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COOKING MODE
お店のような肉の焼き方と万能ソース
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ループ
1
万能ソースを作る。玉ねぎをみじん切りにする。あまり細かくせず、粗めのざく切り程度で構わない。
玉ねぎ 1個
1:15
約5分
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手順
材料
1
万能ソースを作る。玉ねぎをみじん切りにする。あまり細かくせず、粗めのざく切り程度で構わない。
玉ねぎ 1個
1:15
約5分
2
刻んだ玉ねぎをボウルに入れ、酢を玉ねぎがひたひたに浸るくらいまで注いで混ぜ合わせる。この時点で簡単なピクルスのような状態になる。
1:36
約2分
3
大葉・みょうがなどの薬味を刻んで加える。パセリや乾燥ハーブ(タイム、ローズマリーなど)を加えてもよい。全体をよく混ぜ合わせて万能ソースの完成。冷蔵庫で保存でき常備菜としても使える。
2:18
約5分
4
盛り付け用の皿を準備する。パプリカパウダー、カレー粉、練り辛子など家庭にあるスパイスを用意する。
3:58
約2分
5
じゃがいもを皮ごと茹でる。旬の新じゃがを使用。平らな皿にじゃがいもを遊び感覚で並べて配置する。
4:40
約15分
6
茶こしを使ってスパイスを皿全体にふりかける。じゃがいもにかかっても問題ない。
5:23
約3分
7
じゃがいもを取り除くと、じゃがいもが乗っていた部分が丸く抜けて、スパイスでデザインされた皿が完成する。
6:04
約1分
8
肉の下準備をする。肉をラップをせずにバットに乗せ、冷蔵庫に一晩入れて表面を乾燥させる。水分が抜けて色が変わり、表面が乾いた状態になる。
6:27
9
乾燥させた肉の表面に塩をふる。胡椒はお好みで、なくても大丈夫。
7:42
約1分
10
フライパンに油を敷いて熱し、まず肉の側面(横の面)から焼く。脂身がある場合は脂の面から焼いて余分な脂を出す。
7:56
約3分
11
広い面を下にして焼く。表面に浮いてきた水分はペーパーなどで拭き取る。水分があると100度以上に上がらずメイラード反応が起きないため、焼き色がつかない。火は強すぎないように調整しながらじっくり焼く。
8:29
約8分
12
焼き上がった肉を取り出して休ませる。その間に同じフライパンで茹でたじゃがいもを焼き、外側を香ばしく仕上げる。
9:41
約5分
13
肉をスライスして、スパイスでデザインした皿に盛り付ける。じゃがいもを添え、万能ソースをアクセントとして乗せる。ソースはたっぷりでも少なめでも好みで調整する。
10:48
約3分
1
ステップ 1
万能ソースを作る。玉ねぎをみじん切りにする。あまり細かくせず、粗めのざく切り程度で構わない。
玉ねぎ
1個
2
ステップ 2
刻んだ玉ねぎをボウルに入れ、酢を玉ねぎがひたひたに浸るくらいまで注いで混ぜ合わせる。この時点で簡単なピクルスのような状態になる。
玉ねぎ
1個
酢(リンゴ酢)
適量
3
ステップ 3
大葉・みょうがなどの薬味を刻んで加える。パセリや乾燥ハーブ(タイム、ローズマリーなど)を加えてもよい。全体をよく混ぜ合わせて万能ソースの完成。冷蔵庫で保存でき常備菜としても使える。
大葉
適量
みょうが
適量
パセリ(またはドライハーブ)
適量
オリーブオイル
適量
4
ステップ 4
盛り付け用の皿を準備する。パプリカパウダー、カレー粉、練り辛子など家庭にあるスパイスを用意する。
パプリカパウダー
適量
カレー粉
適量
練り辛子
適量
5
ステップ 5
じゃがいもを皮ごと茹でる。旬の新じゃがを使用。平らな皿にじゃがいもを遊び感覚で並べて配置する。
じゃがいも(新じゃが)
2個
6
ステップ 6
茶こしを使ってスパイスを皿全体にふりかける。じゃがいもにかかっても問題ない。
パプリカパウダー
適量
カレー粉
適量
7
ステップ 7
じゃがいもを取り除くと、じゃがいもが乗っていた部分が丸く抜けて、スパイスでデザインされた皿が完成する。
じゃがいも(新じゃが)
2個
8
ステップ 8
肉の下準備をする。肉をラップをせずにバットに乗せ、冷蔵庫に一晩入れて表面を乾燥させる。水分が抜けて色が変わり、表面が乾いた状態になる。
牛肉(ステーキ肉)
2枚
9
ステップ 9
乾燥させた肉の表面に塩をふる。胡椒はお好みで、なくても大丈夫。
牛肉(ステーキ肉)
2枚
塩
適量
胡椒
適宜
10
ステップ 10
フライパンに油を敷いて熱し、まず肉の側面(横の面)から焼く。脂身がある場合は脂の面から焼いて余分な脂を出す。
牛肉(ステーキ肉)
2枚
サラダ油
適量
11
ステップ 11
広い面を下にして焼く。表面に浮いてきた水分はペーパーなどで拭き取る。水分があると100度以上に上がらずメイラード反応が起きないため、焼き色がつかない。火は強すぎないように調整しながらじっくり焼く。
牛肉(ステーキ肉)
2枚
12
ステップ 12
焼き上がった肉を取り出して休ませる。その間に同じフライパンで茹でたじゃがいもを焼き、外側を香ばしく仕上げる。
牛肉(ステーキ肉)
2枚
じゃがいも(新じゃが)
2個
13
ステップ 13
肉をスライスして、スパイスでデザインした皿に盛り付ける。じゃがいもを添え、万能ソースをアクセントとして乗せる。ソースはたっぷりでも少なめでも好みで調整する。
牛肉(ステーキ肉)
2枚
玉ねぎ
1個
酢(リンゴ酢)
適量
大葉
適量
みょうが
適量
パセリ(またはドライハーブ)
適量
オリーブオイル
適量
じゃがいも(新じゃが)
2個
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