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こね時間3分！とろ〜り濃厚フォンダンショコラパン
ステップ 1 / 11
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ループ
1
40度ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分置いて予備発酵する。
この手順で使う材料
40度ほどのぬるま湯
80g
インスタントドライイースト
3g
砂糖
1g
0:22
約10分
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手順
材料
1
40度ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分置いて予備発酵する。
40度ほどのぬるま湯 80g
インスタントドライイースト 3g
砂糖 1g
0:22
約10分
2
バターを計量し、600Wのレンジで10秒から様子を見ながら加熱して、指で押せる柔らかさにする。
0:57
3
強力粉、ココア、塩、砂糖、蜂蜜、牛乳を加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、柔らかくしたバターを練り込む。
1:28
4
生地をラップして室温で20分置く。
3:09
約20分
5
その間に生チョコを作る。刻んだチョコに生クリームと塩を加えてレンジ600Wで1分加熱し、混ぜて溶かし、ラム酒を加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
3:16
6
生地を伸ばしては折りたたむ動作で3分こね、ヘラで中央に折りたたんで表面を張らせる。
4:54
約3分
7
ラップをして、オーブン発酵機能35°で20分、一回り大きくなるまで一次発酵する。
6:21
約20分
8
水をつけた手でパンチ(1周折りたたみ)を2回行い、丸め直してラップをし、35°で35分、2倍の大きさになるまで一次発酵を続ける。
6:45
約35分
9
冷やした生チョコをラップで約10cm四方の正方形に包み、使う直前まで冷凍庫に入れておく。
8:20
10
打ち粉をして優しくガスを抜き、生地を16等分に分割して丸め、ラップをして10分ベンチタイムを取る。
8:56
約10分
11
冷凍庫から出した生チョコを16等分し、生地を丸く伸ばして中央にチョコを置き、しっかり閉じて、閉じ目を底にして型に並べる。
10:38
1
ステップ 1
40度ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分置いて予備発酵する。
40度ほどのぬるま湯
80g
インスタントドライイースト
3g
砂糖
1g
2
ステップ 2
バターを計量し、600Wのレンジで10秒から様子を見ながら加熱して、指で押せる柔らかさにする。
無塩バター
22g
3
ステップ 3
強力粉、ココア、塩、砂糖、蜂蜜、牛乳を加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、柔らかくしたバターを練り込む。
インスタントドライイースト
3g
強力粉
230g
森永純ココア
18g
塩
3.5g
砂糖
17g
蜂蜜
15g
人肌ほどに温めた牛乳
110g
無塩バター
22g
5
ステップ 5
その間に生チョコを作る。刻んだチョコに生クリームと塩を加えてレンジ600Wで1分加熱し、混ぜて溶かし、ラム酒を加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
チョコレート
100g
生クリーム
50g
塩
ちょっと
ラム酒
小さじ1
9
ステップ 9
冷やした生チョコをラップで約10cm四方の正方形に包み、使う直前まで冷凍庫に入れておく。
チョコレート
100g
生クリーム
50g
塩
ちょっと
ラム酒
小さじ1
10
ステップ 10
打ち粉をして優しくガスを抜き、生地を16等分に分割して丸め、ラップをして10分ベンチタイムを取る。
打ち粉
適量
11
ステップ 11
冷凍庫から出した生チョコを16等分し、生地を丸く伸ばして中央にチョコを置き、しっかり閉じて、閉じ目を底にして型に並べる。
チョコレート
100g
生クリーム
50g
塩
ちょっと
ラム酒
小さじ1
そのほか
ステップで明示されていない / 全体で使う材料
仕上げ用粉糖
お好みで
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追加
TIMER
10
:
00
+10秒
+30秒
+1分
+5分
-10秒
-30秒
-1分
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手順
材料
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