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COOKING MODE
ボンゴレビアンコ
ステップ 1 / 12
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ループ
1
あさりの下処理をする。砂抜き済みならよく洗ってそのまま使う。砂抜きする場合は海水と同じ3%程度の塩分濃度の水に浸し、冷蔵庫で30分以上(できれば一晩)寝かせて砂を吐かせる。
あさり 適量
塩 適量
5:45
約30分
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手順
材料
1
あさりの下処理をする。砂抜き済みならよく洗ってそのまま使う。砂抜きする場合は海水と同じ3%程度の塩分濃度の水に浸し、冷蔵庫で30分以上(できれば一晩)寝かせて砂を吐かせる。
あさり 適量
塩 適量
5:45
約30分
2
余ったパンの端を乾燥させておき、崩してパン粉にする。市販のパン粉でも代用可能で、トッピングが不要ならこの工程は省いてよい。
6:06
3
パン粉・アンチョビ・バターを合わせて炒め、トッピング用のモリカを作る。本来はオリーブオイルで作るが、バターに替えてコクをプラスする。
6:38
4
ニンニク3片を軽く潰し、オリーブオイル・唐辛子とともにフライパンでじっくり加熱して香りを引き出す。刻んだりスライスしたりしないことで、えぐみを出さずに香りだけを移す。
7:00
5
あさりを加えて白ワインを注ぎ、最初だけ蓋をして落ち着かせてから蓋を外し、アルコールを飛ばす。蓋をかけっぱなしにするとアルコールが飛ばないので注意。
7:45
6
少量の水を加えて煮詰めながら、イタリアンパセリの茎も一緒に入れて加熱する。あさりの殻が開いたものから順次取り出す。
8:07
7
開かないあさりは無理に開けず、しっかり加熱してからトントンと2〜3回叩いてみて、それでも開かないものは廃棄する。
8:22
8
取り出したあさりを食べやすいように殻から外す(殻付きが好みならそのままでも可)。
8:44
9
塩分濃度0.8%程度の湯でスパゲティを茹でる。あさりの塩分に個体差があるため薄めにしておき、足りなければ最後に調整する。表示より1分ほど早めに上げる。
8:51
10
イタリアンパセリの葉を直前にザクザクと粗く刻んでおく。フレッシュ感が苦手なら少し火を通す。
9:18
11
茹で上がったパスタをフライパンに移し、水分がちょうどなくなるくらいまで軽く煮詰めながら麺にソースを吸わせて乳化させる。仕上げにあさりを戻し、レモン果汁とイタリアンパセリの葉を加えて絡める。
9:33
12
お皿に盛り付け、モリカ(パン粉)を散らして完成。
10:05
1
ステップ 1
あさりの下処理をする。砂抜き済みならよく洗ってそのまま使う。砂抜きする場合は海水と同じ3%程度の塩分濃度の水に浸し、冷蔵庫で30分以上(できれば一晩)寝かせて砂を吐かせる。
あさり
適量
塩
適量
2
ステップ 2
余ったパンの端を乾燥させておき、崩してパン粉にする。市販のパン粉でも代用可能で、トッピングが不要ならこの工程は省いてよい。
パン粉
適量
3
ステップ 3
パン粉・アンチョビ・バターを合わせて炒め、トッピング用のモリカを作る。本来はオリーブオイルで作るが、バターに替えてコクをプラスする。
バター
適量
アンチョビ
適量
パン粉
適量
4
ステップ 4
ニンニク3片を軽く潰し、オリーブオイル・唐辛子とともにフライパンでじっくり加熱して香りを引き出す。刻んだりスライスしたりしないことで、えぐみを出さずに香りだけを移す。
ニンニク
3片
唐辛子
適量
オリーブオイル
適量
5
ステップ 5
あさりを加えて白ワインを注ぎ、最初だけ蓋をして落ち着かせてから蓋を外し、アルコールを飛ばす。蓋をかけっぱなしにするとアルコールが飛ばないので注意。
あさり
適量
白ワイン
適量
6
ステップ 6
少量の水を加えて煮詰めながら、イタリアンパセリの茎も一緒に入れて加熱する。あさりの殻が開いたものから順次取り出す。
あさり
適量
イタリアンパセリ
適量
水
適量
7
ステップ 7
開かないあさりは無理に開けず、しっかり加熱してからトントンと2〜3回叩いてみて、それでも開かないものは廃棄する。
あさり
適量
8
ステップ 8
取り出したあさりを食べやすいように殻から外す(殻付きが好みならそのままでも可)。
あさり
適量
9
ステップ 9
塩分濃度0.8%程度の湯でスパゲティを茹でる。あさりの塩分に個体差があるため薄めにしておき、足りなければ最後に調整する。表示より1分ほど早めに上げる。
スパゲティ
1人分
塩
適量
10
ステップ 10
イタリアンパセリの葉を直前にザクザクと粗く刻んでおく。フレッシュ感が苦手なら少し火を通す。
イタリアンパセリ
適量
11
ステップ 11
茹で上がったパスタをフライパンに移し、水分がちょうどなくなるくらいまで軽く煮詰めながら麺にソースを吸わせて乳化させる。仕上げにあさりを戻し、レモン果汁とイタリアンパセリの葉を加えて絡める。
あさり
適量
スパゲティ
1人分
イタリアンパセリ
適量
レモン果汁
適量
12
ステップ 12
お皿に盛り付け、モリカ(パン粉)を散らして完成。
パン粉
適量
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