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天ぷら屋の大将が教える 家庭で作る本格天ぷら
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ループ
1
ナスのヘタと先端を落とし、皮が硬いので縦に切り込みを入れる。1/4に落とす感覚で形を整える。
この手順で使う材料
ナス
適量
0:52
約5分
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手順
材料
1
ナスのヘタと先端を落とし、皮が硬いので縦に切り込みを入れる。1/4に落とす感覚で形を整える。
ナス 適量
0:52
約5分
2
さつまいもは皮を剥いて(剥かなくても可)切り、かぼちゃも食べやすい大きさに切る。ピーマンは半分に切って種を取り、大葉は軸だけ落とす。
1:40
約8分
3
ささみは包丁でガイドを入れて筋を引っ張って取り除く。開いて包丁の背で叩いて伸ばし、半分に切って大葉を巻きつける。
2:36
約8分
4
エビは裏側の細かい足を親指でこそげ取ってから殻をむく。背中から包丁を入れて背わたをかき出す。
3:59
約10分
5
エビの尻尾は先端を揃えて落とし、水の溜まるとんがり(剣先)を切り落とす。尻尾を表裏から包丁でこそいで掃除し、腹側に4〜5回浅く包丁を入れる。
5:16
約10分
6
エビを水洗いし、ペーパータオルでしっかり水気を取る。背中を上にしてまな板に乗せ、プチプチと音がするまで押し潰して真っ直ぐに伸ばす。
7:06
約8分
7
冷たい水400ccに卵1個を溶いて玉水を作る。ボウルに玉水を入れ、小麦粉を適量加えてざっくり合わせる。揚げる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
8:44
約5分
8
フライパンに米油とごま油のブレンドを入れ180℃に熱する。さつまいも・かぼちゃに打ち粉として小麦粉を薄くまぶし、衣をつけて静かに投入する。
10:37
約5分
9
油の温度を一定に保ちながら揚げる。浮いてきた揚げ玉はこまめにすくい取る。具材を入れすぎず少しずつ揚げる。
12:02
約5分
10
ナスに小麦粉をまぶして衣をつけ、皮目から油に入れる。衣を揺らして花を咲かせながら揚げ、途中でひっくり返す。
13:16
約6分
11
上に浮いて泡が細かくなったら火が通った合図。最後に一度沈めて水を抜き、カリッと仕上げて引き上げる。ピーマンは打ち粉少なめ、大葉は裏側だけに打ち粉と衣をつけて片面だけで揚げる。
14:43
約8分
12
ささみの大葉巻きは大葉を下にして入れると剥がれにくい。キスとイカも揚げ、揺すって花を咲かせる。最後にエビへ小麦粉をまぶして衣をつけ、油の中で泳がせるように揚げる。好みで上から衣を垂らして花を咲かせ、泡が細かくなったら引き上げる。
18:14
約15分
13
器に盛り付け、天つゆに大根おろしをたっぷり入れて、または塩でいただく。
26:38
約3分
1
ステップ 1
ナスのヘタと先端を落とし、皮が硬いので縦に切り込みを入れる。1/4に落とす感覚で形を整える。
ナス
適量
2
ステップ 2
さつまいもは皮を剥いて(剥かなくても可)切り、かぼちゃも食べやすい大きさに切る。ピーマンは半分に切って種を取り、大葉は軸だけ落とす。
かぼちゃ
適量
ピーマン
適量
大葉
適量
さつまいも
適量
3
ステップ 3
ささみは包丁でガイドを入れて筋を引っ張って取り除く。開いて包丁の背で叩いて伸ばし、半分に切って大葉を巻きつける。
ささみ
適量
大葉
適量
4
ステップ 4
エビは裏側の細かい足を親指でこそげ取ってから殻をむく。背中から包丁を入れて背わたをかき出す。
エビ
適量
5
ステップ 5
エビの尻尾は先端を揃えて落とし、水の溜まるとんがり(剣先)を切り落とす。尻尾を表裏から包丁でこそいで掃除し、腹側に4〜5回浅く包丁を入れる。
エビ
適量
6
ステップ 6
エビを水洗いし、ペーパータオルでしっかり水気を取る。背中を上にしてまな板に乗せ、プチプチと音がするまで押し潰して真っ直ぐに伸ばす。
エビ
適量
7
ステップ 7
冷たい水400ccに卵1個を溶いて玉水を作る。ボウルに玉水を入れ、小麦粉を適量加えてざっくり合わせる。揚げる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
小麦粉
適量
卵
1個
冷たい水
400cc
8
ステップ 8
フライパンに米油とごま油のブレンドを入れ180℃に熱する。さつまいも・かぼちゃに打ち粉として小麦粉を薄くまぶし、衣をつけて静かに投入する。
かぼちゃ
適量
さつまいも
適量
小麦粉
適量
米油とごま油のブレンド
適量
9
ステップ 9
油の温度を一定に保ちながら揚げる。浮いてきた揚げ玉はこまめにすくい取る。具材を入れすぎず少しずつ揚げる。
米油とごま油のブレンド
適量
10
ステップ 10
ナスに小麦粉をまぶして衣をつけ、皮目から油に入れる。衣を揺らして花を咲かせながら揚げ、途中でひっくり返す。
ナス
適量
小麦粉
適量
米油とごま油のブレンド
適量
11
ステップ 11
上に浮いて泡が細かくなったら火が通った合図。最後に一度沈めて水を抜き、カリッと仕上げて引き上げる。ピーマンは打ち粉少なめ、大葉は裏側だけに打ち粉と衣をつけて片面だけで揚げる。
ピーマン
適量
大葉
適量
小麦粉
適量
米油とごま油のブレンド
適量
12
ステップ 12
ささみの大葉巻きは大葉を下にして入れると剥がれにくい。キスとイカも揚げ、揺すって花を咲かせる。最後にエビへ小麦粉をまぶして衣をつけ、油の中で泳がせるように揚げる。好みで上から衣を垂らして花を咲かせ、泡が細かくなったら引き上げる。
エビ
適量
ささみ
適量
キス
適量
イカ
適量
大葉
適量
小麦粉
適量
米油とごま油のブレンド
適量
13
ステップ 13
器に盛り付け、天つゆに大根おろしをたっぷり入れて、または塩でいただく。
天つゆ
お好みで
塩
お好みで
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