軽く伸ばす。
1:27
7
パスタマシンで伸ばす。ローラーの幅を調整し、何度か通す。
1:32
8
伸ばした生地を半分にし、打ち粉をする。
1:49
9
カッターを装着し、麺帯を通す。
1:56
10
麺を一晩寝かせる。背脂を強火で煮込んでスープを作る。
2:01
11
麺を茹でる（1分程度）。
2:19
12
ネギを添えて完成。
2:57
1
ステップ 1
強力粉と薄力粉を混ぜ合わせる。
強力粉
適量
薄力粉
適量
2
ステップ 2
水に塩と重曹を溶かし、粉に8割ほど加える。混ぜ合わせる。
水
適量
塩
適量
重曹
適量
3
ステップ 3
5分ほど休ませた後、生地をまとめる。硬ければ水を足す。
水
適量
10
ステップ 10
麺を一晩寝かせる。背脂を強火で煮込んでスープを作る。
背脂
適量
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