戻る
COOKING MODE
ザ・クレープ 完全再現（アイス・チョコ・ビスケットクランチ・ホイップ・クレープ生地）
ステップ 1 / 12
0% 完了
1x
ループ
1
アイスクリームを作る。本物のパッケージに記載された無脂乳固形分・乳脂肪分・植物性脂肪分の表示から配合を逆算し、これまでのアイス作りの知見をもとに残りの構成要素の割合を決める。
牛乳 適量
砂糖 適量
バニラエッセンス 適量
植物油脂 適量
脱脂粉乳 適量
1:53
動画を再生
前へ
次へ
手順
材料
1
アイスクリームを作る。本物のパッケージに記載された無脂乳固形分・乳脂肪分・植物性脂肪分の表示から配合を逆算し、これまでのアイス作りの知見をもとに残りの構成要素の割合を決める。
牛乳 適量
砂糖 適量
バニラエッセンス 適量
植物油脂 適量
脱脂粉乳 適量
1:53
2
決めた配合を正確な工程で混ぜ、加熱し、冷やしていく。家庭にはホモジナイザーがないため、殺菌のために加熱した液をミキサーで撹拌して乳化（均質化）を再現する。
2:15
3
冷やし固めて1号機を完成させ、本物と食べ比べる。色味・甘さ・ミルキーさは近いが滑らかさが劣るため、粉乳を気持ち増やす方向で分量を微修正し、同じ工程で2回目を作ってアイスのレシピを確定する。
2:35
4
チョコレートコーティングを作る。本物はカカオマスやカカオバターの使用量が少ないチョコレートコーティングなので、砂糖不使用の市販品がないためビターチョコをベースにし、材料を計量しながら慎重に足していって配合を確定する。
4:01
5
プレーンのコーンフレークを砕き、篩にかけて粒の大きさを選別してからチョコレートコーティングに混ぜる。本物のフレークには甘みが感じられなかったため砂糖不使用のものを使う。
4:48
6
ビスケットクランチ用のビスケット生地を作る。基本中の基本の配合で、発酵させる必要はない。焼き色を本物に寄せるためカラメル色素で着色する。
6:24
7
生地を30分ねかせてから170℃で17分焼く。硬め・普通・柔らかめの3タイプと着色レベルを変えたものを焼いて比較し、柔らかすぎるものを除いてベースを決める。
6:44
約17分
8
焼いたビスケットを本物を参照しながら適度な大きさにクラッシュし、網（篩）で選別してビスケットクランチを完成させる。
7:45
9
ホイップクリームを作る。乳脂肪分46%の生クリームに砂糖を入れて泡立てるだけ。液状になりすぎず固くなりすぎない、口に入れた瞬間とろけるギリギリの状態を狙い、冷凍保存して合体まで待つ。
8:05
10
クレープ生地を作る。ホットケーキミックスをベースに牛乳と卵で伸ばし、タピオカ澱粉とベーキングパウダーを加える。もちもち感を出すためミキサーでよく混ぜて乳化させ、最低1時間ねかせる。
13:56
11
焼き目はつけずに弱火でふんわりと薄く焼く。本物の表面の模様は焦げ目ではなく模様と判断したため、色をつけずに向こう側が透けるくらいの薄さを目指す。
14:21
12
クリアファイルで三角形の型を作り、アイスが溶けないよう部屋を冷やしてから組み立てる。型にクレープ生地を敷き、アイスを乗せながらチョコレートコーティングをかけ、最後にビスケットクランチをかけて冷凍する。
17:05
1
ステップ 1
アイスクリームを作る。本物のパッケージに記載された無脂乳固形分・乳脂肪分・植物性脂肪分の表示から配合を逆算し、これまでのアイス作りの知見をもとに残りの構成要素の割合を決める。
牛乳
適量
砂糖
適量
バニラエッセンス
適量
植物油脂
適量
脱脂粉乳
適量
2
ステップ 2
決めた配合を正確な工程で混ぜ、加熱し、冷やしていく。家庭にはホモジナイザーがないため、殺菌のために加熱した液をミキサーで撹拌して乳化（均質化）を再現する。
牛乳
適量
砂糖
適量
バニラエッセンス
適量
植物油脂
適量
脱脂粉乳
適量
3
ステップ 3
冷やし固めて1号機を完成させ、本物と食べ比べる。色味・甘さ・ミルキーさは近いが滑らかさが劣るため、粉乳を気持ち増やす方向で分量を微修正し、同じ工程で2回目を作ってアイスのレシピを確定する。
牛乳
適量
砂糖
適量
バニラエッセンス
適量
植物油脂
適量
脱脂粉乳
適量
4
ステップ 4
チョコレートコーティングを作る。本物はカカオマスやカカオバターの使用量が少ないチョコレートコーティングなので、砂糖不使用の市販品がないためビターチョコをベースにし、材料を計量しながら慎重に足していって配合を確定する。
砂糖
適量
ビターチョコレート
適量
5
ステップ 5
プレーンのコーンフレークを砕き、篩にかけて粒の大きさを選別してからチョコレートコーティングに混ぜる。本物のフレークには甘みが感じられなかったため砂糖不使用のものを使う。
ビターチョコレート
適量
コーンフレーク（プレーン・砂糖不使用）
適量
6
ステップ 6
ビスケットクランチ用のビスケット生地を作る。基本中の基本の配合で、発酵させる必要はない。焼き色を本物に寄せるためカラメル色素で着色する。
砂糖
適量
薄力粉
適量
卵
適量
バター
適量
カラメル色素
適量
9
ステップ 9
ホイップクリームを作る。乳脂肪分46%の生クリームに砂糖を入れて泡立てるだけ。液状になりすぎず固くなりすぎない、口に入れた瞬間とろけるギリギリの状態を狙い、冷凍保存して合体まで待つ。
生クリーム（乳脂肪分46%）
適量
砂糖
適量
10
ステップ 10
クレープ生地を作る。ホットケーキミックスをベースに牛乳と卵で伸ばし、タピオカ澱粉とベーキングパウダーを加える。もちもち感を出すためミキサーでよく混ぜて乳化させ、最低1時間ねかせる。
牛乳
適量
卵
適量
バター
適量
ホットケーキミックス
適量
タピオカ澱粉
適量
ベーキングパウダー
適量
メモを追加
追加
TIMER
00
:
00
+10秒
+30秒
+1分
+5分
-10秒
-30秒
-1分
クリア
スタート
手順
材料
前へ
次へ
ザ・クレープ 完全再現（アイス・チョコ・ビスケットクランチ・ホイップ・クレープ生地）の作り方動画｜手順ごとに再生