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笠原流 牛すじ煮込み
ステップ 1 / 12
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ループ
1
こんにゃくを下茹で用に切る。縦に切ってから牛すじの大きさに合わせた一口大にし、鍋に入れる。
この手順で使う材料
こんにゃく
1枚
1:58
約3分
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手順
材料
1
こんにゃくを下茹で用に切る。縦に切ってから牛すじの大きさに合わせた一口大にし、鍋に入れる。
こんにゃく 1枚
1:58
約3分
2
牛すじ500gを生のまま塊のまま鍋に入れ、こんにゃくと共にひたひたの水を注いで火にかける。
2:41
約2分
3
沸いてきたら弱火と中火の間にして、牛すじを塊のまま20分下茹でする。アクはこまめに取らなくてよい。こんにゃくは5分ほど茹でたら湯を切ってザルにあげておく。
4:19
約20分
4
下茹での間に野菜を切る。焼き豆腐は1丁を12等分の好みのサイズに切る。
5:23
約3分
5
長ねぎの白い部分を小口切りにして水にさらし、トッピング用にしておく。青い部分は硬いので適当に切って煮込み用にする。
5:48
約3分
6
玉ねぎ2個の芯を取り、煮込むととろけるよう薄切りにする。たっぷりの量を用意する。
6:36
約5分
7
20分下茹でした牛すじを鍋から取り出し、水でしっかり洗ってアクと脂を落とす。
7:41
約3分
8
洗った牛すじを一口大に切る。下茹で済みなので生よりも切りやすい。
8:31
約5分
9
鍋を綺麗にして牛すじを戻し入れ、玉ねぎと長ねぎの青い部分を加える。水1200cc、酒をたっぷり、出汁昆布を一かけら入れて火にかける。お好みでにんにくの薄切りや生姜の千切りもここで加える。
9:02
約5分
10
沸いてきたら最初だけアクを取り、弱火にして落とし蓋(蓋かアルミホイル)をして1時間煮込む。時々チェックして水が減りすぎていたら足す。
10:39
約60分
11
1時間煮たら昆布を取り出す。醤油と砂糖で味付けし、下茹でしておいたこんにゃくを加えてさらに30分煮る。
11:44
約30分
12
味を見て砂糖・醤油で微調整し、焼き豆腐を加えて10〜20分煮る。器に盛り、水にさらした小口切りの長ねぎをのせて完成。
12:44
約20分
1
ステップ 1
こんにゃくを下茹で用に切る。縦に切ってから牛すじの大きさに合わせた一口大にし、鍋に入れる。
こんにゃく
1枚
2
ステップ 2
牛すじ500gを生のまま塊のまま鍋に入れ、こんにゃくと共にひたひたの水を注いで火にかける。
牛すじ
500g
こんにゃく
1枚
水
1200cc
3
ステップ 3
沸いてきたら弱火と中火の間にして、牛すじを塊のまま20分下茹でする。アクはこまめに取らなくてよい。こんにゃくは5分ほど茹でたら湯を切ってザルにあげておく。
牛すじ
500g
こんにゃく
1枚
4
ステップ 4
下茹での間に野菜を切る。焼き豆腐は1丁を12等分の好みのサイズに切る。
焼き豆腐
1丁
5
ステップ 5
長ねぎの白い部分を小口切りにして水にさらし、トッピング用にしておく。青い部分は硬いので適当に切って煮込み用にする。
長ねぎ
1/3本
6
ステップ 6
玉ねぎ2個の芯を取り、煮込むととろけるよう薄切りにする。たっぷりの量を用意する。
玉ねぎ
2個
7
ステップ 7
20分下茹でした牛すじを鍋から取り出し、水でしっかり洗ってアクと脂を落とす。
牛すじ
500g
8
ステップ 8
洗った牛すじを一口大に切る。下茹で済みなので生よりも切りやすい。
牛すじ
500g
9
ステップ 9
鍋を綺麗にして牛すじを戻し入れ、玉ねぎと長ねぎの青い部分を加える。水1200cc、酒をたっぷり、出汁昆布を一かけら入れて火にかける。お好みでにんにくの薄切りや生姜の千切りもここで加える。
牛すじ
500g
玉ねぎ
2個
長ねぎ
1/3本
水
1200cc
酒
200cc
出汁昆布
5g
にんにく
お好みで
生姜
お好みで
10
ステップ 10
沸いてきたら最初だけアクを取り、弱火にして落とし蓋(蓋かアルミホイル)をして1時間煮込む。時々チェックして水が減りすぎていたら足す。
水
1200cc
11
ステップ 11
1時間煮たら昆布を取り出す。醤油と砂糖で味付けし、下茹でしておいたこんにゃくを加えてさらに30分煮る。
こんにゃく
1枚
出汁昆布
5g
醤油
150cc
砂糖
大さじ4
12
ステップ 12
味を見て砂糖・醤油で微調整し、焼き豆腐を加えて10〜20分煮る。器に盛り、水にさらした小口切りの長ねぎをのせて完成。
長ねぎ
1/3本
焼き豆腐
1丁
醤油
150cc
砂糖
大さじ4
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