究極のスンドゥブチゲ

玉ねぎは1cm幅のやや厚めに切る。薄くしすぎると存在感が消えてしまうので厚めがポイント。キムチは100gほど用意し、豚肉・ニラも準備する。長ねぎは斜めにザクザクと切る。きのこを入れても美味しい。

冷凍あさりを用意する。砂抜き済みなので凍ったまま使える（凍った部分も旨味になる）。韓国唐辛子とおろしニンニクも計量しておく。韓国唐辛子は一味唐辛子より辛みが穏やかで旨味と香りが強いので、一味を使う場合は半分以下に減らす。

スープベースを作る。牛肉だしの素を水に溶かし、砂糖・酒・醤油を加えて味を決めてしまう。余裕があれば煮干しを煮出したスープに牛肉だしを加えるとさらに本格的な味になる。

豆腐・牛脂・コチュジャンを手元に準備する。豆腐は絹豆腐でもOK。牛脂を入れることで牛の香りと旨味をがっちり出せるのが最大のポイント。牛脂が大きめなら1個、小さめなら2個使う。

土鍋（トゥッペギ）をやや弱火でしっかり温めておく。別の鍋で調理を始める。鉄鍋を使う場合はくっつかないように鍋ならしをしてコーティングしておく（テフロン鍋なら不要）。

鍋に牛脂を投入し、弱火で油だけをぎっちり抽出するようにじっくり溶かす。強火にすると焦げてしまうので要注意。油が充分出たら牛脂の固形部分は取り出して構わない（そのまま入れておくのはお好みで）。

牛脂の油で豚肉を炒めて牛の香りを宿す。豚肉に程よく火が入ったら玉ねぎを加え、最後にキムチも入れて炒める。全体に油をしっかり移す。

韓国唐辛子とおろしニンニクを加え、弱めの中火で全体になじませながら唐辛子の香りが立つまで炒める。強火にすると唐辛子が焦げるので注意。

コチュジャンを投入し、糖分が多いので火力を上げすぎないようにして全体になじませ、香りを出すように炒める。

香りが立ってきたらスープベースをどさっと注いでよく温める。温めている間にあさりを入れ、コトコト煮て旨味をスープに移す。長ねぎも加える。沸いてきたら味見をして、足りなければ塩ひとつまみ〜ふたつまみ、醤油少々で調節する。

豆腐を包丁で切るのではなくスプーンですくって入れる（これが本場に近づくコツ）。豆腐がしっかり温まるまでよく沸かす。

温めておいた土鍋にスープを注ぎ、上に具材を乗せる。火力を上げてグツグツになるまでしっかり温め、最後にニラを乗せる。中央に生卵を割り入れ、ごま油をたらりと回しかけて白身が軽く色づき半熟になったら完成。