しみしみ肉豆腐

豆腐の水切りをする。豆腐は水分が多い食材なので、ここでしっかり水分を抜いておくことがこのレシピの肝。水分を抜いてから火にかけることで、表面に味が染み込む。

鍋にかつおだし、みりん、酒、砂糖、しょうゆの各種調味料を入れる。

調味料を軽く混ぜる。砂糖は後で火にかければ完全に溶けるので、この時点では完全に溶けきらなくてよい。

水切りした豆腐を取り出す。水分が抜けて幅が薄くなり、水分がしっかり出ているのが目安。手でぎゅーっと押して残りの水分を抜く。

豆腐を8等分に切る。縦半分にしてから、半分の半分の半分に切っていく。

切った豆腐を調味液の入った鍋に入れる。

火をつけ、沸いたら中弱火に火加減を調整してコトコトと5分煮る。

アクを出さないために火加減を少し強くし、沸いているところに牛肉を少しずつ落として入れていく。一気に入れないのがポイント。

あまり触らずに、もう一度火加減を調整して中火にし、15分しっかり煮ていく。

15分経ったら確認する。煮汁が3分の1程度まで煮詰まり、肉がひたひただった状態から豆腐がひたひたの状態になっていればよい。豆腐同士を密集させることで隙間から煮汁が沸騰して出て味がつく。牛肉の色が変わっていれば火を止める。

豆腐を崩さないように器に盛り付け、煮汁をかけ回す。

最後に青ねぎを散らし、お好みで七味唐辛子をふって完成。