春キャベツとベーコンの茶碗蒸し 白味噌あんかけ

春キャベツ1/4個分を切る。芯の本当に硬いところだけ取り除き、あとはもったいないので薄切りで使う。葉の部分はざく切りにする。

鍋にお湯を沸かし、沸いたところにキャベツを入れて30秒ほどさっと茹でる。色が鮮やかな緑色になればよい。茹でることで独特の青臭さも取れて食べやすくなる。

キャベツをザルにあげ、水気を切る。水を落とさずおか上げでよい。熱いうちに塩を少々パラパラと振り、そのまま冷ましておく。

キャベツを冷ましている間にベーコンを1cm幅くらいに切る。ベーコンがなければハムやウインナーでも美味しい。

茶碗蒸しのベースとなる卵地を作る。卵2個をボウルに割り入れ、白身を切るようにしっかりと溶く。

かつおと昆布で取った出汁360cc（卵1個に対して180cc）を加え、薄口醤油とみりんで味付けする。みりんは多めに入れると気持ち甘い感じになる。しっかりと混ぜる。

卵地をザルでこす。こすことで口当たりの滑らかな茶碗蒸しになり、殻が入っていても取れる。

粗熱が取れたキャベツの水気をしっかり絞る。水っぽい具材を入れると器の中で水が出て卵地が薄まり固まらない失敗の原因になる。

器にベーコンを先に少し敷き、その上にキャベツを入れ、さらに上にベーコンを乗せてバランスよく盛る。旨味が出る食材を入れると具材の出汁も出て美味しくなる。

器に卵地を注ぐ（この分量で4つ分ほど）。全体を軽くほぐす感じにしておくとさらに失敗がない。表面に泡があればスプーンなどで取り除く。泡が残ったまま蒸すと表面が汚くなる。

蒸し器を完全に蒸気が出て沸いている状態にしてから器を入れる。器の上に箸を渡してペーパーを乗せ、蓋からの水滴が入らないようにする。強火のまま再び蒸気が出るまで待ち、蒸気が出たら弱火に落として15分蒸す。

蒸している間に白味噌あんを作る。鍋にかつおと昆布の出汁を入れ、薄口醤油とみりん、白味噌大さじ1ほどを加える。沸いたら水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。

15分経ったら蒸し器から取り出す（火傷に注意）。白味噌あんを温め直して上からかけ、彩りに小ねぎの小口切り、あれば柚子の皮を乗せ、最後に粗挽き黒胡椒をパラパラと振る。