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夜仕込み・朝は焼くだけ｜こね時間3分 ウインナー＆バターシュガーパン
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ループ
1
予備発酵の材料と生地の材料を混ぜ合わせ、無塩バターを練り込む。最初はちぎれて分離したようになるが、丁寧に混ぜ続けるとベターっとした状態になり、バターが馴染んだ合図になる。生地が硬いと感じたら常温の水を少しずつ足して調節する。
この手順で使う材料
水
95g
牛乳
90g
ドライイースト
3.5g
砂糖
1g
強力粉
250g
塩
3.5g
砂糖
28g
無塩バター
24g
2:36
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手順
材料
1
予備発酵の材料と生地の材料を混ぜ合わせ、無塩バターを練り込む。最初はちぎれて分離したようになるが、丁寧に混ぜ続けるとベターっとした状態になり、バターが馴染んだ合図になる。生地が硬いと感じたら常温の水を少しずつ足して調節する。
水 95g
牛乳 90g
ドライイースト 3.5g
砂糖 1g
強力粉 250g
塩 3.5g
砂糖 28g
無塩バター 24g
2:36
2
手と周りに広がった生地をきれいにまとめ、ラップをして室温で20分放置する。
3:25
約20分
3
20分寝かせて水和が進んだ生地を、伸ばして折りたたみ、伸びなくなったら外から中央へ折りたたむ動作で3分こねる。こね上がっても生地はベターっとしていて問題ない。
4:52
約3分
4
生地の表面とまな板に打ち粉をなじませ、生地を分割する。べたつく時は打ち粉を使いながら作業する。
5:58
5
切れ端を包み込むようにして生地を下へ送り込み、さっと丸める。べたつく時は指先に粉をつけて作業し、ベンチタイムをとる。
6:51
6
ベンチタイム後、ウインナー用の生地は軽くガスを抜き、ざらっとした面にウインナーを置いて包み、形を整える。落ちないよう上から軽く押さえて平らにする。
8:03
7
バターシュガー用の生地はガスを抜いて丸め直し、くるくると形を整える。
8:56
8
成形した生地を平らな皿かタッパーに入れ、ラップをしっかり密閉して（タッパーは蓋も閉めて）冷蔵庫で一晩寝かせる。
9:23
9
翌朝、膨らみが小さく見えても焼くと一気に膨らむ。皿は冷え切っているので別の皿に移し、皿もタッパーも600Wのレンジで30秒加熱して常温に近づける（触ると冷たいままで問題ない）。
10:21
1
ステップ 1
予備発酵の材料と生地の材料を混ぜ合わせ、無塩バターを練り込む。最初はちぎれて分離したようになるが、丁寧に混ぜ続けるとベターっとした状態になり、バターが馴染んだ合図になる。生地が硬いと感じたら常温の水を少しずつ足して調節する。
水
95g
牛乳
90g
ドライイースト
3.5g
砂糖
1g
強力粉
250g
塩
3.5g
砂糖
28g
無塩バター
24g
6
ステップ 6
ベンチタイム後、ウインナー用の生地は軽くガスを抜き、ざらっとした面にウインナーを置いて包み、形を整える。落ちないよう上から軽く押さえて平らにする。
ウインナー
3本
そのほか
ステップで明示されていない / 全体で使う材料
牛乳
適量
バター
適量
グラニュー糖
適量
ケチャップ
適量
マヨネーズ
適量
パセリ
適量
メモを追加
追加
TIMER
00
:
00
+10秒
+30秒
+1分
+5分
-10秒
-30秒
-1分
クリア
スタート
手順
材料
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