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こねないベーグル（ハム入りも）
ステップ 1 / 11
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ループ
1
40度ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で5分放置して予備発酵させる。
この手順で使う材料
40度ほどのぬるま湯
186g
インスタントドライイースト
3g
砂糖
1g
0:20
約5分
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手順
材料
1
40度ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で5分放置して予備発酵させる。
40度ほどのぬるま湯 186g
インスタントドライイースト 3g
砂糖 1g
0:20
約5分
2
強力粉、塩、はちみつ、こめ油を加えてひとまとまりにし、粉っぽさがなくなるまで丁寧に混ぜる。粘り気の強いベタッとした生地が目安。
0:56
3
霧吹きで手を濡らして生地を取り除き、周りに広がった生地も集めてヘラで平らにならす。
2:31
4
レンジ600Wで20秒加熱し、ヘラで外から中央へ2周ほど折りたたんで丸める。
3:11
5
ラップをしてレンジ600Wで15秒加熱し、そのままレンジ内に15分放置して一次発酵させる。
4:11
約15分
6
打ち粉をした生地を取り出し、ガスを抜きながら丸く平らに伸ばして6等分に切り分け、表面を張らせて楕円形に丸める。
5:01
7
ラップをして5分ベンチタイムを取る。その間にケトリング用の水とはちみつを火にかけておく。
6:21
約5分
8
ガスを抜いて綿棒で伸ばし、ざらっとした面を上にして手前から巻いて閉じ、棒状に伸ばして輪にし、つなぎ目を底にしてしっかり閉じる。
6:47
9
ハム入りは、伸ばした生地のざらっとした面を上にしてハムを乗せ、くるくる巻いて同様に輪に成形する。
8:30
10
乾燥防止にふんわりラップをし、オーブンを230度で予熱しながら、鉄板をオーブンの上に置いて少し発酵を促す。
9:48
約10分
11
ふつふつする程度の火加減でケトリングし、片面約40秒ずつ両面を茹でて水気を切り、鉄板に並べる。
10:13
1
ステップ 1
40度ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で5分放置して予備発酵させる。
40度ほどのぬるま湯
186g
インスタントドライイースト
3g
砂糖
1g
2
ステップ 2
強力粉、塩、はちみつ、こめ油を加えてひとまとまりにし、粉っぽさがなくなるまで丁寧に混ぜる。粘り気の強いベタッとした生地が目安。
強力粉
300g
塩
4.5g
はちみつ
16g
こめ油
10g
6
ステップ 6
打ち粉をした生地を取り出し、ガスを抜きながら丸く平らに伸ばして6等分に切り分け、表面を張らせて楕円形に丸める。
打ち粉
適量
7
ステップ 7
ラップをして5分ベンチタイムを取る。その間にケトリング用の水とはちみつを火にかけておく。
水
1ℓ
はちみつ
大さじ2
8
ステップ 8
ガスを抜いて綿棒で伸ばし、ざらっとした面を上にして手前から巻いて閉じ、棒状に伸ばして輪にし、つなぎ目を底にしてしっかり閉じる。
打ち粉
適量
9
ステップ 9
ハム入りは、伸ばした生地のざらっとした面を上にしてハムを乗せ、くるくる巻いて同様に輪に成形する。
ハム
適量
11
ステップ 11
ふつふつする程度の火加減でケトリングし、片面約40秒ずつ両面を茹でて水気を切り、鉄板に並べる。
水
1ℓ
はちみつ
大さじ2
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-30秒
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