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COOKING MODE
揚州糸玉炒飯（エッグフロス炒飯）
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ループ
1
練習としてかき玉スープを作る。水に塩、酒、鶏ガラスープの素、水溶き片栗粉を加えて加熱し、くるくる回しながら溶き卵を流し入れる。仕上げにごま油を少し加える。
卵 適量
水 適量
塩 少々
酒 少々
鶏ガラスープの素 適量
水溶き片栗粉 適量
ごま油 少々
0:36
約5分
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手順
材料
1
練習としてかき玉スープを作る。水に塩、酒、鶏ガラスープの素、水溶き片栗粉を加えて加熱し、くるくる回しながら溶き卵を流し入れる。仕上げにごま油を少し加える。
卵 適量
水 適量
塩 少々
酒 少々
鶏ガラスープの素 適量
水溶き片栗粉 適量
ごま油 少々
0:36
約5分
2
小鍋に油を張り、160℃程度から入れて140〜130℃を狙って溶き卵を流し入れてみるが、卵が分離せず繋がってしまう。
0:55
約3分
3
油の温度をさらに下げて再挑戦。糸状にはなるが糸が細すぎて繋がってしまう。
1:38
約3分
4
極端に95℃まで下げて卵を入れると固まらず溶けてしまい失敗。低すぎもNGと判明する。
2:01
約3分
5
傾向を踏まえ、油の温度を110℃前後にし、火を中火にしたところへ溶き卵をドバッと一気に流し入れる。ふわふわで透明感のあるエッグフロスが完成する。
2:30
約5分
6
チャーハン本番。鍋でエビに火を通し、ご飯を加える。カチカチと縦に切ったり強く潰さず、米同士のくっつきを離すイメージで、焦げないよう適度に裏表を返していく。
3:55
約4分
7
米がある程度分離して鍋を振りやすくなったら、溶き卵をもう一丁加える。
4:10
約2分
8
他の具材と調味料を加えてシャカシャカと混ぜ合わせ、仕上げにエッグフロスを乗せる。
4:30
約3分
9
小鍋ではなく中華鍋に切り替え、油を豪快に注いで馴染ませる（油回し）。これでエッグフロスがきれいに仕上がる。
6:02
約3分
10
第2ラウンド。同じ手順でエビから米の順に中華鍋で炒める。米は炊きたてでなく粘着力が増していても、基本に忠実に扱えば問題ない。
6:36
約4分
11
調味料を計量せず好みで加えて味を決め、具材と混ぜ合わせる。
7:08
約2分
12
皿に盛り付け、ラードの香るふわふわのエッグフロスを乗せて完成。卵がほわほわで米の間に入り込み、全体がふわっとした食感になる。
7:44
約1分
1
ステップ 1
練習としてかき玉スープを作る。水に塩、酒、鶏ガラスープの素、水溶き片栗粉を加えて加熱し、くるくる回しながら溶き卵を流し入れる。仕上げにごま油を少し加える。
卵
適量
水
適量
塩
少々
酒
少々
鶏ガラスープの素
適量
水溶き片栗粉
適量
ごま油
少々
2
ステップ 2
小鍋に油を張り、160℃程度から入れて140〜130℃を狙って溶き卵を流し入れてみるが、卵が分離せず繋がってしまう。
卵
適量
揚げ油（サラダ油・ラード）
500ml
3
ステップ 3
油の温度をさらに下げて再挑戦。糸状にはなるが糸が細すぎて繋がってしまう。
卵
適量
揚げ油（サラダ油・ラード）
500ml
4
ステップ 4
極端に95℃まで下げて卵を入れると固まらず溶けてしまい失敗。低すぎもNGと判明する。
卵
適量
揚げ油（サラダ油・ラード）
500ml
5
ステップ 5
傾向を踏まえ、油の温度を110℃前後にし、火を中火にしたところへ溶き卵をドバッと一気に流し入れる。ふわふわで透明感のあるエッグフロスが完成する。
卵
適量
揚げ油（サラダ油・ラード）
500ml
6
ステップ 6
チャーハン本番。鍋でエビに火を通し、ご飯を加える。カチカチと縦に切ったり強く潰さず、米同士のくっつきを離すイメージで、焦げないよう適度に裏表を返していく。
ご飯
1人分
エビ
適量
7
ステップ 7
米がある程度分離して鍋を振りやすくなったら、溶き卵をもう一丁加える。
卵
適量
ご飯
1人分
8
ステップ 8
他の具材と調味料を加えてシャカシャカと混ぜ合わせ、仕上げにエッグフロスを乗せる。
卵
適量
ご飯
1人分
エビ
適量
その他の具材（ねぎ等）
適量
調味料（塩・こしょう等）
お好みで
9
ステップ 9
小鍋ではなく中華鍋に切り替え、油を豪快に注いで馴染ませる（油回し）。これでエッグフロスがきれいに仕上がる。
卵
適量
揚げ油（サラダ油・ラード）
500ml
10
ステップ 10
第2ラウンド。同じ手順でエビから米の順に中華鍋で炒める。米は炊きたてでなく粘着力が増していても、基本に忠実に扱えば問題ない。
ご飯
1人分
エビ
適量
11
ステップ 11
調味料を計量せず好みで加えて味を決め、具材と混ぜ合わせる。
その他の具材（ねぎ等）
適量
調味料（塩・こしょう等）
お好みで
12
ステップ 12
皿に盛り付け、ラードの香るふわふわのエッグフロスを乗せて完成。卵がほわほわで米の間に入り込み、全体がふわっとした食感になる。
卵
適量
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